Страница 126 из 143
223.
Котлеты из мозгов
По-новгородски.
Варим в солёной водичке для котлет из мозгов, две телячьи головы с уксусом столовым (трех процентный), чёрным и красным перчиком, лавровым листочком, кардамоном, а после протираем сквозь сито хозяйственное. После в мозговой состав добавляем 3-4 ложки сухариков, чёрного и красного перчика, 1 луковицу, поджаренную в половине ложки маслеца, 2 желтка яичных, 1 яйцо, измельчённой зелёной свежей петрушки — всё это смешиваем и делаем котлеты. Каждую котлету перед жарением на масле (рафинированном желательно) надо хорошо обмакивать в яичной болтушке и сухарях. Котлеты подаем к соусам с трюфелями
