Фаршированная капуста
Для фарширования капусты берем не большой цельный вилок капустки, хорошенько очищаем его верхние листки. Вырезаем кочерыжку из капустки и ложем в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится настолько, что листья не будут ломаться, вытаскиваем ее из водички и ложем на меленькое сито хозяйственное, даем чтобы водичка вся стекла.
Для приготовления фарша мясо хорошенько моем, пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), смешиваем с замоченным в молоке хлебом и вторично пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). В полученный фарш добавляем маслецо, соль (не йодированная) и все это хорошенько вымешиваем. Когда капуста остынет, надо разнять листья, слегка солим и перекладываем их фаршем, потом опять листки сложить надо, придав форму вилка, ложем на сковородку, поливаем маслецом (желательно рафинированным), подлить бульон или воду и ставим для фарширования капустку примерно на час в духовку.
За 15-20 минут до окончания запекания поливаем капустку сметаной (20% жирности). Готовый вилок перекладываем на сервировочную тарелку, нарезаем на куски и поливаем процеженным соусом, в котором тушилась капуста. При желании мясной фарш можно заменить фаршем, приготовленным из риса (желательно длинный обработанный паром, если нет, можно другой), грибков и лучка; в этом случае в фарш прибавляем 2-3 сырых яичка.
На 1 вилок капустки среднего размера - 500 грамм мяса (мякоти), 125 грамм пшеничного хлеба, 3/4 стандартного стакана (200 миллилитров) молочка, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности) и 3 стандартные столовые ложки маслеца.
