Соус беарнез
Для соуса беарнез: Уварит на слабом нагреве в течение 20-30 минут уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню. Постоянно мешая, добавить постепенно маленькими кусочками масло.
Уксус — 250 г. лук — 150 г. яйца (желтки) — 3 шт., чеснок — 2 г. масло сливочное — 150 г. эстрагон, соль по вкусу.