постные блюда рецепты

527. 

Суп постный грибной

с ушками.

 Сварить грибной бульон (см. № 525), всыпать грибы, зелень. Подавать с ушками, см. № 397?.

528.

постные блюда супы,

суп постный из свежих грибов.

 1,5 тарелки свежих грибов, поджарить в постном масле с луком, залить 9 стаканов воды, дать закипеть, положить соли, 1 петрушку, 1 порей, 1 сельдерей, 1 морковь, 2-3 листа лавра, 5-7 зёрен перца, 1-2 луковицы, поджаренные в ложке масла, положить 5-6 картофелин, 1 ложку муки, разведенной водой, сварить до готовности, всыпать зелени.

529. рецепт постного супа

Французский  постный суп,

из свежих кореньев.

Приготовить бульон  на постном масле. Сварить в 9-12 стаканах воды 1/2 кочана нашинкованных: капусты, 6-9 шт. картофеля, 1 шт. сладкой брюквы (редьки летней), кружочков: моркови (3 шт.), петрушки (3 шт.), порея (1 шт.), сельдерея (1 шт.). В 1 ложке постного масла поджарить 1 луковицу, осыпать её ложкой муки, прокипятить. Вместо сливок подбелить суп миндальным, маковым, конопляным молоком.

530. Рецепт постный суп пюре.

Суп-пюре из картофеля,

Суп-пюре из гороха,

Суп-пюре из овсяной крупы.

Приготовить бульон на постном масле, без сливок. Борту полную тарелку измельчённого картофеля с 1 булкой хлеба, или 1 фунт (2 стакана) гороха или 2 стакана овсяной крупы варят до готовности с бульоном, чтобы получилось 6-8 тарелок. Подают с зеленью, гренками, жареными грибами, грибными ушками.

531.

Суп овсяный с копчёной рыбой

или черносливом и изюмом,

или яблоками, или ромом и миндалем.

Сварить овсянку, как сказано в № 530, протереть, всыпать кусочки копчёной рыбы (1/4 фунта), сушеного укропа. Или 2 стакана чернослива и 1 стакан изюма, или 1/2 фунта сушеных яблок и груш, или — 1/2 стакана сладкого миндаля и 1/2 рюмки рома