165.
Голубцы рецепт.
Берем для голубцов по рецепту 1,5 фунта (русский фунт = 410 грамм) вилок капустки, вырезаем из него кочерыжку, прокипятим 1 раз в солёной водичке. Вытаскиваем и разбираем по листочкам.
Готовим фарш: 1,5 фунта (русский фунт = 410 грамм) мягкой говядины от костреца измельчаем на мясорубке, с почечным жиром, куском льда, 1 стандартный стаканом (200 миллилитров) жирного бульона, солим, посыпаем перчиком, ложем луковицу, размешиваем фарш. На середину листочка ложем фарш, заворачиваем края, и надо свернуть его трубочкой. После этого надо обвалять в муке (1 сорт). Ложем плотно на жарочное блюдо, сковородку краем завернутой стороны друг к другу. Поливаем маслецом (желательно рафинированным), тушим, подливая бульон. Когда подрумянятся, обливаем сметаной (20% жирности) (томатом), один раз надо вскипятим. Иногда к фаршу можно прибавить рис, если голубцы подаем к разварной говядине
