Масляные смеси из рыбы
Приготовленные из масла и измельченных гастрономических продуктов из рыбки, можно использовать как самостоятельную холодную закусочку или для приготовления бутербродов. Из массы, полученной при перемешивании сливочного масла с продуктами, входящими в рецептуру изделия, формуют батон прямоугольной формы и охлаждаем его. Перед непосредственной подачей на стол этот батон нарезаем специальным ножом на порции. Масло селедочное с лучком масло с лучком готовим так же, как масло селедочное. При этом лучек репка пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) вместе с сельдью.
Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, сельдь - 30 грамм, лучек репка - 50 грамм, перчик, сахар, молочко.
Масло с рыбой горячего копчения
Мякоть разделанной салаки дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) с свежую зеленью петрушки, соединяем с ранее размягченным сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной массы.
Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, сельдь или салака - 30 грамм, свежую зелень петрушки - 20 грамм,
Масло креветочное: мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), соединяем с ранее размягченным сливочным маслом, специями и очень хорошо вымешиваем.
Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, мясо отварных креветок или мясо криля - 30 грамм, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перчика. При подаче на стол стручки сладкого перчика с маслом нарезаем поперек кружочками.
Креветочное масло
с пассированным лучком
Лучек репка меленько нарезаем и пассеруем на сливочном масле (72.5 % жирности) до полной готовности. Мясо криля, лучек репка и желтки яиц дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), соединяем с ранее размягченным сливочным маслом, очень хорошо взбивают до получения пышной массы и охлаждаем.
Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, мясо криля - 30 грамм, желтки - 2 штук, лучек репка - 50 грамм,
Масло креветочное с сыром
Сыр натираем на меленькой терке, соединяем с размороженными креветками, перемешиваем, дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), соединяем с ранее размягченным сливочным маслом, взбивают и охлаждаем.
Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, мясо криля - 30 грамм, сыр твердый - 50 грамм
