179.
Соус пюре из шпината
Готовить как соус и номере 174 (соус из крапивы).
180.
Соус из щавеля
Варим соус из щавеля и надо протереть щавель сквозь сито хозяйственное 3-6 фунтов (1,2-2,4 кило) щавеля. Вливаем в состав 2 чайные ложки мучной поджарки, 1 стандартный стакан (200 миллилитров) сметаны (20% жирности), всыпаем чайную ложку соли, ложку сахарку, размешиваем все. Подогреваем до 65-80 с. Соус подаётся с крутонами, котлетами, яичками, жареной печёнкой, мозгами, солониной и свежей ветчиной