Страница 37 из 157
Соус томатный холодный
Бульон — 200 г. томат-пюре — 100 г. лук репчатый — 50 г. масло растительное — 50 г. чеснок — 3 дольки, мука — 20 г. соль, черный молотый перец и сахар по вкусу.
Лук для холодного томатного соуса мелко рубят, обжаривают на растительном масле, в конце жарки добавляют томатное пюре и жарят до окрашивания жира, а затем добавляют муку, перемешивают и прогревают 5-7 минут. К обжаренным продуктам добавляют бульон, соль, сахар, проваривают соус 10-15 минут, заправляют перцем, мелко нарубленным чесноком и охлаждают.
