Содержание материала

Второй, способ засолки грибов по холодному способу:

Засолка грибов холодным способом

Взять для засолки холодным способом: на один кило грибов 50-55 грамм соли, 20-25 грамм чесночка и укропчика, 5-6 листиков лаврушки, столько же листков смородины.

Готовим холодным способом: Грибочки подготовить по той же схеме как и для горячего соления. Залить грибочки раствором соляным, двух процентным (литр воды -20 грамм соли). Но на один литр раствора должно быть не меньше 5 - 5.5 кило грибов. Закрыть грибы крышкой, чтоб крышка давила на грибы(читаем понятие крышка, в начале), поставить на неё груз. Поставить в прохладное местечко на 3-4 дня. Рассольчик заменять через восемь, десять часов.  

Чтоб улучшит качество грибков при засолке по холодной системе, их надо (желательно) вымачивать в деревянной бочке ( предварительно ошпарив её кипятком), потому что когда будем заменять рассольчик, грибочки не надо будет вытаскивать. Заливку и сливку рассола можно производить через шпунтовое отверстие в бочонке. Грибы, которые вымочили в растворе соляном сложить в бочку, можно использовать баночки, но их надо предварительно простерилизовать. Грибы ложатся шляпками в низ, слоями, 6-7 сантиметров, межу каждым слоем насыпаем соль, укропчик и чесночок, листья лаврушки и смородины чёрной.

Можно сделать проще, сложить грибочки в бочку слоями, перекладывая каждый слой специями и пряностями. Приготовить рассольчик (на 10-11 кило грибочков, налить один литр рассола). Для приготовления рассольчика, добавить в водичку (один литр) 450-500 грамм соли. Когда наполните бочонок, поставить на грибы груз, прикрыть бочку и оставит на 3-4 дня в холодном месте. При появление сока и усадки грибов, грибочков можно добавить. Присыпав их солью. Плотненько закрыть крышку и убрать в холодное место. Постоянно надо следить, чтоб не появилась плесень. Если появиться плесень её надо убирать постоянно