Страница 62 из 143
Свежие кабачки жареные
Для жарения надо выбирать не крупные свежие кабачки с мелкими зернами. Свежие кабачки хорошенько очищаем, нарезаем ломтями толщиной, примерно 1 сантиметр, солим, надо обвалять в муке (1 сорт) и обжариваем на масле (рафинированном желательно) с двух сторон до образования румяной корочки. Если после обжаривания свежие кабачки окажутся жестковатыми, их закрываем крышкой и в таком виде надо оставить на слабом огне на 5-10 минут. Готовые свежие кабачки заливаем сметаной (20% жирности) и даем покипеть или же сметану (20% жирности) подаем отдельно
