Страница 21 из 157
Соус томатный основной
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая. По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
Соус белый — 250 г. масло сливочное — 25 г. томат-пюре — 50 г. лук репчатый — 20 г. морковь — 20 г. петрушка — 20 г. лимонная кислота, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу.
Приготовление томатного соуса
Томатный соус. основной. используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.
