Рецепты приготовления соусов
Базовый белый соус
Этот белый соус можно использовать вместо соуса Бешамель. Для приготовления примерно 450 мл соуса сливочное масло 30 г мука 2 ст. л. молоко 600 мл соль белый перец, молотый мускатный орех, свеженатертый (не обязательно) двойные сливки (не обязательно) Растопите масло в толстостенной кастрюле. Вмешаете муку и готовьте на слабом огне, помешивая, 2—5 мин. Влейте все молоко, непрерывно размешивая смесь венчиком для получения однородной массы. Увеличьте огонь и продолжайте размешивать, пока соус не закипит. Добавьте немножко соли. Убавьте огонь до минимума и готовьте при слабом кипении примерно 40 мин, то и дело помешивая, чтобы соус не пригорел ко дну кастрюли. Добавьте белый перец и, по желанию, щепотку мускатного ореха; проверьте достаточность специй. Размешивайте снова до тех пор, пока соус не станет совершенно однородным. Если вы хотите, чтобы белый соус стал гуще и белее, добавьте сливок