118
Соус красный
Приготовить красный соус, как № 114, положить 3 куска сахара, лимонного сока, 1 полную ложку каперсов или ложку разрезанных вдоль корнишонов или 1 ложку маринованных грибов, 1/2 лимона, 1/2 стакана красного вина, вскипятить. Соусом красным обливаются котлеты, жареные: поросёнок, утки, индюшка, каплуны, говядина, угорь.