Заливная рыба рецепт
Рыбку осетровых пород для заливного отвариваем звеньями, охлаждаем и нарезаем на порционные кусочки, остальных видов варим порционными кусками, охлаждаем в бульоне, после чего надо осушить на сите. После закипания воды нагрев надо уменьшить и рыбку доводим до полной готовности на не сильном огне
Время варки рыбы для заливного – примерно 10-15 минут.
Рецепт заливной рыбы
Для приготовления желе для заливного из рыбы надо сварит бульон: в рыбный отвар ложем пищевые отходы от разделки (косточки, хвост рыбы, плавники, кожу) и варим 1-1,5 часа с кореньями, специями и соль по вкусу (не йодированную) добавить надо. Далее бульон цедим и надо его прогреть с предварительно замоченным желатином (на 1 кило отходов от рыбы - 20 грамм, желатина); после полного растворения желатина бульон надо осветлять. Для этого сырой белок яйца надо разболтать в 100 грамм, теплого бульона и, добавляем 25 грамм, уксуса (трех процентный (количество по своему вкусу), вливаем смесь в горячий бульон. Прокипятив его на не сильном огне, цедим через полотняную салфетку, кусочки рыбки укладываем на блюдо, украшаем отварной морковкой, лимоном, свежую зеленью петрушки, прикрепляя украшения небольшим количеством желе, и надо все остудить. Когда желе на рыбе застынет, заливаем ее оставшимся бульоном и охлаждаем. Отдельно подаем соус, хрен огородный с уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу).
