Соус с белым вином
Для соуса с белым вином: Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус с белым белым вином добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг), затем прекратив нагревание, охладить соус до 70, добавить сырые яичные желтки, предварительно прогретые с кусочками сливочного масла (при этом соус непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись). Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
Соус белый — 500 г. масло сливочное — 50 г. лук репчатый — 20 г. петрушка (корень) — 20 г. желтки — 4 шт., вино белое виноградное — 100 г. кислота лимонная — 1 г. молотый перец по вкусу.
Соус Белое вино подается к припущенной и вареной рыбе.
