Вареная спаржа
Спаржу надо отобрать по возможности ровную, острым ножом очень осторожно снимаем с нее кожицу, стараясь не сломать головку, которая есть самая вкусная часть спаржи. Очищенную спаржу хорошо промываем, надо связать предварительно в пучок (8-10 штук), ровненько обрезать надо и варим в подсоленной водичке на сильном огне примерно 20-25 минут. Спаржа вкусная только тогда, когда она не переварена, в другом случае она теряет аромат и становится водянистой. Как только головки стают мягкими, спаржа готова. Готовую спаржу перекладываем на сито хозяйственное и даем стечь всей водичке, после чего спаржу можно положить на сервировочную тарелку которую надо покрыть салфеткой. Пучок спаржи надо развязать, накрываем его краями салфетки и в таком виде подаем к столу. Отдельно даем яичный соус с вином, или яично, масляный соус для спаржи вареной, или сухарный
