Соусы французская кухня
Рецепт белого соуса
Первый способ соуса, французской кухни.
Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не осталось комочков. Кипятить на малом огне 10 минут, добавить оставшееся масло, закладывая его маленькими кусочками, перемешать, посолить и поперчить.
Сливочное масло — 30 г. мука — 40 г. вода — 0,5 л, соль, перец по вкусу.
Второй способ французского соуса
Развести муку в небольшом количестве (0,05 л) воды. Оставшуюся воду довести до кипения и в момент закипания вылить в нее разведенную муку, все время помешивая. Посолить, поперчить. Уварит смесь до желаемой консистенции. В момент подачи на стол в соус добавить сливочное масло, опуская его в соус маленькими кусочками. Перемешать. Мука — 40 г. сливочное масло — 150 г. вода — 0,4 л, соль по вкусу.
