213.
Соус из сморчков
соус сморчки с мозгами.
Собираем ранней весной сморчки для соуса, берем половина фунта (русский фунт = 410 грамм) и разрезаем каждый сморчок на 4 части, надо вымочить в водичке 15 минут. Опускаем в 2 литра кипящей водички с 2 ложками соли, варим 30 минут до полной мягкости. Промываем под краном, шинкуем. Намочим бычий (можно воловий) мозг в водичке, смываем кровь, снимаем плёночки, прокипятим 10 минут в 2,5 стандартный стаканах (200 миллилитров) водички, с 10 зёрнами красного перчика, 1 лавровым листочком, 1 столовой ложкой уксуса столового (трех процентный), 1 чайной ложкой соли, нарезаем все кусочками. После этого делаем мучную поджарку из 2 ложек муки (1 сорт) и 50 грамм сливочного маслеца, развести 3 стандартными стаканами (200 миллилитров) молочка, прокипятим все, опускаем сморчки, вскипятим опять, ложем половина чайной ложки соли, мускатного орешка, четверть чайной ложки тёртого чёрного перчика, измельчённый укропчик, мозги, ещё раз хорошо вскипятим. Подавать можно в сотейниках или на блюдах сервировочных с разварной говядиной
