Рецепты из овощей, 

фаршированные овощи на зиму, 

жареные овощи.

Тыква под соусом из молока.

На этой странице находятся не все рецепты из овощей, ссылка на следующую страницу на последней странице.

По рецепту: Ломтики овощей нарезанной тыквы обжариваем, ложем на сковородку, заливаем соусом из молочка средней густоты, посыпаем сухарями, смазываем маслецом (желательно рафинированным) и ставим в духовку.

На 1 кило тыквы для соуса - 1 стандартный стакан (200 миллилитров) молочка, 1 столовую ложку муки (1 сорт), 2 чайные ложки сухариков, 2 стандартные столовые ложки маслеца. Тыква под соусом готова

 

Жареные баклажаны рецепты

         С лучком на зиму

Баклажаны свежие хорошенько моем, срезаем концы, обливаем кипятком, нарезаем тоненькими ломтями, солим, надо обвалять с двух сторон в муке (1 сорт) и обжариваем на масле (рафинированном желательно).

Лучек репка нарезаем среднего размера кольцами и тоже обжариваем на масле (рафинированном желательно). Готовые жареные баклажаны свежие перекладываем на сервировочную тарелку, чередуем их с жареным лучком, а на сковородку, где жарили баклажаны свежие, ложем сметану (20% жирности), томатное пюре, смешиваем, даем покипеть и после этим соусом заливаем баклажаны свежие.

На 2 баклажана - 2 головки лучка, 3 стандартные столовые ложки муки (1 сорт), половина стандартного стакана (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), 1 столовую ложку томатного пюре и 3 стандартные столовые ложки маслеца.

Жареный лук рецепт

Лучек репка нарезаем тоненькими ломтями, которые после надо разнять на кольца и жарим на сковороде с маслецом (желательно рафинированным) в сильно горячем жире, все время мешая не сильно, до тех пор лучек не станет золотистого цвета. Готовый жаренный лучек вытаскиваем шумовкой или ложкой на меленькое сито хозяйственное или дуршлаг и солим. Приготовленный так лучек подаем как гарнир для жареного мяса.

Рецепт картофельной запеканки.

По рецепту: В протертый горячий вареный картофель к запеканке добавляем горячее молоко (3.2% жирности), сырые яички, соль (не йодированная), растопленное маслецо и хорошенько перемешиваем. Перекладываем половину всей смеси на сковородку, ранее смазанную маслецом (желательно рафинированным), разравниваем, ложем на нее слой поджаренного лучка и накрываем остальной частью смеси, опять разравниваем, смазываем сметаной (20% жирности) или сбрызгиваем маслецом (желательно рафинированным), ставим в горячий духовку и запекаем примерно 20-25 минут. К картофельной запеканке подаем молочный, сметанный или грибной соус.

На 1 кило картошки - 2 яички, 3 головки лучка, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) молочка, 3 столовые стандартные ложки маслеца

Рецепт картофельной запеканки с мясом

Рецепт:

Подготавливаем картофельное пюре к запеканке с мясом так же, как и к запеканке без мяса. Отделяем половину картофельного пюре, ложем его ровным слоем на сковородку, смазанную слегка маслом (желательно рафинированным) и посыпанную сухарями. На верх на этот слой ложем мясной фарш, на него оставшееся пюре, разравниваем, смазываем яйцом и запекаем в духовом шкафу примерно 20-30 минут. Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: свежая говядина, телятина, свежая свинина, домашняя птица, а также печенка, легкое или сердце любых животных. Вареное или потушенное мясо пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) меленько надо изрубить, добавляем поджаренный лучек, соль (не йодированная), помолотый перчик и все хорошо смешиваем. На бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, может быть приготовлен красный соус, которым при подаче на стол поливаем запеканку с мясом, или подаем его отдельно.

 

 

Рулет картофельный с овощами

Картофель для рулета подготавливаем так же, как к запеканке. Для фарша овощи нарезаем в виде соломки и тушим их до готовности. Сняв с огня, добавляем в них соль (не йодированная), сырые яички и размешиваем. Подготовленное картофельное пюре надо разложить тонким  слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину надо поместить фарш.
Края картошки (при помощи салфетки) надо плотно соединяем, придав форму рулета, который  перекладываем швом вниз на жарочное блюдо,  слегка смазанное маслецом ( желательно рафинированным).
Смазываем яйцом или сметаной ( 20% жирности), посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслецом ( желательно рафинированным) и ставим в горячую духовку примерно на 25-30 минут, чтобы рулет подрумянился. Готовый рулет разрезаем на порции, ложем на сервировочную тарелку и поливаем растопленным маслецом (желательно рафинированным). К рулету из картошки подаем смешанный или молочный соус.  Этот же рулет с овощами можно фаршировать мясом с лучком или яичками, а также рисом с грибами и лучком

Цветная капуста под соусом молочным 

Цветная капуста под соусом

 

Очищенную цветную капустку варим до готовности, примерно, на протяжение 20-30 минут, после выкладываем на меленькое сито хозяйственное и даем стечь водичке. Капустку перекладываем на сковородку кочерыжкой вниз, заливаем соусом из молочка средней густоты, посыпаем натертым сыром, сбрызгиваем маслецом (желательно рафинированным) и ставим в горячий духовку на 10-15 минут для запекания.

 

На один вилок цветной капустки - 1 стандартный стакан (200 миллилитров) молочка, 1 столовую ложку муки (1 сорт), 1 столовую ложку натертого сыра и 1-2 стандартные столовые ложки маслеца

Белокочанная капуста под молочным соусом

Белокочанная капуста под соусом 

Вилок белокочанной капустки разбираем на отдельные листочки и варим в подсоленной водичке на протяжение 30 минут. После этого откидываем на меленькое сито хозяйственное, надо отжать и каждый листок сложить в виде конверта. Подготовленную белокочанную капустку обжариваем на масле (рафинированном желательно), заливаем соусом из молочка, посыпаем натертым сыром, сбрызгиваем маслецом (желательно рафинированным) и запечь в духовке примерно (10-15 минут).

На 1 кило капустки - 1 стандартный стакан (200 миллилитров) молочка, 1 столовую ложку муки (1 сорт) и столько же взять натертого сыра, 3 стандартные столовые ложки маслеца.

Запеченный шпинат

Шпинат с яйцами

Перебранный и промытый шпинат нарезаем и варим в подсоленной водичке; после откидываем отваренный шпинат на меленькое сито хозяйственное или дуршлаг и даем стечь водичке, после чего перекладываем шпинат на сковородку с подогретым маслецом (желательно рафинированным), слегка обжариваем его, разравниваем на сковороде, заливаем яичками, взбитыми с молоко (3.2% жирности), и надо запечь в духовке. При подаче на стол посыпаем с верху зелень свежей петрушки или укропчиком. 

 

Составляющие для запеченного шпината:

На половина кило свежего шпината - треть стандартного стакан (200 миллилитров) молочка, 3-4 яичка, 2 стандартные столовые ложки маслеца.

Картофель тушеный с грибами

 

Очищенные и вымытые свежие грибы обливаем кипятком, нарезаем и обжариваем на сковороде вместе с шинкованным лучком. Очищенный картофель нарезаем дольками, обжариваем и ложем вместе с поджаренными грибками в кастрюльку, заливаем водичкой до уровня верхнего слоя, добавляем соль (не йодированная), лист лаврушки, перчик, 1-2 ветки свежей петрушки и, накрыв кастрюльку крышкой, тушим на огне примерно 25-30 минут. В картофель ложем 1-2 стандартные столовые ложки сметаны (20% жирности). При подаче на стол удаляем ветки свежей петрушки и лист лаврушки, а картофель посыпаем рубленой свежей зеленью. Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы заранее варим, нарезаем, а после обжариваем вместе с лучком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картошки, остальное используется для супа.

 

Составляющие для тушеного картофеля с грибами:

На 750 г картошки - 500 г свежих грибков, 1-2 головки лучка, половина стакана сметаны (20% жирности), 3 стандартные столовые ложки маслеца.

 

 

Картофель тушеный с грудинкой

Очищенный картофель для тушения нарезаем крупными кубиками или дольками, лучек шинкуем и поджариваем на масле (рафинированном желательно). Копченую грудинку нарезаем небольшими ломтями. Все эти продукты с грудинкой надо сложить в кастрюльку, заливаем водичкой настолько, чтобы водичка покрыла их, добавляем томатное пюре, соль (не йодированная), перчик, лист лаврушки, накрываем крышкой и тушим примерно 40-50 минут.

 

На 500 г картошки тушеной - 100 грамм копченой грудинки, головку лучка, 1 столовую ложку томатного пюре и столько же маслеца

Тушеная капуста рецепт

 

Очищенную капустку шинкуем, ложем в кастрюльку, добавляем столовую ложку маслеца, половина стандартного стакана (200 миллилитров) водички или мясного бульона, накрываем кастрюльку крышкой и тушим примерно 40 минут, после этого добавляем поджаренный лучек, томатное пюре, уксус, сахарок, соль (не йодированная), лист лаврушки, перчик и продолжим тушим до готовности, примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, ложем в кастрюльку поджаренную с маслецом (желательно рафинированным) муку, размешиваем муку и даем закипеть. Свежую капустку можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус. 

 

Составляющие рецепт тушеной капусты:

На 1 кило капустки - 2 головки лучка, 2 стандартные столовые ложки томатного пюре, 1 столовую ложку уксуса столового (трех процентный), 1 столовую ложку сахарку, столько же муки (1 сорт) и 3 стандартные столовые ложки маслеца

Свекла тушеная в сметане

 

Для тушенной свеклы с сметаной: Очищенную и обмытую свеклу, а также морковку, свежую петрушку или сельдерей нарезаем соломкой, ложем в кастрюльку, добавляем маслецо, вливаем уксус и немного водички, перемешиваем и тушим под крышкой до готовности, следя, что бы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается примерно 45-60 минут), ложем муку, хорошенько размешиваем, добавляем сметану (20% жирности), соль (не йодированная), сахарок, лист лаврушки, опять все вымешиваем и кипятим еще примерно 10 минут.

 

На 500 г свеклы - по 1 штук морковки, свежей петрушки или сельдерея свежего, по 1 чайной ложке уксуса столового (трех процентный) и сахарку, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), 1 столовую ложку муки (1 сорт), 2 стандартные столовые ложки маслеца.

Тушеная морковь рецепт

 

Очищенную морковку нарезаем кружочками или дольками, ложем в кастрюльку, заливаем на половину водичкой, солим, прибавляем 1 столовую ложку маслеца, накрываем крышкой и тушим примерно 20-30 минут. Заправляем морковку мукой, смешанной с остальным маслецом (желательно рафинированным), и тушим еще 5-10 минут.

 

На 1 кило морковки для тушения - 2 чайных ложки муки (1 сорт), 2 стандартные столовые ложки маслеца 

Морковь тушеная с рисом

 

Нарезанную кружочками морковка ложем в кастрюльку, добавляем промытый рис, 1 столовую ложку маслеца, заливаем водичкой или молочком (3.2% жирности), накрываем крышкой и тушим морковку с рисом до готовности. При подаче на стол морковку с рисом посыпаем свежей зеленью петрушки.

 

Как тушить морковь:Для тушения морковки: на 1 кило морковки - полторы - 2 стандартные столовые ложки риса (желательно длинный обработанный паром, если нет, можно другой), 2 стандартные столовые ложки маслеца

Рецепт рагу из овощей

 Как приготовить рагу из овощей

Рецепт: для рагу по этому рецепту могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона - овощи морковка, овощ репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, лучек репка и картофель. Очищенные, вымытые овощи нарезаем крупными кубиками или дольками, мелкий лучек надо оставить целыми головками. Морковку, репу, брюкву тушим, капустку и фасоль варим в водичке, картофель и лучек обжариваем на сковороде с маслецом (желательно рафинированным). Отдельно на сковороде поджарим муку, надо развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавляем меленько порезанные помидорчики или томатное пюре и прокипятим все. Приготовленным соусом заливаем овощи, сложенные в одну кастрюльку, добавляем соль (не йодированная), перчик, 3-4 штуки, гвоздики, кусочек корицы, накрываем кастрюльку крышкой и тушим 15-20 минут.
При подаче на стол рагу овощное посыпаем свежей зеленью петрушки.

 

Для рагу: на 500 грамм картошки - 3 морковки, 2 репы, 2 головки лучка, 2 помидорчика или 2 стандартные столовые ложки томатного пюре, 3 столовые ложки маслеца, 1 столовую ложку муки (1 сорт) и 2 стандартных стакана (200 миллилитров) мясного бульона

Рагу из овощей с фасолью

 

Готовится так же, как и рагу из одних овощей, с добавлением сваренной фасоли.
На 1 стандартный стакан (200 миллилитров) фасоли - 800 г овощей и картошки, 1 столовую ложку муки (1 сорт), 2 стандартные столовые ложки маслеца

Кольраби тушеная

 

Кольраби для тушения хорошенько очищаем, нарезаем небольшими ломтями, солим, надо обвалять кольраби в муке (1 сорт) и слегка обжариваем на масле (рафинированном желательно). После этого кольраби ложем в кастрюльку, добавляем немного перчика, корицы и вливаем сметану (20% жирности), смешанную с томатом-пюре. Тушим кольраби под крышкой на не большом огне 40 минут, при подаче на стол посыпаем свежей зеленью петрушки или укропчиком.

 

На 500 грамм кольраби - 1 столовую ложку муки (1 сорт), 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности) и по 2 стандартные столовые ложки томатного пюре и маслеца.

Баклажаны в сметане тушеные 

Баклажаны в сметане

 

Баклажаны свежие хорошенько очищаем для тушения, хорошенько моем, нарезаем ломтями, дольками и ложем в горячую подсоленную воду на 5 минут, после откидываем их на меленькое сито хозяйственное или дуршлаг, даем стечь водичке, надо их обвалять в муке (1 сорт) и обжариваем. После этого баклажаны свежие ложем в кастрюльку, заливаем сметаной (20% жирности) и тушим 30-40 минут. При подаче тушенных баклажанов в сметане на стол посыпаем их свежей зеленью петрушки или укропчиком.

 

На 2 баклажана - 1 столовую ложку муки (1 сорт), 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), 2 стандартные столовые ложки маслеца 

Фаршированные овощи на зиму 

Для фарширования овощей к зиме можно использовать различную овощи: свежие кабачки, баклажаны свежие, помидорчики, репу, перчик и другие. Подготовленные овощи для фарширования можно начинить различными фаршами: мясным, крупяным, грибным или овощным. Нафаршированные овощи после укладки на сковородку можно тушить или запекать в духовке. Готовые овощи подаем политыми маслецом (желательно рафинированным), сметаной (20% жирности) или соусом (молочным, сметанным или томатным)

Приготовление из фарша,

                     Или

Как готовить мясной фарш

Количество продуктов рассчитано для приготовления из фарша, примерно на фарширование 1 кило овощей.

Как готовить фарш из мяса:

Хорошенько вымытое мясо нарезаем, пропускаем его через мясорубку (механическую, блендер не применять), обжариваем на сковороде с маслецом (желательно рафинированным), после чего вторично пропускаем через мясорубку, прибавляем меленько нарубленный поджаренный лучек и сок, получившийся при жарении мяса, а также соль (не йодированная), перчик, зелень свежей петрушки или укропчик и все это смешиваем. Для приготовления мясного фарша можно использовать и вареное мясо, которое нужно также пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). В этом случае отдельно поджарим лучек, добавляем в него чайную ложку муки (1 сорт), и опять все прожарим, надо развести 2-3 столовые ложками бульона, даем ему вскипеть, смешиваем с мясом, ложем соль (не йодированная), перчик, зелень свежей петрушки или укропчик.

 

Составляющие для приготовления:

На 500 г мяса (мякоти) - 1-2 головки лучка и 3 столовой ложки маслеца.

Рис с мясным фаршем 

Хорошенько вымытое мясо нарезаем для фарша, пропускаем его через мясорубку (механическую, блендер не применять), смешиваем мясной фарш с отварным рассыпчатым рисом и меленько нарубленным поджаренным лучком, добавив соль (не йодированная) и перчик.

 

На 500 грамм мясца (мякоти) - половина стандартного стакана (200 миллилитров) риса (желательно длинный обработанный паром, если нет, можно другой), 1 головку лучка и три стандартные столовые ложки маслеца

Рис с грибами,

Рецепт рис с грибами,

 

Для приготовления по рецепту: рис промываем, варим и откидываем на дуршлаг или сито хозяйственное. Свежие грибы, очищенные и вымытые, ложем на 5 минут в сильно кипящую воду, а после откидываем на меленькое сито хозяйственное, промываем, меленько рубим грибочки и прожарим на масле (рафинированном желательно). Если вместо свежих грибков будут взяты сухие, то их нужно заранее варить, а после надо изрубить и также поджарим на масле (рафинированном желательно). Сваренный рис смешиваем с грибами, добавляем поджаренный лучек, соль (не йодированная) и перчик.

 

На стандартный стакан (200 миллилитров) риса (желательно длинный обработанный паром, если нет, можно другой) - 2 головки лучка среднего размера, 500 г свежих грибков (или 50 грамм сухих) и 3 стандартные столовые ложки маслеца

Рецепт грибы фаршированные

 

Готовим по рецепту, фаршированные грибы, берем: фарш грибной. Грибы хорошенько надо очищаем, промываем, заливаем кипящей водичкой, в которой оставляем их надо на 5 минут, а после откидываем грибочки на меленькое сито хозяйственное и промываем. После этого грибы надо изрубить, прожарим их на масле (рафинированном желательно), добавляем томат, надо довести до кипения и смешиваем с меленько нарубленным поджаренным лучком, соль (не йодированная) и перчиком.

 

Составляющие для рецепта:

На 500 г свежих грибков - 2 головки лучка, 2 стандартные столовые ложки томатного пюре и 3 стандартные столовые ложки маслеца

Фарш из овощей

 

Очищенные и вымытые овощи нарезаем соломкой и поджарим их на масле (рафинированном желательно), добавляем порезанные дольками помидорчики и еще раз прожарим овощи на протяжение, примерно 5 минут. После этого ложем соль (не йодированная), перчик, меленько нарезанную зелень свежей петрушки.

 

Для овощного фарша берем:

На 5 штук морковки, 3 штуки лучка, 1 штуку свежей петрушки или сельдерея свежего и 2 помидорчика, 3 стандартные столовые ложки маслеца

Фаршированная капуста

 

Для фарширования капусты берем не большой цельный вилок капустки, хорошенько очищаем его верхние листки. Вырезаем кочерыжку из капустки и ложем в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится настолько, что листья не будут ломаться, вытаскиваем ее из водички и ложем на меленькое сито хозяйственное, даем чтобы водичка вся стекла.

Для приготовления фарша мясо хорошенько моем, пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), смешиваем с замоченным в молоке хлебом и вторично пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). В полученный фарш добавляем маслецо, соль (не йодированная) и все это хорошенько вымешиваем. Когда капуста остынет, надо разнять листья, слегка солим и перекладываем их фаршем, потом опять листки сложить надо, придав форму вилка, ложем на сковородку, поливаем маслецом (желательно рафинированным), подлить бульон или воду и ставим для фарширования капустку примерно на час в духовку.
За 15-20 минут до окончания запекания поливаем капустку сметаной (20% жирности). Готовый вилок перекладываем на сервировочную тарелку, нарезаем на куски и поливаем процеженным соусом, в котором тушилась капуста. При желании мясной фарш можно заменить фаршем, приготовленным из риса (желательно длинный обработанный паром, если нет, можно другой), грибков и лучка; в этом случае в фарш прибавляем 2-3 сырых яичка.

 

На 1 вилок капустки среднего размера - 500 грамм мяса (мякоти), 125 грамм пшеничного хлеба, 3/4 стандартного стакана (200 миллилитров) молочка, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности) и 3 стандартные столовые ложки маслеца.

Фаршированный перец рецепт

 

Приготовление по рецепту:

Стручки зеленого сладкого перчика хорошенько моем, обрезаем верхушки вместе со стеблем и чистим семена. Подготовленный так для фарширования перчик ложем в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, после надо положить на меленькое сито хозяйственное и даем стечь водичке. После этого наполняем подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса (желательно длинный обработанный паром, если нет, можно другой) и овощей), ложем в один, два ряда в кастрюльку, заливаем бульоном, добавляем маслецо и томат и тушим под крышкой в духовке или на огне примерно 30-40 минут. При подаче на стол фаршированный перчик поливаем сметанным соусом. Перчик можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перчик должен быть приготовлен на растительном масле (рафинированном желательно).

 

Ниже лежат рецепты, как фаршировать овощи

Фаршированная свекла

 

Свеклу для фарширования промываем, пекем, а после хорошенько надо очищаем и чайной ложкой выбрать сердцевину у свеклы. Подготовленную таким образом свеклу наполняем мясным фаршем с рисом, ложем на сковородку, ранее смазанную маслецом (желательно рафинированным), и запекаем в духовке примерно 15-20 минут. Перед подачей на стол свеклу заливаем сметаной (20% жирности), опять ставим на несколько минут в духовку и после перекладываем на сервировочную тарелку и заливаем образовавшимся соусом.

Рецепт фаршированных кабачков

 

Для фарширования кабачков по этому рецепту лучше всего свежие кабачки надо брать не крупные. Их хорошенько очищаем от кожуры, срезаем концы, ложкой чистим семена. После этого промываем, наполняем фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным, по желанию) и со всех сторон обжариваем на масле (рафинированном желательно). После этого свежие кабачки перекладываем в глубокую посуду, надо подлить туда бульон или сметану (20% жирности), хорошенько закрываем крышкой и тушим 30-40 минут.

При подаче на стол свежие кабачки перекладываем на сервировочную тарелку, нарезаем и поливаем соусом, полученным при тушении.

Овощные голубцы рецепт

 

Готовим, голубцов из овощей по этому рецепту, берем: вилок капустки хорошенько его надо очищаем, вырезаем кочерыжку, опускаем вилок в подсоленный кипяток и варим примерно 10-20 минут. После этого вилок капустки выкладываем на меленькое сито хозяйственное, даем стечь водичке, разбираем на отдельные листки, которые надо разложить на столе. Стебельки листков надо хорошенько размягчить или срезаем их ножом. На подготовленные таким образом листки капустки ложем фарш из овощей и заворачиваем его в листочки, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжариваем на сковородке с маслецом (желательно рафинированным), надо сложить их в неглубокую кастрюльку, добавляем сметану (20% жирности), томатное пюре, накрываем кастрюльку крышкой и ставим тушим на не сильный огонь или в горячею духовку примерно на 30-40 минут. Во время тушения голубцы поливаем несколько раз соусом. Готовые голубцы перекладываем на сервировочную тарелку и поливаем соусом, в котором они тушились.

 

Берем овощей:

На 1 кило капустки - 3-4 штук морковки, 2-3 головки лучка, по 1 штук свежей петрушки и сельдерея свежего, 2 помидорчика, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), по 2 стандартные столовые ложки томатного пюре и маслеца.

Баклажаны фаршированные рецепты

 

Баклажаны свежие для фарширования промываем, срезаем концы, делаем вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удаляем семена. После этого баклажаны свежие опускаем на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполняем подготовленным овощным или грибным фаршем, ложем на сковородку или жарочное блюдо, хорошо смазанный жиром, заливаем сметаной (20% жирности) и запекаем (фаршировать) в духовке, примерно, 1 час.

 

 

Репа фаршированная 

Репа фаршированная манной кашей 

Репу для фарширования хорошенько очищаем от кожуры, промываем, заливаем горячей водичкой и варим до полу мягкости. Из приготовленной репы вытаскиваем середину и варим, после чего надо протереть сквозь сито хозяйственное, смешиваем с заранее сваренной на молоке манной кашей, добавляем сахарок и маслецо. Подготовленным фаршем наполняем репу, ложем ее на смазанную слегка жиром сковородку, посыпаем натертым сыром, смазываем маслецом (желательно рафинированным) и запекаем в духовке примерно 20-25 минут. Репу можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом.

 

На 10 штук репы среднего размера — четверть стандартного стакана (200 миллилитров) манной крупы, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) молочка, 1 столовую ложку сахарку, 25 грамм сыра и 3 стандартные столовые ложки маслеца.

 

 

Помидоры фаршированные мясом 

 

Для фарширования помидорчиков берем помидоры среднего размера. Хорошенько моем их в холодной водичке, срезаем верхушки и очень осторожно вытаскиваем сердцевину с семенами, не нарушая целости помидорчиков. Подготовленные помидорчики солим, посыпаем перчиком и наполняем фаршем. Для приготовления мясного фарша мясо надо меленько изрубить или пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), добавляем сваренный рассыпчатый рис, меленько нарезанный поджаренный лучек, соль (не йодированная) и перчик. Наполненные фаршем помидорчики ложем на сковородку, ранее смазанную маслецом (желательно рафинированным), посыпаем их натертым сыром. После сбрызгиваем маслецом и запекаем в духовке (15-20 минут). Готовые помидорчики перекладываем на сервировочную тарелку, поливаем сметанным соусом и посыпаем свежей зеленью петрушки или укропчиком.

 

Для фарширования мясом:

На 8 помидорчиков - 200 г мяса (мякоти), четверть стандартного стакана (200 миллилитров) риса (желательно длинный обработанный паром, если нет, можно другой), 1 головку лучка, 2-3 стандартные столовые ложки маслеца.

Отварной картофель рецепт

 

Картошку хорошенько надо очищаем, промываем, заливаем горячей водичкой и ставим варим. Как только водичка закипит, ложем соль (не йодированная) и продолжаем варку картошки еще примерно 20 минут, до тех пор пока картошка не станет мягкой. При этом нужно следить, чтобы картошка не переварилась. Как только картошка будет готова, сливаем воду, кастрюльку накрываем крышкой и в таком виде надо оставить на слабом огне на 5-10 минут для осушки. Готовую отварную картошку перекладываем на горячею сервировочную тарелку. Отдельно подаем маслецо.

 

Отварной картофель с маслом 

Картофель с свежей зеленью

Варим картошку в масле так же, как указано выше. После осушки в кастрюльку с картофелем ложем маслецо, добавляем зелень свежей петрушки или укропчик, перемешиваем с маслецом (желательно рафинированным), встряхиваем и перекладываем на тарелку

 

Картофель молодой в сметане

 

Очищенную молодую картошку варим ее в подсоленной водичке, воду сливаем, ложем сметану (20% жирности), маслецо и, встряхивая, перемешиваем. Верх посыпаем нарезанным укропчиком или свежей зеленью петрушки.

На 1 кило молодого картошки — половина стандартного стакана (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), 1 столовую ложку маслеца

Картофель на пару 

Для приготовления на пару картофеля:

В кастрюльку со вставной сеткой вливаем 3-4 стандартных стакана (200 миллилитров) водички, ложем очищенный целый или разрезанный на 2-4 части картофель, слегка посыпаем его меленькой солью (не йодированная) и плотно закрываем кастрюльку крышкой, ставим на сильный огонь. Как только водичка закипит, надо убавить нагрев и варку продолжить при не сильном кипении. Варится картофель на пару, примерно 25-30 минут. Картофель, сваренный на пару, лучше, хорошо подходит для приготовления пюре из картофеля и котлет

Картошка в молоке

Картофель в молоке  

 

Хорошенько чистим и моем картошку, нарезаем ее кубиками, проварим 10 минут в водичке, после чего сливаем воду, заливаем картофель горячим молоком (3.2% жирности) и варим еще примерно 20-30 минут. Необходимо смотреть, чтобы картофель не пригорел, для этого варку надо производить на слабом огне. В готовый картофель ложем маслецо, надо встряхнуть и посыпаем меленько нарезанной свежей зеленью петрушки или укропчиком.

 

На 1 кило картошки — 2 стандартных стакана (200 миллилитров) молочка и 2 стандартные столовые ложки маслеца.

Пюре картофельное рецепт 

Как приготовить пюре из картошки

По этому рецепту для пюре надо:

Очищенную и промытую картошку варим, сливаем воду, кастрюльку же с картофелем еще некоторое время надо подержать на легком огне или в духовке, чтобы остаток водички испарился. После этого, не давая картофелю остыть, надо протереть его сквозь сито хозяйственное или размять пестиком из дерева, добавляем в пюре маслецо, соль (не йодированная) и, помешивая при этом, постепенно надо подливать горячее молоко (3.2% жирности). Картофельное пюре подаем как самостоятельное блюдо, положив в сервировочную тарелку или подаем как гарнир к ветчине, языку, свиным котлетам, натуральным сосискам и другим блюдам из мяса.

 

По рецепту для пюре: на 1 кило картошки — 1 стандартный стакан (200 миллилитров) молочка, 2 стандартные столовые ложки маслеца.

Овощи в молочном соусе 

 

В молочном соусе могут быть приготовлены различные овощи: картофель, морковка, зеленый горох, стручки фасоли, спаржа и другие. Блюда из овощей в молочном соусе готовим по рецептам из одного или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи смешиваем. Овощи заранее нужно хорошенько очищаем, моем хорошо, нарезаем кубиками, дольками или ломтями, варим в подсоленной водичке, откидываем на дуршлаг или сито хозяйственное для того, чтобы стекла водичка. После этого овощи перекладываем в кастрюльку, заливаем горячим соусом из молочка и перемешиваем.

 

Молочный соус для заливки овощей по густоте должен быть как сметана. Для приготовления молочного соуса берем столовую ложку пшеничной муки (1 сорт) и 25 грамм маслеца на 1 кило овощей. Муку слегка поджарим с маслецом (желательно рафинированным), развести стакан с четвертью стандартный (200 миллилитров) горячего молочка, добавляем соль (не йодированная) и варим примерно 10-15 минут

Цветная капуста рецепты 

 Рецепты цветной капусты

Цветную капусту для рецепта хорошенько очищаем от листочков и надо отрезать кочерыжку близко разветвления вилочка. Очищенный вилок цветной капустки ложем на 30 минут в холодную подсоленную водичку. После этого капустку хорошенько моем холодной водичкой, ложем в кастрюльку, заливаем горячей водичкой, добавляем соль (не йодированная), хорошенько закрываем крышкой и варим. Варка цветной капустки, в зависимости от величины вилочка, продолжается примерно от 20 до 30 минут. Готовность ее можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста уже готова. Сваренную капустку вытаскиваем шумовкой или ложкой и ложем на сито хозяйственное, даем стечь водичке и после этого надо поместить кочерыжкой вниз на сервировочную тарелку. Кругом вокруг капусты надо поместить веточки зелени свежей петрушки или другие растения. К цветной капусте отдельно в соуснике подаем растопленное сливочное маслецо или соус (сухарный, масляно яичный или яичный с вином)

Вареная морковь рецепты 

 

Очищенную морковку нарезаем дольками, ложем в кастрюльку, заливаем небольшим количеством водички, чтобы она покрыла морковку лишь на половину, добавляем соль (не йодированная), сахарок, половина стандартные столовые ложки маслеца и варим морковку под крышкой в течение примерно 20-30 минут. После этого заправляем морковку маслецом (желательно рафинированным), перекладываем ее на сервировочную тарелку, посыпаем свежей зеленью петрушки, на верх ложем гренки, приготовленные из пшеничного хлеба. Таким же способом готовим, варим кольраби, брюкву и вареную репу, причем репу заранее обливаем кипятком и воду сливаем.

Для рецепта вареной морковки:

На 1 кило овощей: половину стандартной столовой ложки сахарку и 2 стандартные столовые ложки маслеца.

Морковь в молочном соусе 

 

Очищенную морковку нарезаем дольками, ложем в кастрюльку, подливаем не много бульона или водички, добавляем половина стандартно столовой ложки маслеца, соль (не йодированная) и сахарок. Накрываем и тушим примерно 20-30 минут. Подготовленную так морковку заливаем горячим соусом из молочка и очень осторожно перемешиваем. Так же может быть приготовлена репа в молочном соусе, зеленый горох в молочном соусе, стручки фасоли и спаржа. При этом репу нужно нарезаем дольками, обливаем горячей водичкой и после этого варим ее. Стручки фасоли нарезаем ромбиками, а спаржу надо нарезать столбиками и варим.

 

На 500 грамм морковки под молочным соусом — половина стандартные столовые ложки муки (1 сорт), две трети стандартного стакан (200 миллилитров) молочка, 1 чайную ложку сахарку и 1 столовую ложку маслеца.

 

 

Горох в масле

Горох в масле рецепт

Зеленый горох надо вытащить из стручков и варим его в подсоленном слегка кипятке. Варим зеленый горох на сильном огне примерно 10-15 минут. Сваренный горох откидываем на меленькое сито хозяйственное, даем стечь водичке, а после этого перекладываем в кастрюльку, добавляем маслецо (кусочками), сахарок и, встряхивая, перемешиваем. После этого горох ложем горкой не большой в подогретый салатник или на глубокую сервировочную тарелку и подаем на стол. Если берем для приготовления консервированный горох, то его выкладываем из баночки в кастрюльку, прогреть его, а после откидываем на сито хозяйственное и заправляем маслецом (желательно рафинированным). Свежезамороженный горох ложем в кипящую воду и варим примерно 5-7 минут, а после этого откидываем на дуршлаг перед подачей к столу заправляем горох маслецом (желательно рафинированным). Зеленый горох готовим с яйцом и гренками. Яички в этом случае варим в мешочек, очищаем и ложем на верх заправленного горошка. Гренки готовим из пшеничного хлеба, нарезанного треугольниками. Эти кусочки хлеба надо замочить в молочке, добавив в него яичко, сахарок, и обжариваем на масле (рафинированном желательно).

 

На 500 грамм стручкового гороха — 1 чайную ложку сахарного песка, 2 стандартные столовые ложки маслеца.

Стручки фасоли в масле 

Стручки гороха в масле 

 

Стручки гороха или фасоли хорошенько очищаем от жилок и варим в кипящей подсоленной водичке. Для сохранения зеленой окраски варим его в открытой просторной посуде, поддерживая все время сильное кипение. Сваренные стручки откидываем на сито хозяйственное или дуршлаг, даем стечь водичке, после чего перекладываем в кастрюльку и заправляем маслецом (желательно рафинированным), а по желанию и сахарком. Стручки фасоли, очистив от жилок, разрезаем по вдоль или нарезаем в виде не больших ромбиков, варим стручки фасоли так же, как стручки гороха, и заправляем маслецом (желательно рафинированным), солью (не йодированная) и перчиком

Вареная тыква

Тыква рецепт

Тыкву хорошенько надо очищаем от кожицы и зерен, нарезаем кусочками, заливаем тыкву горячей подсоленной водичкой и, закрыв кастрюльку крышкой, варим примерно 15-20 минут. Сваренную тыкву подаем с маслецом (желательно рафинированным), сметаной (20% жирности) или с сухарным соусом

Вареная кукуруза в початках

 

Для варки кукурузы в початках можно брать только молодую кукурузу (так называемая молочная). Початки кукурузы молочной хорошенько очищаем от листочков и волокон и варим в подсоленной водичке. Готовую кукурузу перекладываем на сервировочную тарелку. Отдельно подаем сливочное маслецо. Початки кукурузы молочной варим не очищая от листочков, снимая их лишь перед подачей к столу.

Консервированная кукуруза с маслом

 

Консервированную кукурузу вместе с соком перекладываем в кастрюльку, ставим на огонь и хорошенько надо прогреть, до тех пор пока сок не закипит. При подаче на стол консервированную кукурузу откидываем на дуршлаг, после чего перекладываем в подогретый салатник или глубокую сервировочную тарелку, поливаем маслецом (желательно рафинированным).

 

На 1 баночку консервированной кукурузы в зернах — 2 стандартные столовые ложки сливочного маслеца.

Консервированная кукуруза в томате 

 

Кукурузу откидываем на дуршлаг, после этого перекладываем на сковородку, добавляем меленько нарезанный и слегка поджаренный лучек, томатное пюре, соль (не йодированная), сахарок, все это перемешиваем и прокипятим в течение примерно 5 минут. При подаче на стол подготовленную кукурузу ложем на тарелку горкой и посыпаем меленько нарезанным зеленым лучком, свежей зеленью петрушки или укропчиком. Поливаем ее томатом.

 

На 1 баночку консервированной кукурузы — 1 головку лучка, 2 стандартные столовые ложки томатного пюре, 1 чайную ложку сахарку и 2 стандартные столовые ложки маслеца.

Консервированная кукуруза с яблоками

                   И гренками 

Консервированную кукурузу откидываем на дуршлаг, а после этого перекладываем на сковородку, добавляем меленько нарезанный и слегка поджаренный лучек, томатное пюре, соль (не йодированная), сахарок, перемешиваем и прокипятим в течение 5 минут. Одновременно хорошенько моем яблоки, разрезаем яблочки на дольки, удаляем сердцевину и пекем в духовке. Из пшеничного хлеба готовим гренки. При подаче на стол подготовленную кукурузу ложем на сервировочную тарелку горкой, вокруг, в перемежу с гренками, поместить яблоки, а в центре — букетик из зелени свежей петрушки.

 

На 1 баночку консервированной кукурузы в зернах — 1 головку лучка, 2 стандартные столовые ложки томатного пюре, 2 яблока, 1 чайную ложку сахарку, 10-12 гренков из пшеничного хлеба и 2 стандартные столовые ложки маслеца.

Шпинат с гренками 

Листочки шпината перебираем, промываем в холодной водичке, надо сложить в кастрюльку, подливаем немного водички и варим ее на сильном огне под крышкой. Сваренный шпинат надо протереть и одновременно готовим молочный соус, который смешиваем со шпинатом, добавив соль (не йодированная), сахарок, немного мускатного орешка в порошке, после чего все хорошенько надо прогреть. Для приготовления гренков белый хлеб нарезаем небольшими ломтями, его надо замочить в молоке, смешанном с яичком и сахарком, и обжариваем на масле (рафинированном желательно) до образования румяной корочки. При подаче на стол готовый шпинат выкладываем на круглую сервировочную тарелку и добавляем по краям в виде гарнира гренки. На шпинат ложем так же очищенные яички, сваренные в мешочек.

 

На 1 кило шпината — 1 столовую ложку муки (1 сорт),

Стакан с четвертью (200 миллилитров) молочка (для молочного соуса) и добавляем 1-2 стандартные столовые ложки маслеца.

Капуста брюссельская в молочном соусе

Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе,

Вымытые кочешки брюссельской капустки варим в подсоленном кипятке на очень сильном огне, кастрюля открыта, примерно 10 минут. В отдельной посуде готовим соус: растопить маслецо, всыпаем меленько порезанные стебельки сельдерея свежего, убрав зелень и слегка прожарим (2-3 минуты). После этого всыпаем муку, опять прожарим и постепенно вливаем горячее молоко (3.2% жирности) и половину стандартного стакана (200 миллилитров) отвара. Полученный молочный соус проварим в течение нескольких минут, после чего ложем в него брюссельскую капустку и солим. При желании капустку посыпаем с верху сухарями, сбрызгиваем маслецом (желательно рафинированным) и надо подрумянить все в духовке.

 

На 500 грамм брюссельской капустки — 25 грамм сельдерея свежего, 1 столовую ложку муки (1 сорт), половина стандартного стакана (200 миллилитров) молочка и 2 стандартные столовые ложки маслеца

Артишоки вареные 

Артишоки вареные рецепт

В пищу для варки идут только донышки от артишоков и основания их листочков, верхушки же листочков несъедобны.

Готовим артишоки так: отрезать у них стебель у самого основания и срезаем твердые части листочков. Донышко артишока в том месте, где отрезан стебель, надо натереть лимоном, чтобы оно не потемнело. Ручкой столовой ложки из середины артишоков удаляем сердцевину. Приготовленные артишоки промываем, надо их сложить в кастрюльку в один ряд, заливаем горячей водичкой в таком количестве, чтобы водичка только покрыла артишоки, солим и варим в закрытой кастрюле примерно 10-15 минут. Готовность артишоков определяем так острием ножа: если нож свободно входит в мякоть артишока, он готов. Готовые артишоки перекладываем на сито хозяйственное донышками вверх, даем стечь с него водичке, после этого надо поместить их на сервировочную тарелку, на которую заранее ложем сложенную конвертом салфетку. Артишоки положим в один ряд, красиво украсив их веточками зелени. В два ряда не надо ложить.

К артишокам подаем соус яичный с вином или яично, масляный соус

Вареная спаржа 

 

Спаржу надо отобрать по возможности ровную, острым ножом очень осторожно снимаем с нее кожицу, стараясь не сломать головку, которая есть самая вкусная часть спаржи. Очищенную спаржу хорошо промываем, надо связать предварительно в пучок (8-10 штук), ровненько обрезать надо и варим в подсоленной водичке на сильном огне примерно 20-25 минут. Спаржа вкусная только тогда, когда она не переварена, в другом случае она теряет аромат и становится водянистой. Как только головки стают мягкими, спаржа готова. Готовую спаржу перекладываем на сито хозяйственное и даем стечь всей водичке, после чего спаржу можно положить на сервировочную тарелку которую надо покрыть салфеткой. Пучок спаржи надо развязать, накрываем его краями салфетки и в таком виде подаем к столу. Отдельно даем яичный соус с вином, или яично, масляный соус для спаржи вареной, или сухарный

Жареные овощи рецепты

 Жареные овощи

Жарим овощи двумя способами: жарим овощи на обычной сковороде с небольшим количеством жирка и в глубокой посуде, погрузив овощи в сильно разогретый жир. Для быстрого образования корочки при обжаривании овощи, особенно картошку, необходимо хорошенько осушить на салфетке.

 

Жареная картошка

Жареный картофель 

Картошку жарим сырой или заранее сваренной. Более сочной и вкусной картошка бывает при жарении в сыром виде, для чего требуется несколько больше времени, чем для вареного варианта. Вареный картофель нарезаем ломтями, ложем не толстым слоем на разогретую с маслецом (желательно рафинированным) сковородку, добавляем соль (не йодированная) и обжариваем, перемешивая, на очень сильном огне в течение примерно 5, 10 минут. Когда картофель готов посыпаем его свежей зеленью петрушки или укропчиком. Сырой картофель жарим так же, как и сваренный, но его также жарим и погружая в разогретый жир при желании. В этом случае для жарения картофель нарезаем ломтями, брусочками или соломкой. После этого картофель промываем, надо осушить на салфетке и, опустив в горячий жир, жарим, помешивая постоянно, пока не образуется румяная корочка, примерно 10-12 минут. Когда картошка готова вытаскиваем ее шумовкой или ложкой и ложем на сито хозяйственное или дуршлаг и солим. Картофель, жаренный в масле (рафинированном желательно), подаем на завтрак или ужин с огурчиками, помидорчиками или картошку можно использовать на гарнир к жареному мясу, мясным котлетам, к жареной рыбе

Картофель жареный с яйцом

картошка жареная с яйцами

 

Очищенный и сваренный картофель нарезаем ломтями и обжариваем на масле (рафинированном желательно). Яички надо разбить в кастрюльку, добавляем молоко (3.2% жирности), соль (не йодированная) и хорошенько размешиваем. Обжаренную картошку заливаем яичками и надо запечь.

 

На 1 кило картошки — 3 яичка, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) молочка и 2 стандартные столовые ложки маслеца.

Картофельные котлеты 

 

Очищенный картофель для котлет из картофеля варим, воду сливаем, а картофель надо оставить примерно минут на десять для осушки. Не давая чтоб он остыл, надо размять его деревянным пестиком или лопаткой. В полученное пюре добавляем столовую ложку маслеца, желтки яичек, тщательно все вымешиваем и приготовить котлеты. При разделке надо обвалять хорошо котлеты в муке (1 сорт) или сухарях, а после обжариваем их с двух сторон на масле (рафинированном желательно). Отдельно к котлетам подаем грибной соус.

На 1 кило картошки — 2 яичка, половина стандартного стакана (200 миллилитров) муки (1 сорт), 4 стандартные столовые ложки маслеца. 

Картофельные пирожки с грибами 

 

Для пирожков картошку подготавливаем так же, как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы хорошо промываем, варим, меленько надо изрубить и поджарим их на масле (рафинированном желательно), после добавляем меленько нарубленный поджаренный лучек, соль (не йодированная), перчик и смешиваем все. Подготовленный картофельный состав надо разделать в виде небольших лепешек, на середину которых ложем фарш из грибов, надо соединяем края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смачиваем пирожки яичком, надо обвалять их в сухарях и обжариваем на разогретой с маслецом (желательно рафинированным) сковороде. Отдельно подаем грибной соус.

Соус готовим на грибном отваре, добавив в него сметану (20% жирности) или томатное пюре. Такие пирожки при желании готовим и с овощным фаршем.

 

На 1 кило картошки — 100 грамм сухих грибков, 2 головки лучка, 2 яичка, половина стандартного стакана (200 миллилитров) толченых сухариков, 4 стандартные столовые ложки маслеца

Картофельные оладьи рецепт

Драники рецепт,

Драники 

 

Картофельные оладьи проще называют драники, ниже рецепт картофельных оладьей или драников.

Очищенный заранее сырой картофель для оладьей из картошки (драников) быстро, во избежание потемнения, измельчаем на терке (среднего размера), ложем в кастрюльку или миску, добавляем дрожжи, разведенные в четверть стандартного стакана (200 миллилитров) теплой водички, солим, всыпаем муку (добавляем одно яйцо, по желанию). Все это хорошенько размешиваем и ставим в теплое место чтоб поднялось. Выпекаем оладьи на сильно разогретой с маслецом (желательно рафинированным) сковороде. Драники (картофельные оладьи), надо подавать горячими со сметаной (20% жирности) или маслецом (желательно рафинированным).

 

На рецепт потребуется:

На 500 грамм картошки — половина стандартного стакана (200 миллилитров) муки (1 сорт), 25 грамм дрожжей, 2 стандартные столовые ложки маслеца

Цветная капуста жареная рецепты,

       С сухарями

Варим цветную капустку, разбираем на не совсем большие кочешки и обжариваем на сковороде с маслецом (желательно рафинированным). Перед подачей цветной капустки на стол капустку надо обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и ложем на сервировочную тарелку.

 

 

 

Капустные котлеты рецепт 

 

Капустку для котлет хорошенько очищаем, меленько шинкуем и сложить в кастрюльку. Туда же вливаем горячее молоко (3.2% жирности), ставим кастрюльку на плиту, накрываем крышкой и тушим до полной готовности, примерно 30-40 минут. В готовую капустку постепенно всыпаем манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и тушим еще 5, 10 минут. После этого кастрюльку снимаем с огня, в капустку добавляем яичные желтки, соль (не йодированная), хорошенько вымешиваем и надо охладить. Из охлажденной смеси готовим котлеты, надо смочить их в яичном белке, надо обвалять в сухарях и обжариваем с двух сторон. Котлеты подаем к столу с молочным или сметанным соусом.

 

На 1 кило капусты — половина стандартного стакана (200 миллилитров) манной крупы, половина стандартного стакана (200 миллилитров) молочка, 3 яичка, половина стандартного стакана (200 миллилитров) сухариков и 3 стандартные столовые ложки маслеца.

 

 

Морковные котлеты рецепт 

 

Очищенную и промытую морковка для котлет тонко нарезаем ломтями или соломкой на свое усмотрение, надо сложить в кастрюльку, заливаем морковку горячим молоком (3.2% жирности), добавляем столовую ложку маслеца, сахарок, соль (не йодированная), накрываем крышкой и тушим до готовности на среднем огне, помешивая при этом, чтобы морковка не пригорела. Когда морковка будет готова, посыпаем ее манной крупой и, помешивая, варим на слабом огне примерно 8-10 минут. После морковку снимаем с огня, ложем в нее яичные желтки, хорошенько вымешиваем и надо охладить. Из охлажденной смеси готовим котлеты, их надо смочить белком, из яйца, надо обвалять их в сухарях и обжариваем с двух сторон. Готовые морковные котлеты подаем к столу со сметанным или соусом из молочка.

 

На 1 кило морковки — половина стандартного стакана (200 миллилитров) манной крупы, половина стандартного стакана (200 миллилитров) молочка, 3 яичка, половина стандартного стакана (200 миллилитров) сухариков, 1 чайная ложка сахарку и 3 стандартные столовые ложки маслеца.

 

 

Овощные котлеты рецепт 

 

Очищенные и вымытые овощи для котлет: морковка и брюкву тонко шинкуем, их сложить в кастрюльку, подлить горячего молочка и добавляем столовую ложку маслеца, сахарок и соль (не йодированная), накрываем крышкой и ставим на плиту тушим. Через 15 минут в эту же кастрюльку к овощам ложем нашинкованную капустку, а после очищенную и нарезанную тыкву или свежие кабачки и все это тушим до полной готовности, примерно, 15-20 минут. Когда овощи будут готовы, всыпаем в кастрюльку манную крупу и варим еще 8-10 минут, все время мешая не сильно, чтобы не было комков. После этого ставим кастрюльку на стол, ложем яички и соль (не йодированная), хорошенько мешаем и надо охладить. В остальном поступать так же, как и при изготовлении котлет из морковки.

 

На 1 кило овощей (200 грамм морковки, 200 грамм брюквы, 300 грамм тыквы или кабачков, 300 грамм капустки) — 1 половина стандартного стакана (200 миллилитров) молочка, половина стандартного стакана (200 миллилитров) манной крупы, 3 яичка, половина стандартного стакана (200 миллилитров) сухариков, 1 чайную ложку сахарку и 3 стандартные столовые ложки маслеца.

Шницель из капусты 

 

Капустку для шницеля хорошенько очищаем, вырезаем кочерыжку и варим в подсоленной водичке до готовности. После капустку перекладываем на сито хозяйственное, даем стечь водичке, разбираем на отдельные листочки, надо толстые стебельки слегка хорошенько размягчить, отбивая, или срезаем ножом. Каждый листок надо сложить в виде конверта, шницель надо обвалять в муке (1 сорт), смочить в яйце, надо обвалять так же в сухарях и с двух сторон обжариваем на масле (рафинированном желательно). При подаче на стол шницель с капустой ложем на сервировочную тарелку, отдельно подаем сметану (20% жирности) или сметанный соус.

 

На 1 кило капустки — половина стандартного стакана (200 миллилитров) муки (1 сорт), 2 яички, половина стандартного стакана (200 миллилитров) сухариков и 3 стандартные столовые ложки маслеца.

Жареные помидоры

 

Отобрать для жарки зрелые цельные помидорчики, хорошенько моем их в холодной водичке, разрезаем поперек на две части, посыпаем солью (не йодированная) и перчиком. Для обжаривания помидоры ложем разрезом вверх на сковородку, разогретую предварительно с маслецом (желательно рафинированным). Как только наружная сторона обжарится, помидорчики надо перевернуть и слегка обжариваем их со стороны разреза

Свежие кабачки жареные 

 

Для жарения надо выбирать не крупные свежие кабачки с мелкими зернами. Свежие кабачки хорошенько очищаем, нарезаем ломтями толщиной, примерно 1 сантиметр, солим, надо обвалять в муке (1 сорт) и обжариваем на масле (рафинированном желательно) с двух сторон до образования румяной корочки. Если после обжаривания свежие кабачки окажутся жестковатыми, их закрываем крышкой и в таком виде надо оставить на слабом огне на 5-10 минут. Готовые свежие кабачки заливаем сметаной (20% жирности) и даем покипеть или же сметану (20% жирности) подаем отдельно

 

 

Тыква жареная

Очищенную тыкву нарезаем ломтями для жарения, солим, надо обвалять в муке (1 сорт) и обжариваем на сковороде с маслецом (желательно рафинированным) до готовности. К тыкве подаем сметану (20% жирности) и маслецо.

 

Рецепты из овощей,

 Вторые блюда

картофель с овощами,

 гарниры рецепты

 

149. Этот гарнир 

Гарнир из фасоли,

Можно применить как:

Гарнир к салату,

Гарнир к говядине, жаренной или разварной.

Гарнир к баранине

Гарнир к винегрету,

Для второго люда гарнира из фасоли: Варим 1,5 стандартного стакана (200 миллилитров) фасоли для второго люда (перед этим выдержать надо ее 10-12 часов в холодной водичке), к жесткой водичке прибавим щепотку (1-2 г) соды пищевой или поташа. Варим на среднем огне, без соли, после надо доварить на медленном огне с солью (не йодированная). В бульон ложем 1 луковку и 1 пучок зелени (свежая петрушка, сельдерей, лучек порей), тмина с 2 гвоздиками и 2 морковками. Фасоль откидываем на решето, ложем оливкового маслеца, соли, перчика, зелёной свежей петрушки, укропчика, сочка лимона, размешиваем и подавать на стол. Добавляем к блюдам (салат, баранина, говядина, винегрет)

 

1 русский фунт 0,40951 кило 411 гр., 1 золотник 4,2 грамма.

 

Второе блюдо:

гарнир рецепт

 

150. Рецепт

Пюре из белой фасоли к котлетам.

 Для пюре из белой фасоли: 1 фунт фасоли готовим, как и в номере 148. После протирают сквозь сито хозяйственное, солим, ложем маслецо, размешиваем, о гарнировать котлеты.

 

Вторые блюда

 

151.

 Зелёная,

Тушеная фасоль

Варим стручки фасоли, сливаем воду, фасоль перекладываем в кастрюльку, добавляем маслеца, сахарку, перчика, соли, майорана, свежей петрушки, мускатного орешка по вкусу. Стушим ее в духовке. Подавать надо с солониной, ветчиной, языком, мозгами, копчениями, разварной говядиной. Фасоль слабо подвергается действию радионуклидов, это здоровый, чистый продукт.

 

152.

Зелёный,

Сушеный

горох с котлетами из грибов

Вымочить горох 4-5 часов, варим. Откидываем на сито хозяйственное 50 грамм сушеных грибков и варим в водичке, измельчаем. После 1 стандартный стакан (200 миллилитров) риса (желательно длинный обработанный паром, если нет, можно другой) разварим с солью (не йодированная), мускатным орешком, петрушкой, смешиваем с грибами, делаем котлеты, надо обвалять их в яичках и сухарях, поджарим на сливочном масле (рафинированном желательно).

Делаем мучную поджарку (1 чайная ложка муки (1 сорт), 1 чайная ложка маслеца), развести её стандартным стаканом (200 миллилитров) грибного бульона, смешанного с гороховым бульоном, надо прокипятим всё, обливаем горох, надо о гарнировать его грибными котлетами

153.

Соус из гороха

Для соуса из гороха: Разварим зелёный горох, остудить его, перекладываем в кастрюльку, добавляем 1 ложку сливочного маслеца на каждый фунт (400 г) горошка по 2 куска сахарку и добавляем зелёного укропчика. Наливаем бульоном, стушим все на не сильном, слабом огне.

 

154.

Соус из чечевицы.

Как и в рецепте номере 153.

155. 

Пюре из чечевицы.

Варим чечевицу для пюре:. В чечевичный бульон ложем сырой ветчины, 2 луковки, 2 морковки, 2 лучка порея, вскипятим все, ставим в печь или духовку, на 2 часа. Чечевицу надо хорошо протереть через сито хозяйственное, а за 15 минут до отпуска смешиваем со сливочным маслецом (72.5 % жирности), развести бульоном, солим по своему вкусу. Подавать с греночками, можно подать к жаркому

156. 

Артишоки фаршированные

Шампиньонами с мадерой.

Хорошенько очищаем плод артишока для фарширования от листочков, ложечкой срезаем верхушку, выскоблившем мохнатую сердцевину. Опускаем его на 2-3 минут в кипящий фритюр. Берем 8-12 шампиньонов, меленько надо их изрубить, поджарим в масле (рафинированном желательно), с лучком и петрушкой, надо обвалять их в сухарях, добавляем соли и перчика и нафаршировать артишоки. Хорошенько закрываем их донышками, надо обвязать каждый шелковыми нитками, ложем в глубокий сотейник с шаром из шпика. На верх каждого плода ложем также по ломтику шпика, заливаем 2-3 стандартного стакана (200 миллилитров) бульона (номере 1, 2, 3), (бульоны в разделе бульоны посмотреть, или поиском по сайту) вливаем 1-2 рюмки мадеры, сочка лимона, варим до полной мягкости в духовке. Снимаем нитки, ложем на сервировочную тарелку, поливаем артишоковым бульоном.

 

157.

 Артишоки фаршированные свежими грибами.

 

Берем белые и красные грибы, поджарим как и в номере 156, смешиваем с 1 фунтом (русский фунт = 410 грамм) измельчённой телятины, ложкой сметаны (20% жирности), 2 яичками, перчиком, солью (не йодированная), мускатным орешком, размешиваем. Фаршем наполняем 15 артишоков. Опускаем артишоки в соус (1 стандартный стакан (200 миллилитров) сливок, ложка сливочного маслеца, половина ложки муки (1 сорт), 1 стандартный стакан (200 миллилитров) бульона, перчик, соль (не йодированная)), варим, кипятим 2-3 раза.

 

 

158.

Артишоки в малаге.

Надо 1 час выдержать плоды артишоков в холодной водичке, после вскипятим 1 раз в солёной водичке, откидываем на решето. Варим 20 артишоков в кастрюле, на 1/4 фунта (русский фунт = 410 грамм) сливочного маслеца: 2 стандартных стакана (200 миллилитров) крепкого бульона, 4-5 кусков сахарку, половина бутылки малаги. Артишоки обливаем горячим соусом, подавать

Вторые блюда рецепт

159.

Баклажаны под соусом бешамель

Нарезаем вдоль плоды баклажанов, обварим их кипятком, ложем под пресс на 2-3 часа, до тех пор пока не вытечет ядовитый отвар соланиновая кислота. Хорошенько надо очищаем от верхней кожицы, разрезаем на пополам, вытаскиваем семена. Прокипятим 1 раз. Перекладываем в горшок, обливаем соусом-бешамелем и сметаной (20% жирности), посыпаем тёртым сыром — типа пармезан, ставим в горячую духовку, чтоб подрумянились

160.

Баклажаны по турецки.

 

Для баклажан по турецки: разрезаем плоды баклажан на половинки, поджарим каждый в растительном масле (рафинированном желательно). Морковка, пастернак, помидорчики размельчаем и поджарим на масле (рафинированном желательно), солим, посыпаем перчиком, перемешиваем в соус. Смазываем этим соусом половинки баклажанов. Сложить половинки вместе, перекладываем их в сотейник, обливаем томатом, запечь баклажаны по турецки

161.

Баклажаны маринованные

 

Готовим баклажаны свежие для маринования, как и в номере 159. Нафаршировать их измельчённым чесноком, морковкаю, зелёным перчиком, перевязать надо их ветками сельдерея свежего, чтобы не выпала начинка, или применить нитками, надо сложить в баночку, заливаем уксусом столовым (трех процентный), предварительно вскипячённым со специями

162.

Пудинг из фаршированной капусты.

 

Берем 1-2 вилочка капусты для пудинга из капусты, разрезаем на пополам, опускаем на 15 минут в солёный кипяток. Откидываем капустку на решето. Вырезаем сердцевину.

Готовим фарш из: ветчины, 1 морковки, 2 луковицы, 4 гвоздик, соли по вкусу, перчика, после сложить капустку в кастрюльку, наливаем бульона, перекладываем фаршем и посыпаем тёртым мускатным орешком, надо наложить на верх донышко с лёгким прессом и ставим кастрюльку на водную баню.

 

Готовим фарш для пудинга из 3 фунтов (1,2 кило) курицы, 1,5 фунтов телятины. Надо истолочь хорошо мясо с солью (не йодированная), лучком, перчиком, мускатным орешком, ложкой маслеца (можно сливок), протираем сквозь сито хозяйственное, размешиваем до густоты хорошей сметаны. Фарш ложем между листками и перевязываем его ниткой

Капуста рецепт

163. 

Капуста рецепт по-литовски.

 

Готовим капустку по рецепту точно так же, как и в номере 162, только вместо курицы берем 3/4 фунта (русский фунт = 410 грамм) говядины и 3/4 фунта (русский фунт = 410 грамм) почечного жирка, которые толкем в ступке со специями (см. Номере 162). Потом фарш раскладывают между листочками капустки и перевязывают ниткой

164. Рецепт французский

Капуста по-французски

 

Разрезаем на пополам 3-4 небольших вилочка капустки. Далее варим, как в номере рецепта 162. После этого вырезают сердцевину, а листочки перекладываем фаршем. Складываем половинки вместе, обвязываем накрест их ниткой и складываем в чугунок с маслецом (желательно рафинированным) (намазать половина ложки маслеца на чугунок). Чугунок ставим на угли или тушим, духовке.

 

На фарш измельчаем 1 фунт жаркого из телятины, отварные 20 раковых шеек и ножек, добавляем 1 ложку говяжьего жирка, половина пшеничной булки, 3/4 стандартного стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), 1 желток, 1 яичко, 1 ложку ракового (креветочного) маслеца, мускатный орех, соль (не йодированная). Всё это хорошо перемешиваем и начинить надо половинки капустки

165.

Голубцы рецепт.

 

Берем для голубцов по рецепту 1,5 фунта (русский фунт = 410 грамм) вилок капустки, вырезаем из него кочерыжку, прокипятим 1 раз в солёной водичке. Вытаскиваем и разбираем по листочкам.

Готовим фарш: 1,5 фунта (русский фунт = 410 грамм) мягкой говядины от костреца измельчаем на мясорубке, с почечным жиром, куском льда, 1 стандартный стаканом (200 миллилитров) жирного бульона, солим, посыпаем перчиком, ложем луковицу, размешиваем фарш. На середину листочка ложем фарш, заворачиваем края, и надо свернуть его трубочкой. После этого надо обвалять в муке (1 сорт). Ложем плотно на жарочное блюдо, сковородку краем завернутой стороны друг к другу. Поливаем маслецом (желательно рафинированным), тушим, подливая бульон. Когда подрумянятся, обливаем сметаной (20% жирности) (томатом), один раз надо вскипятим. Иногда к фаршу можно прибавить рис, если голубцы подаем к разварной говядине

166. Кислая капуста с грибами

Капуста с грибами,

    И сметаной

 

Варим 5-6 сушеных грибков, этим грибным бульоном заливаем 4 стандартных стакана ( 200 миллилитров) кислой, обваренной кипятком и выжатой капустки. После ложем измельчённые грибы, солим, варим, вливаем 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности) и поджарку из муки (1 сорт) на масле (рафинированном желательно), прокипятим все.

167. 

Солянка с мясом.

 

Для солянки:Берем 3 фунта (русский фунт = 410 грамм) кислой капустки, перемыть хорошо в 3-х холодных водичках, отжать, поджарим большую луковицу с 2-3 ложками маслеца, добавляем капустку и поджариваем, подливая грибной бульон (из 6 грибков). Когда примерно через 1,5 часа варки капуста станет мягче ложем 1 фунт прожаренной ветчины и 1 фунт прожаренной свинины, 1/4 фунта (русский фунт = 410 грамм) колбасы, 1/4 фунта (русский фунт = 410 грамм) дичи или другого мяса (охладив его), оставшегося от обеда (чтобы было всего 1, 5 фунта (русский фунт = 410 грамм) мяса. Добавляем в смесь полученную: перчика, соли, лаврового листочка, тушим примерно 30 минут. Как обычно делаем 1 ложку мучной поджарки, смешиваем её с капусткой и мясом и тушим ещё примерно 10 минут после перекладываем все в сотейник, ставим в духовку, примерно на 30 минут, до тех пор солянка не станет румяной

168.

Рыбная солянка рецепт,

С кислыми яблоками.

 

Берем 4 ложки маслеца для солянки по рецепту и поджарим в них 1 луковицу. Ложем 4 стандартных стакана (200 миллилитров) кислой, вымоченной капустки в сотейник. 2-3 кислых яблочка измельчаем. Тушим в сотейнике капустку, яблоки, жареную рыбу, лучек с маслецом (желательно рафинированным). Ложем ряд капустки с яблоками, ряд жареной рыбы (рыбы щука, судак, рыба сиг, осетрина или свежая лососина, карп, можно сазан, голавль). Рыбы берут 1,5 фунта (русский фунт = 410 грамм). Посыпаем свежей зеленью, перчиком, лавровым листочком. Сервировочную тарелку можно украсить маринованными грибками, маслинами, солёным кизилом, звёздочками сделанными из солёных огурчиков. Они обливаются соусом сделанным из рыбы и слегка надо подрумянить в духовке. Посыпаем сухарями солянку

как готовить каштаны

169.

Печеные каштаны.

 

Как приготовить каштаны печеные: надо обрезать кончик каждого каштана, ложем в духовку на 15-20 минут, подаем приготовленные печеные каштаны со сливочным маслецом (72.5 % жирности), без кожуры

170.

Каштаны варёные.

Каштаны рецепт.

 

Как приготовить по рецепту каштаны вареные: 2 фунта (русский фунт = 410 грамм) каштанов заливаем холодной водичкой, кипятим примерно 15-20 минут. Такими приготовленными каштанами можно фаршировать индейку, утку, каплун, курицу, разную дичь 

171.

Пюре из каштанов.

Каштановое пюре

 

Рецепт из каштанов пюре: 200 грамм варёных каштанов хорошенько надо очищаем от кожуры, заливаем 2 стандартными стаканами (200 миллилитров) молочка добавив ложку сливочного маслеца, всыпаем 20 грамм сахарку и 5 грамм соли, разварим все до полной мягкости. Пока горячие каштаны протереть их сквозь сито хозяйственное, развести половину стандартного стакана (200 миллилитров) сливок, добавив к ним 50 грамм (1/8 фунта (русский фунт = 410 грамм)) сливочного маслеца, вскипятим.

Подавать пюре их каштанов с жареной говядиной или индейкой

172.

Соус из каштанов

Соус из каштанов с красным вином.

 

Для соуса из каштанов надо сложить 1 фунт варёных, очищенных каштанов в кастрюльку, добавляем 50 грамм сливочного маслеца, соли по вкусу, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) мясного бульона номере 1 (бульоны в разделе бульон, или поиском по сайту можно найти), половина стандартного стакана (200 миллилитров) красного вина, 50 грамм сахарку (1/8 фунта (русский фунт = 410 грамм)), варим их пока не станут красными. Делаем на блюде рамку из теста, с внешней стороны ножом нарезаем зубчики, надо обмазать желтком из яичка, ставим в духовку на примерно 5-10 минут, до тех пор они не подрумянятся. Раскладываем в рамке каштаны рядами аккуратно, полукругом, типа рога изобилия, кругом и обливаем соусом из красного вина. Перед этим в сервировочную тарелку можно налить 50 миллилитров отвара из соцветий каштанов конских

173.

 Пудинг из каштанов

Для пудинга из каштанов на второе блюдо берем 2 стандартных стакана (200 миллилитров) каштанов разварим их в половина бутылке сливок (молочка), надо протереть сквозь сито хозяйственное. Берем пюре из каштанов — 2 стандартных стакана (200 миллилитров), надо развести сливками, добавляем половину стандартного стакана (200 миллилитров) сахарку, проварим все.

50 грамм сливочного маслеца растереть с 3/4 стандартный стакан (200 миллилитров) муки (1 сорт), ложем в пюре. Прокипятим, дать остыть, вбить 5 желтков яичных, добавляем пену из 5, 10 белков яичных, размешиваем хорошо. Форму намазываем маслецом (желательно рафинированным), посыпаем сухарями, надо наложить пудинговый состав и ставим в духовку или на водную баню, примерно на 45 минут, подавая на стол обливаем соусом из красного вина в номере 142, соусом сабаионом номере 144, соусом с ромом номере 147.

Соус рецепт.

В разделе соус.

Вторые блюда рецепты

Соус из крапивы

 

174. 

Соус из крапивы

 

Берем 5-6 фунтов молодой крапивы для соуса, кипятим ее в подсоленной водичке с содой пищевой, измельчаем. После этого масса засыпается в кастрюльку, посыпается сахарком, добавляем 1 ложку сливочного маслеца и все варится до горячего состояния ( 65-75 с). В соус добавляем бешамель (номере 130, в разделе соус рецепт) и половина стандартного стакана (200 миллилитров) густых сливок. Подсолить, добавляем сахарок по вкусу, подогреваем. Крапива подается к котлетам, жареной печёнке, ветчине, жареным мозгам, можно подать к солонине, измельчённым вареным яичкам

175.

Фаршированные помидоры

 

Готовим 12-18 штук зрелых, крупных помидор с толстыми стенками типа: сортов факел, волгоградский и другие. Срезаем верхушки величиной в 3 копеечную монетку, ложечкой надо выбрать семенные камеры и нафаршировать их фаршем.

Для фарша измельчаем на мясорубке по 200 грамм говядины и почечного жирка, 1 луковицу, добавляем перчик, соль (не йодированная), отварного риса. Помидорчики с фаршем прикрываем срезанными крышечками, обвязываем накрест ниткой. После этого плод надо хорошо обвалять в муке (1 сорт), обливаем их маслецом (желательно рафинированным), тушим примерно 30 минут в сотейнике. Потом обливаем сметаной (20% жирности), всыпаем 1-2 ложки сухариков, ещё раз надо прокипятим. Подавать надо на стол к мясным блюдам

176.

 Рецепт запеченной тыквы.

Варим в солёной водичке 1,5 фунта (русский фунт = 410 грамм) тыквы (сорта типа миндальная), нарезаем ломтями или как лапшу, по желанию, ложем в сотейник, надо пересыпать сухарями, ложем ложку сливочного маслеца, облить надо сливками с размельчёнными крутыми яичками. Запечь тыкву в духовке. Перед запеканием посыпаем сахарным песочком, тёртым миндалем или поливаем сладким миндальным молочком. Блюдо по этому рецепту богато каротином и перевариваемым протеином, витаминами, полезно для диабетиков, питание пораженных лучевой болезнью

Тыквенная каша рецепт.

Разварим тыквенную лапшу для каши в молоке, надо ее протереть через сито хозяйственное. На 1 фунт каши из тыквы ложем по 1/4 чайной ложки соли, половина чайной ложки сливочного маслеца. Малороссы (люди с Украины) добавляют в кашу сушеный разваренные фрукты: чернослив, абрикос, фрукт вишни.

 177

178.

Пудинг из тыквы

 

Для пудинга из тыквы, измельчаем среднюю тыкву (1,5-2,5 фунта) варим, надо протереть на сито хозяйственное. Всыпаем в тыквенную кашу толчёный сухарь, четверть стандартного стакана (200 миллилитров) сахарку-песка, четверть чайной ложки корицы, надо остудить. После этого надо взбить 5 желтков яичных, ложем 1 ложку сливочного маслеца, размешиваем. Добавляем в состав пену из 5 белков, перемешиваем хорошо, надо сложить все в форму, ставим в печь примерно на 30 минут

179.

 Соус пюре из шпината

 Готовить как соус и номере 174 (соус из крапивы).

 

180.

 Соус из щавеля 

 

Варим соус из щавеля и надо протереть щавель сквозь сито хозяйственное 3-6 фунтов (1,2-2,4 кило) щавеля. Вливаем в состав 2 чайные ложки мучной поджарки, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), всыпаем чайную ложку соли, ложку сахарку, размешиваем все. Подогреваем до 65-80 с. Соус подаётся с крутонами, котлетами, яичками, жареной печёнкой, мозгами, солониной и свежей ветчиной

181.

 Соус из брюквы,

Соус из брюквы и малаги 

 

Для соуса из брюквы: 6-8 штук брюкв надо 1 раз вскипятим в посоленной водичке, разрезаем на 3-4 части, перекладываем в кастрюльку. Добавляем ложку маслеца, растёртую с половиной ложки муки (1 сорт), вливаем 2 стандартных стакана (200 миллилитров) бульона и 1 стандартный стакан (200 миллилитров) малаги, ложем 1 ложку сахарку, кипятим на большом огне, до того времени пока соус не уверится до густоты

182.

Соус из земляных груш

 

Для соуса для земляных груш: Берем 1,5-3 фунта (русский фунт = 410 грамм) плодов земляных груш. Нарезаем формочками звёздочки, полумесяцы из них. Вскипятим 1 раз, солим (1/4 чайной ложки на 1 фунт земляных груш) и 1/4 чайной ложки сахарку на 1 фунт. Варим 1 час на малом огне. Сливаем отвар. Подлить 2-3 ложки бульона (молочка), добавляем 1 ложку мучной поджарки, тушим до готовности. Подаем соус к котлетам, жареной печёнке, гренкам.

 

183.

Земляные груши в кляре

Земляные груши в жидком тесте 

 

Варим груши (как в номере 182), брать их надо иглой и обваливать в кляре, жарим груши в тесте во фритюре (варить в жире)

Блюда из картофеля

Блюда из картошки

Картофель, как готовить картофель.

 

184. Блюдо

 Запечёный картофель

 Блюдо картофель со сметаной

Берем для блюда половину луковки поджарим ее в ложке маслеца, смешиваем с 2 фунтами (русский фунт = 410 грамм) разварной картошки, обливаем 1,5 стандартными стаканами (200 миллилитров) сметаны (20% жирности) с 3 желтками яичек, обсыпаем 2 ложками сыра и сухарями, надо окропить сливочным маслецом (72.5 % жирности) берем (1,5 ложки) и запекаем в духовке. Подаём на завтрак или обед подходит к жаркому

185.

Пудинг картофельный

          С ветчиной.

Надо растереть для пудинга из картошки  100 грамм маслеца добела, вбиваем 3 яичка и 3 желтка, ложем 1,5 фунта (русский фунт = 410 грамм) разваренного картошки и половина фунта измельчённой ветчины, размешиваем, надо все сложить в форму, ставим в духовку.

После осыпаем сыром, обливаем горячим маслецом (желательно рафинированным), подаем на стол.

 

 

186.

Второе блюдо

Картофель под бешамелем

 

Для второго блюда под бешамелем: кастрюльку надо вымазать маслецом (желательно рафинированным), ложем кусочки картошки рядами, на верх кусочки маслеца, надо обсыпать тёртым сыром и т. Д., заливаем на верх бешамелем, запекаем в духовке. На блюдо одно надо брать 1,5 фунта (русский фунт = 410 грамм) картошки, 2 яичка, 1/4 фунта сыра, зелень, 2 стандартных стакана (200 миллилитров) молочка, муку, яйцо (для бешамеля). Ложем в картошку половина фунта (200 грамм) тонко нарезанной ветчины.

 

 

187.

Котлеты из картошки.

Котлеты из картофеля

Варим картошку для котлет, надо ее протереть сквозь сито хозяйственное, дуршлаг, добавляем половина ложки маслеца, 2 яичка, всыпаем 1/4 стандартного стакана (200 миллилитров) муки (1 сорт), ложем немного соли и сахарку, делаем котлеты, смазываем каждую яйцом и надо хорошо обсыпать сухарями, жарим котлеты в масле (рафинированном желательно).

 

188. 

Картофельные крокеты

 

Варим 1,5 фунта для кроктов (русский фунт = 410 грамм) картошки с 1 чайной ложкой соли, надо протереть ее на дуршлаге, добавляем в состав 2-3 желтка, 2-3 чайные ложки картофельной муки (1 сорт), солим, размешиваем. Надо насыпать на доску 100 грамм муки (1 сорт) и надо вымесить тесто, скатать из него шарики, величиной в средний картофель, надо обвалять их, (каждый) в сухариках. Или раскатать круглый, продолговатый валик и нарезаем из него цилиндрические крокеты. Крокеты жарим во фритюре на большой сковородке в течение примерно 10 минут

Рецепты из картошки

Рецепты из картофеля

189. 

Картофель фаршированный грибами.

 

Подготавливаем 24-26 штуки крупных картофелин для рецепта, хорошенько надо их очищаем, срезаем верхушки, надо выбрать середину, заполнить фаршем из половина фунта (русский фунт = 410 грамм) сушеных грибов боровиков, половины пшеничной булки хлеба, 1 яичка, 2 измельченных лука порея, поджаренного в ложке маслеца.

Картошечку ложем в кастрюльку, обливаем стандартным стаканом (200 миллилитров) растопленного сливочного маслеца, стандартный стаканом (200 миллилитров) мясо-грибного бульона, варим полной до готовности

190. 

Фаршированный картофель.

 

Протираем картофель для фарширования, прибавляем к нему 3 яичка, 1,5 стандартных стакана (200 миллилитров) сливок, 50 грамм маслеца, перчика, соли по вкусу, мускатного орешка, размешиваем все, прибавляем тёртой булки или сухариков, размешиваем до, чтоб получилось, как тесто по густоте, нафаршировать этой смесь полученной проваренные в солёной водичке полые картофелины. Хорошенько закрываем крышечками, смазываем с верху маслецом (желательно рафинированным), надо осыпать сыром и сухарями, подрумянить в духовке в течение 30 минут. Подаем с говядиной или котлетами или отдельным кушаньем

191.

Картофель с килькой.

Подготавливаем фарш для картофеля с килькой: вареные сморчки, тёртый картофель, 12 меленько нарубленных килек. Надо начинить картофель и готовим как и в номере 190. Подавать надо с соусом из муки (1 сорт), добавив маслеца, сочка лимона, бульона, сметаны (20% жирности) и мускатного орешка

192. 

Картофель с пармезаном.

Смотрим номере 190, фар — сыр, ложем по чайной ложке

193.

Фаршмак из картошки

Фаршмак из картофеля

 

Для форшмак: 2 селёдки вымочить надо в молочке, снимаем кожицу, вытаскиваем кости, меленько надо изрубить картошку. Добавляем в неё 1 луковицу, половина пшеничной булки, мучную поджарку (1 ложку), 3/4 стандартного стакана (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), 2 яичка, 1 тёртое сырое яблоко, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) протёртой, варёной картошки, красного и чёрного перчика, мускатный орех. Всё это смешиваем и ставим в кастрюльке на 45 минут в печь, посыпаем сухарями

Рецепты вторых блюд 

194. Рецепт второго блюда

Винегрет из картофеля и сельди

Варим 1,2 кило картошки для винегрета, нарезаем ее тоненькими кусочками. Меленько изрубить надо 2 селёдки и 2 локовки, 2-4 желтка яичка и растереть гладко с 2 ложечками растительного маслеца и 2 чайными ложками готовой горчички, добавляем: перчика, 1 ложку каперсов, эстрагон, ложку уксуса столового (трех процентный), зелень свежей петрушки, укропчика, свежего лучка. Всё это смешиваем с картофелем, и можно подавать на стол

195. Рецепты

Луковый соус

Соус к бараньим котлетам.

 

Один раз вскипятим в посоленной водичке для соуса из лука 5 луковиц, поджарим их ломтями кусочками, в масле (рафинированном желательно), вливаем 2 стандартных стакана (200 миллилитров) бульона, разварим, надо протереть сквозь сито хозяйственное. Вливаем бешамель (см. В разделе соус), солим, надо довести до густоты сливок. О гарнировать соусом из лука котлеты

196.

Фаршированный лук

 

Фаршированный лук рецепт

Фаршированный лук с мясом и яйцом.

 

Варим 2-3 минуты в солёной водичке крупные локовки, после очень осторожно вырезаем ножом сердцевину лучка. Внутренность хорошо измельчаем, разварим, протереть с 3/4 стандартный стакан (200 миллилитров) сливок. Истолочь половина фунта (русский фунт = 410 грамм) филея курицы (половина ф. Баранины, мяса телятины) в ступке, прибавляем 2 круто сваренных яичка, половина чашки сливок, соли, перчика, растопленного сливочного маслеца, мускатного орешка, сухариков, перемешиваем все с пюре из лука и надо нафаршировать локовки. Перекладываем ряды луковиц в кастрюле пластинками шпика, надо перевязать ниточками, долить бульона, даем увериться. Для лучку подаётся соус из каперсов

197. 

Морковь с горохом

        По-немецки.

Морковку нарезаем кусочками, варим. Берем молотого гороха, ложем его в отдельную кастрюльку, ложем ложку маслеца, 100 г ветчины, пучок зелёного лучка, свежей петрушки и укропчика, наливаем водички. Варим около 1 часа до полной мягкости морковки. Прибавляем 1 ложку мучной поджарки, вытаскиваем пучки зелени, вскипятим, добавляем немного сахарку-песка. Выкладываем морковку и горох с ветчиной в глубокую сервировочную тарелку, надо обложить гренками

198.

Коротель

Для каротель: 1,5 ф. Молодой морковки вскипятим в воде, перекладываем ее в кастрюльку, наливаем мясной бульоном, добавляем по вкусу соли, сахарку, ложку сливочного маслеца, уварит надо. За пять минут до отпуска всыпаем зелень свежей петрушки, вливаем 2 рюмки малаги (рома), вскипятим. Подавать можно котлетам из говядины, курицы, разварной и жареной говядине, к жареной печёнке, жареным сосискам

199.

Морковь с польским соусом.

Морковь с соусом

Варим морковку в бульоне для соуса, с солью (не йодированная), сахарком и 1 ложкой мучной поджарки до полу готовности, добавляем 1-2 ложки сливочного маслеца, тушим до готовности. Подавая, при этом обливаем маслецом (желательно рафинированным) с поджаренной в нём булкой — польским соусом. Подаём к говядине, цыплятам, печёнке, телячьим котлетам

200.

Пудинг из моркови 

Натираем 4 стандартный стакана для пудинга из морковки (200 миллилитров) морковки, вложить в состав половина фунта (русский фунт = 410 грамм) сливочного маслеца, подрумянить все. Кастрюльку снимаем с огня, остудить, ставим на лёд и взбить состав лопаточкой, ложем в неё 3 желтка, взбить, добавляем половина чашки сахарку, 2-3 ложечки корицы, 5 взбитых белков яиц, размешиваем и надо сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную хорошо сухарями, варим на водяной бане 1 час. Выкладываем на сервировочную тарелку и обливаем сабаионом и сливочным маслецом (72.5 % жирности), можно мясным соусом

201. 

Пастернак к разварной говядине

Пастернак для говядины разварной: Выдержать 1 час 600 грамм пастернака в холодной водичке с лимонным сочком, нарезаем, наливаем бульон, ложем соли, 1 ложку муки (1 сорт) и 1 ложку маслеца, варим примерно 1 час.

 

202.

 Пастернак со сметаной

 

Нарезаем кружочками пастернак берем 2-3 ф. Пастернака, заправляем 50 граммами маслеца и 1 ложкой муки (1 сорт), надо развести 2 стандартными стаканами (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), подрумянить в духовке

203.

 Спаржа для подливок

 

Для спаржи для подливки: Берем для подливки 3 фунта 1,2 кило кореньев спаржи, варим в солёной водичке 1 час. Вытаскиваем пучки спаржи, ложем на сервировочную тарелку, прикрываем салфеткой, подавать к столу.

 

204.

Спаржа с маслом

Спаржа с сливками,

Спаржа с сухарями.

Так же, как и номере 203, добавляем прожаренные в масле (рафинированном желательно) сухарики или сливки

205.

 Хрен с уксусом

 хрен уксус метана 

Натереть на тёрке половина стандартного стакана (200 миллилитров) кореньев хрена огородного, ложем по четверти чайной ложки соли и сахарку, половина стандартного стакана (200 миллилитров) сметаны (20% жирности). Подавать надо к говядине, солонине, рыбе, хрен к студню и хрен к заливным.

206.

Масседиан из овощей

 

Берем в равных долях 3 фунта (русский фунт = 410 грамм) овощей: цветной капустки, стручков фасоли, земляную грушу, артишоков, спаржи, тушеной молодой картошки, репу и варим до полной мягкости. Добавляем мускатного орешка, обливаем сливочным маслецом (72.5 % жирности) с поджаренными сухарями, подрумянить в духовке. Заливаем масседиан соусом.

Сделаем так: 1 ложку мучной поджарки надо развести в 2 стандартных стаканах (200 миллилитров) сливок, солим, проварим

Жардиньер рецепт 

207. 

Жардиньер

Готовим: измельчаем вилок капустки для жардиньер, 3-4 штук картошки, брюквы, репы, свежей морковки, 2 головки лучка, вылущенный горошек, молодые бобы, цветную капустку, земляную грушу, перемешиваем все хорошо и ложем в горшок, надо его завязать плотно полотном, замазываем тестом и ставим в духовку, тушим до полной мягкости. Отдельно к нему подаём растопленное сливочное маслецо. Солим жардиньер на столе при подаче

208. 

Лейпцигский винегрет

Горячий винегрет 

 

Варим в солёной водичке: молодую морковка, зелёный горох, земляные груши, спаржу, зелёные бобы, сморчки и свежую цветную капустку, откидываем все на дуршлаг

Делаем соус: 1 ложку мучной поджарки, надо развести бульоном, всыпаем зелёную свежей петрушки. Все овощи ложем в кастрюльку, заливаем все этим соусом, вскипятим. Распустить в другой кастрюльке половина 200 грамм сливочного маслеца, всыпаем в неё истолчённую скорлупу от ножек и шеек 24 раков, поджарим, надо подлить 2 ложки бульона, вскипятим, процедим хорошо.

После этого готовим фарш:

Из 3-4 круто сваренных яичек, 1 тёртой белой булки, половина фунта (русский фунт = 410 грамм) до бела растёртого сливочного маслеца, соли по вкусу, 1 чайную ложку сахарку, мускатного орешка, наполняем полученным составом 24 раковых спинки, смазываем с верху маслецом (желательно рафинированным), надо подрумянить в духовке. Из оставшегося фарша готовим круглые фрикадельки, надо вскипятим их 1 раз в бульоне. Ложем винегрет на круглую сервировочную тарелку: сначала положим варёные коренья, овощи, на середину положим целую головку цветной капустки, вокруг по кругу раковые спинки, перекладываем их круглыми фрикадельками. Головку цветной капустки также надо обложить раковыми шейками и ножками, обливаем всё хорошо маслецом (желательно рафинированным), о гарнировать надо котлетами, копчёным языком, можно говядиной.

На винегрет идёт половина фунта (русский фунт = 410 грамм) гороха, 3/4 морковки, 3-4 земляных груш, четверть фунта спаржи, 6-12 сморчков, 2-3 головки цветной капустки

209.

Душистые травы

 

К блюдам подаемся душистые травы: свежая петрушка, укропчик, сельдерей, майорам, лучек порей, розмарин, шафран, эстрагон, базилик, чабер, чабрец, смородинный листок, перечная или кудрявая мята, кервель, кардамон, а также душистые зёрна: кардамон, чёрный перчик, тмин, анис

Как солить грибы,

в разделе соления.

 

 

210.

Грибы в сметане

Грибы по-смоленски.

 

Снимаем кожицу с 1 полной тарелки белых и красных грибков, нарезаем ломтями, надо перемыть, надо обвалять их в муке (1 сорт), сложить надо в глубокую сковородку с крышкой или сотейник, тушим, до того времени пока грибы не пустят сок. Сливаем сок, в грибы добавляем 50 грамм маслеца, прожаренный на масле (рафинированном желательно) лучек 1 луковицу, свежую петрушку, соль (не йодированная), красный перчик, лист лаврушки, 3-4 зерна кардамона и 2-3 зерна чёрного перчика, поджарим. После этого прибавляем 2-3 стандартных стакана (200 миллилитров) бульона, 1 стандартный стакан сметаны (20% жирности), тушим, до тех пор соус не загустеет. Перекладываем в сервировочную тарелку, посыпаем свежей зеленью

Грибы рецепты

211.

Тушеные лисички рецепт,

Тушеные опята рецепт,

Тушеные сыроежки рецепт.

Вскипятим для тушения 1,5 фунта (русский фунт = 410 грамм) грибков (опят, лисичек, сыроежек) в солёной водичке, промываем в дуршлаге холодной водичкой. Перекладываем в кастрюльку с маслецом (желательно рафинированным) и тушим на лёгком огне, до тех пор не выкипит весь сок. Ложем зелень, размешиваем

212.

Котлеты из свежих грибов

Котлеты из сушеных грибов.

 

Берем 2 тарелки свежих белых грибков (половина фунта (русский фунт = 410 грамм) либо грибов сушеных), обварим их кипятком, осушим, шинкуем, прибавляем 1,5 стандартных стакана (200 миллилитров) сливок, 50 грамм сливочного маслеца, 4 яичка, тёртого чёрного перчика, мускатного цвета, 6 измельчённый килек, 2 печёные локовки, 1 тёртую белую булку. Грибной состав размешиваем, делаем котлеты, поджарим все в масле (рафинированном желательно)

213.

Соус из сморчков

соус сморчки с мозгами.

 

Собираем ранней весной сморчки для соуса, берем половина фунта (русский фунт = 410 грамм) и разрезаем каждый сморчок на 4 части, надо вымочить в водичке 15 минут. Опускаем в 2 литра кипящей водички с 2 ложками соли, варим 30 минут до полной мягкости. Промываем под краном, шинкуем. Намочим бычий (можно воловий) мозг в водичке, смываем кровь, снимаем плёночки, прокипятим 10 минут в 2,5 стандартный стаканах (200 миллилитров) водички, с 10 зёрнами красного перчика, 1 лавровым листочком, 1 столовой ложкой уксуса столового (трех процентный), 1 чайной ложкой соли, нарезаем все кусочками. После этого делаем мучную поджарку из 2 ложек муки (1 сорт) и 50 грамм сливочного маслеца, развести 3 стандартными стаканами (200 миллилитров) молочка, прокипятим все, опускаем сморчки, вскипятим опять, ложем половина чайной ложки соли, мускатного орешка, четверть чайной ложки тёртого чёрного перчика, измельчённый укропчик, мозги, ещё раз хорошо вскипятим. Подавать можно в сотейниках или на блюдах сервировочных с разварной говядиной

214.

 Соус из шампиньонов с вином

                И сливками.

Нарезаем кружочками половина фунта 200 грамм шампиньонов, ложем их в кастрюльку на сливочное маслецо, надо выжать сок из 1 лимона, подливаем 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушим все пока не станет мягким. В другой кастрюльке вскипятим 50 грамм маслеца с половина ложкой муки (1 сорт), вливаем грибной соус, 1-2 рюмки белого вина (по желанию, половина стандартного стакана (200 миллилитров) сливок), вскипятим и всыпаем шампиньоны. Снимаем с огня, сливаем в кастрюльку жидкость, добавляем 2 желтка яичных, по половина чайной ложки соли и сахарку, перемешиваем хорошо, нагреть надо до 70-75 градусов. Наливаем на шампиньоны. Подаем соус к отварным блюдам

215. 

Рыжики жареные, 

Рыжики жареные рецепт 

Грузди жареные, 

Грузди жареные рецепт

Моховики в сметане.

Для жарения: (800 г) (рыжиков, груздей, моховиков) вскипятим в солёной водичке грибы, промываем в дуршлаге, надо обвалять в муке (1 сорт), поджарим на масле (рафинированном желательно) в сотейнике. После этого заливаем 2 стандартными стаканами (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), посыпаем на верх сухари, запекаем в духовке

216. 

Тушеные рыжики

Рыжики тушим, готовим так же, как и белые грибы, смотрим в номере 210

Трюфели на шампанском

Трюфели с шампанским

Берем 6 трюфелей, сложить их надо в кастрюльку, покрыть тоненькими ломтями свежего шпика, заливаем бульонным жиром, сваренным без кореньев, вливаем 1 стандартный стакан (200 миллилитров) шампанского (можно взять столового виноградного вина), варим на слабом огне 30 минут перекладываем трюфели в другую кастрюльку, надо процедить жир из соуса на трюфели. Подаем отдельно сливочное маслецо.

 217

218.

Трюфели под соусом

Трюфели под соусом с мадерой.

Готовится так же, как и номере 217, только вливается 1 рюмка мадеры. Трюфели на блюде надо обложить крутонами из хлеба

219.

Тушеные яблоки

яблоки к жаркому.

Берем 10 яблок для тушения без сердцевины, хорошенько очищаем от кожицы, разрезаем на 4 равные части, протушим с ложкой маслеца, 2 ложками сахарку-песка, 3-4 ложками водички, тушем до полной мягкости. Подавать к жаренным: утке, гусю, свежей жареной говядине

Аморетки рецепт 

221.

 Аморетки

для рецепта: Мозги для амореток из воловьих костей опускаем в кипяток на примерно 3-5 минут, вытаскиваем, надо их обсушить, нарезаем, перекладываем в кастрюльку, заливаем бульоном, солим, ложем половина ложки сливочного маслеца и вскипятим хорошо на большом огне. О гарнировать шпинатом аморетки можно, щавелем, зелёным горохом и свежей петрушкой.

 

 

222.

Яйца выпускные

Яйца по-старорусски.

В кипящую, подсоленную с уксусом столовым (трех процентный) воду постепенно вливаем состав из 4-5 яиц, через отверстия, его делаем в яйцах, с 2-копеечную монету. Кипятим 2,5 минуты, выбрать надо вар из яиц дуршлагом, подавать можно к щавелю, шпинату, крапиве

223. 

Котлеты из мозгов

   По-новгородски.

 

Варим в солёной водичке для котлет из мозгов, две телячьи головы с уксусом столовым (трех процентный), чёрным и красным перчиком, лавровым листочком, кардамоном, а после протираем сквозь сито хозяйственное. После в мозговой состав добавляем 3-4 ложки сухариков, чёрного и красного перчика, 1 луковицу, поджаренную в половине ложки маслеца, 2 желтка яичных, 1 яйцо, измельчённой зелёной свежей петрушки — всё это смешиваем и делаем котлеты. Каждую котлету перед жарением на масле (рафинированном желательно) надо хорошо обмакивать в яичной болтушке и сухарях. Котлеты подаем к соусам с трюфелями

224.

Сосиски с фаршем

Сосиски с фаршем из курятины,

Ветчины и вина — по-баварски.

Берем 400 грамм и по половина фунта (русский фунт = 410 грамм) филея курицы, рябчика и шпика, все меленько надо изрубить, истолочь в ступке, вбить 1 яйцо, 2 желтка, всыпаем щепотку перчика, мускатного орешка, соли, вливаем половина стандартного стакана (200 миллилитров) малаги (рома), перемешиваем, нафаршировать вольвью кишку, но не слишком туго. Варим в бульоне примерно 45 минут. Подаем к капусте

225.

Сосиски из раков.

Варим 50 штук раков для сосисок в солёной водичке. Шейки и ножки надо изрубить с половиной фунта (русский фунт = 410 грамм) мяса, добавляем 1 белую булку, вымоченную в молоке и выжатую, 3 ложки маслеца, выжаренного из рачьих скорлупок 2 стандартных стакан в сливочном масле (рафинированном желательно) (1 стандартный стакан (200 миллилитров)), 1 яйцо, 2 желтка, соли, перчика, мускатного орешка, 5-6 тёртых шарлоток, 2 ложки сливок. Всё это размешиваем, нафаршировать воловью или свиную кишку, перевязать нитками (чтобы образовалось 6-8 небольших сосисок длинною 8-10 см), варим в кипятке на пополам с молоком (3.2% жирности), поджарим в раковом масле, подавать сосиски из раков можно к капусте, к зелёному горошку

Каша из тыквы рецепт 

721.

Каша из тыквы

Берем 3-4 фунтовую миндальную тыкву для каши, хорошенько ее надо очищаем, хорошо измельчаем и варим в молочке, протереть ее. Отдельно варим не густую пшеничную кашу на молоке (2 стандартный стакан (200 миллилитров) пшена на 1 стандартный стакан (200 миллилитров) молочка), перемешиваем её с протёртой тыквой, ложем 2 ложки сливочного маслеца и даем 2 раза ей закипеть. По желанию можно добавить перед варкой тыквы половина стандартного стакана (200 миллилитров) сушеных вишен, 1-2 ложки мёда натурального

722.

Червячки из гороха.

Разварим с солью (не йодированная) 1 фунт гороха и горячим протереть его сквозь сито, обливаем соусом (по 1 рюмке готовой горчички, желтков, белого вина, уксуса столового (трех процентный), сахарку, бульона, толчёного сливочного маслеца). Размешиваем соус в горшке, солим, довести до горячего состояния и заливаем горох

723.

 Хомы рецепт

Оладьи из гороха

Растереть 1 фунт варёного гороха для оладьев (смотрим номер 722), ложем толчёных конопляных семян, смешиваем с горохом, делаем большие оладьи (пампушки) и ставим на листочке на 10 минут в духовку. Из грибного бульона делаем соус, добавляем в него 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), 3 ложки постного маслеца, 2-3 круто сваренных нашинкованных яичка

724.

Галки рецепт

Толченики из картошки.

Варим толченики они же галки: и надо протереть 2 фунта (русский фунт = 410 грамм) картошки и половина фунта морковки и надо развести их 1 стандартным стаканом (200 миллилитров) сливок и делаем толченики (галки). Надо обвалять их в яичной массе, сухарях и поджарим в масле (рафинированном желательно)

725.

Голубцы рецепты

Берем для голубцов 1 большой вилок солёной капустки. Отделяем и солим листочки, отделяем жилки. Поджариваем в масле (рафинированном желательно) 200 грамм варёных грибков, 200 грамм каши пшеничной и 1 луковицу берем. Кроме этого в фарш по желанию добавляем 200 г измельчённой варёной говядины. Фарш укладываем на листочки, делаем из них голубцы и ложем слоями в горшок, вымазанный маслецом (желательно рафинированным). Каждый шар поливаем маслецом (желательно рафинированным). Накрываем верхний слой листочками капустки, наливаем грибной бульон и ставим в духовку примерно на 2 часа

726. 

Капуста с солёными яблоками.

 Стушим 1 вилок нашинкованной капустки в течение примерно 10 минут, воду сливаем, капустку надо отжать. Ложем в неё 10-15 нашинкованных солёных яблочек, 2 ложки маслеца, 1 ложку сахарку, половина ложки соли и стушим в духовке

Мусака рецепт 

727.

Мусака.

Порезать на кружки синие баклажаны свежие для мусака по рецепту, солим и надо сложить их в горшок, выдержит надо 1 час. Потом отжать, надо обвалять в муке (1 сорт) и поджарим на масле (рафинированном желательно), а после 10-15 минут тушим в духовке. Хорошо измельчаем 2 фунта (русский фунт = 410 грамм) говядины, солим, ложем перчика, 1 поджаренную луковицу. Говядину поджарим в масле (рафинированном желательно) на сковородке. После этого в горшок ложем слой баклажан, слой говядины и так далее. Протереть надо на сите хозяйственном 6-8 красных помидорчиков, заливаем ими мусаку и ставим на 1 час в духовку. Перед отпуском заливаем 1 стандартный стаканом (200 миллилитров) сметаны (20% жирности)

728. 

Мусака с картофелем

 Варим 1 фунт картошки для мусака, хорошо измельчаем. Далее, как в номере 727 (слой баклажанов, мяса, картошки и так далее)

729.

Картофель с маком

 

Картофель с маком рецепт

 

Варим 1-2 фунта (русский фунт = 410 грамм) картошки со специями и 1 луковицей в солёной водичке. Растереть пестиком в однородную массу. Посыпаем толчёным маком и стушим в духовке

730.

Бабка картофельная с грибами

 

Варим отдельно 2 фунта (русский фунт = 410 грамм) картошки для баба из картошки, половина фунта грибков, хорошо измельчаем, стушим с мясом, 1 луковицей и перчиком. Смазываем горшок маслецом (желательно рафинированным) (можно шпиком), обсыпать сухарями. Ложем слой картошки, слой грибков, пересыпать их 1 стандартным стаканом (200 миллилитров) сухариков. Стушим в духовке

 

Горячие блюда из овощей, 

 

овощные закуски  

 

 

 

Картофель сметана

1 кило молодой картошки, половина стандартного стакана (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), 1 столовая ложка маслеца, зелень свежая. Молодой картофель хорошенько очищаем и варим в подсоленной водичке, воду сливаем, добавляем сметану (20% жирности), маслецо и, встряхивая, перемешиваем. На верх посыпаем нарезанные укропчик или свежей зелени петрушки.

 

 

Рецепты из картошки

Рецепт картофель с маслом

и свежей зеленью

Кило картошки, 2 стандартные столовые ложки сливочного маслеца, пучок свежей петрушки или укропчика. Картофель хорошенько очищаем, промываем, ставим варим. Как только водичка закипит, солим и продолжаем варить на среднем огне еще примерно 20—30 минут, до тех пор картофель не станет мягким. Когда картофель будет готов, воду сливаем, картофель перекладываем на сервировочную тарелку, добавляем маслецо, зелень свежей петрушки и укропчика

Запеченный картофель с яйцом

Для запеченного картофеля: 1 кило картошки, 2—3 яичка, половина стандартного стакана (200 миллилитров) сливок, 3 стандартные столовые ложки растительного маслеца. Картофель варим, надо его остудить, нарезаем кружочками и обжариваем на масле (рафинированном желательно). Яички разбиваем в миску, добавляем сливки, соль (не йодированная) и хорошенько взбиваем. Обжаренный картофель после этого заливаем взбитой смесью полученной и надо запечь в духовке. Вместо сливок можно использовать по желанию молочко

Пюре картофельное рецепт 

Для пюре, горячего блюда овощного: 1 кило картошки, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) молочка, 2 стандартные столовые ложки маслеца, 100 грамм сала можно крестьянской свиной колбасы, лучек очищенный и хорошо промытый картофель варим, сливаем воду, кастрюльку с картофелем еще некоторое время подержать на легком огне, чтобы остаток водички испарился. После этого, не даем картофелю остыть, надо протереть его сквозь сито хозяйственное или размять пестиком. Добавляем маслецо, соль (не йодированная) и, помешивая, постепенно вливаем горячее молоко (3.2% жирности). Меленько нарезаем и обжариваем сальцо или колбасу, лучек, добавляем в картофельное пюре и перемешиваем хорошо

 

 

Котлеты картофельные рецепт

 

Для картофельных котлет: 1 кило картошки, 2 яички, половина стандартного стакана (200 миллилитров) муки (1 сорт), 4 стандартные столовые ложки маслеца, сметана. Картофель варим, воду сливаем, и не даем картофелю остыть, надо размять его пестиком. В полученное пюре добавляем 1 столовую ложку маслеца, слегка взбитые яички, тщательно вымешиваем все и надо разделать котлеты. Надо обвалять котлеты в муке (1 сорт), обжариваем с двух сторон на масле (рафинированном желательно). Котлеты подавать со сметанным или грибным соусом

Левее в меню или по ссылке ниже

Рецепты из овощей - 2. стр.

Продолжение рецепты из овощей