Соусы яично масляные
Соус яично масляный подходит как: соус для цветной капусты, соус для спаржи, соус для артишоков
В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком; поставить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить 75 г. сливочного масла. Как только соус из яйца и масла загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.