Бархатистый соус
Масло сливочное — 150 г. мука пшеничная — 50 г. бульон рыбный — 500 г, сливки — 150 г.
Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 минут. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки. лимонная кислота, соль по вкусу. Бархатный соус готов.