Страница 118 из 143
214.
Соус из шампиньонов с вином
И сливками.
Нарезаем кружочками половина фунта 200 грамм шампиньонов, ложем их в кастрюльку на сливочное маслецо, надо выжать сок из 1 лимона, подливаем 2-3 ложки мясо-грибного бульона, тушим все пока не станет мягким. В другой кастрюльке вскипятим 50 грамм маслеца с половина ложкой муки (1 сорт), вливаем грибной соус, 1-2 рюмки белого вина (по желанию, половина стандартного стакана (200 миллилитров) сливок), вскипятим и всыпаем шампиньоны. Снимаем с огня, сливаем в кастрюльку жидкость, добавляем 2 желтка яичных, по половина чайной ложки соли и сахарку, перемешиваем хорошо, нагреть надо до 70-75 градусов. Наливаем на шампиньоны. Подаем соус к отварным блюдам
