Страница 7 из 157
Охотничий соус
Соус из грибов
Мелко нарубленные грибы для соуса (белые грибы или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Соус красный — 500 г. сало топленое — 30 г. грибы свежие — 100 г. вино сухое — 50 г. масло сливочное — 20 г. зелень петрушки и эстрагона. Подается соус к жареной дичи, баранине.
