Страница 132 из 157
125.
Соус с лимонным соком и мадерой подходит: соус для цыпленка,
соус для индейки,
соус к голубям, соус к телятине, соус к щуке, соус к судаку.
Приготовить соус для индейки, он подходит не только для индейки. К чему его подавать перечень выше:
Делаем белый соус № 113, развести его 2-3 стаканами бульона, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить 3 желтка, 1-2 рюмки мадеры и 1/2-1 стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить 1 ложечку сахара, сок из 1/2 лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным мясом индейки, цыпленка, голубям, телятине, щуке, судаку.
