Страница 55 из 64
холодные супы:
Холодный суп
52.
Окрошка мясная.
Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копчёный язык — нарезать 4-угольными кусочками. Взять этого мяса полную тарелку, прибавить 2-4 шт. солёных (свежих) огурцов, 3 крутых яйца, нарезанных кубиками, измельчённого зелёного лука, укропа, эстрагона, сложить в суповую миску, заправить готовой горчицей, солью, 1-2 стаканами сметаны, сахаром и развести 2 бутылками кваса. Добавить окрошку мясную, по желанию, чёрного перца и льда.
53. Холодный суп или окрошка.
Окрошка из рыбы
Обжарить в масле и сварить в воде 3 фунта (1,2 кг) рыбы, вынуть кости, нарезать кусками. Остальное, как и в № 52.
