Страница 44 из 64
35.
суп из рыбьих голов,
Суп из карасей,
суп из линя,
суп из щуки,
суп из осетра.
Сварить бульон из моркови (4 шт.), белых кореньев, 2 луковиц, лаврового листа, перца и рыбных голов (голову линя, голову щуки, голову осетра) . Из снятых филеев рыб ( линя, щуки, осетра) приготовить кнель (специи, пряности, 1/2 булки белого хлеба, 3 ложки сливок, 1 ложка сливочного масла, 1/16 мускатного ореха, 1/4 луковицы, посолить, все истолочь в ступке, протереть сквозь сито, скатать в виде тонкой колбаски, сварить. Затем прокипятить 15 мин., налить в суповую миску, положить укроп.
