164. Рецепт французский
Капуста по-французски
Разрезаем на пополам 3-4 небольших вилочка капустки. Далее варим, как в номере рецепта 162. После этого вырезают сердцевину, а листочки перекладываем фаршем. Складываем половинки вместе, обвязываем накрест их ниткой и складываем в чугунок с маслецом (желательно рафинированным) (намазать половина ложки маслеца на чугунок). Чугунок ставим на угли или тушим, духовке.
На фарш измельчаем 1 фунт жаркого из телятины, отварные 20 раковых шеек и ножек, добавляем 1 ложку говяжьего жирка, половина пшеничной булки, 3/4 стандартного стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), 1 желток, 1 яичко, 1 ложку ракового (креветочного) маслеца, мускатный орех, соль (не йодированная). Всё это хорошо перемешиваем и начинить надо половинки капустки