651.

фасоль рецепты

 Фасолянница по-закарпатски рецепт

Намочить 1-1,5 фунта белой крупяной фасоли по рецепту на 5-6 часов в холодной воде. Положить в горшок, залить водой, тушить в печи 2-3 часа, пока она не разварится. Протереть фасоль с 1 белой булкой, намоченной в молоке через решето, 2 желтками и 2 белками, 1 луковицей, 1 ложечкой сахара, 1/2 чайной ложки соли. Отдельно сварить бульон № 1 с кореньями, специями и зеленью, заправить 1 ложкой мучной поджарки, осветлять, процедить и сварить в нём 1 фунт грудинки или толстого края говядины, молодой телятины или свинины, нарезать её кусочками. В протёртую фасоль положить мясо, добавить 5-6 кусочков жареной спаржи, 1/8 фунта (50 г) вареного ревеня, долить немного бульона, размешать, чтобы получилась густота сметаны. Подавать с зеленью: петрушкой, укропом, салатом, эстрагоном, кардамоном и пирожками, с красным столовым вином.