156.
Артишоки фаршированные
Шампиньонами с мадерой.
Хорошенько очищаем плод артишока для фарширования от листочков, ложечкой срезаем верхушку, выскоблившем мохнатую сердцевину. Опускаем его на 2-3 минут в кипящий фритюр. Берем 8-12 шампиньонов, меленько надо их изрубить, поджарим в масле (рафинированном желательно), с лучком и петрушкой, надо обвалять их в сухарях, добавляем соли и перчика и нафаршировать артишоки. Хорошенько закрываем их донышками, надо обвязать каждый шелковыми нитками, ложем в глубокий сотейник с шаром из шпика. На верх каждого плода ложем также по ломтику шпика, заливаем 2-3 стандартного стакана (200 миллилитров) бульона (номере 1, 2, 3), (бульоны в разделе бульоны посмотреть, или поиском по сайту) вливаем 1-2 рюмки мадеры, сочка лимона, варим до полной мягкости в духовке. Снимаем нитки, ложем на сервировочную тарелку, поливаем артишоковым бульоном.
157.
Артишоки фаршированные свежими грибами.
Берем белые и красные грибы, поджарим как и в номере 156, смешиваем с 1 фунтом (русский фунт = 410 грамм) измельчённой телятины, ложкой сметаны (20% жирности), 2 яичками, перчиком, солью (не йодированная), мускатным орешком, размешиваем. Фаршем наполняем 15 артишоков. Опускаем артишоки в соус (1 стандартный стакан (200 миллилитров) сливок, ложка сливочного маслеца, половина ложки муки (1 сорт), 1 стандартный стакан (200 миллилитров) бульона, перчик, соль (не йодированная)), варим, кипятим 2-3 раза.
