Сантехник Миасс

Электрик Миасс

Эвакуатор Миасс, Эвакуатор Чебаркуль

Услуги перфоратора. Услуги отбойный молоток

мтс. +7 9124076666
т2. +7 9049463666

Вызвать сантехника на дом. Вызвать электрика на дом

Информация о материале: Обновлено: 12 января 2015; Просмотров: 23998

Содержание материала

Вина в домашних условиях.

Приготовление закваски для вина домашнего.

Как сделать вино в домашних условиях, надо сделать закваску. Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся на поверхности ягод. За 10 дней до приготовления вина собирают спелые ягоды малины, земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место. Температура 22 34.
Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить больше 10 дней. Для брожения поздних плодов можно использовать осадок, полученный от брожения сока ранних культур в количестве 1%

вино сырье для виноделия

Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина, малина, земляника и др... Плоды должны быть зрелые.
Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод содержит примесь метилового спирта. Нельзя брать гнилые, высохшие, заплесневые ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка.

Яблоки для вина.

Лучшие для вина являются осенние и зимние сорта (антоновка, славянка, анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино из грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой кислотности их сок смешать с водой или соком менее кислых яблок

Рябиновое вино в домашних условиях.

Хорошие десертные и ликерные вина дома, получаются из различных сортов рябины марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринскихбурка, ликерная, гранатная, черноплодная. Вино из гранатной рябины слегка горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купанируют с более кислым вином, например, из красной смородины. Дикая лесная рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.

Домашние вина из Вишни.

Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие. Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к употреблению в первый год.

Вино из сливы

Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но вино мутное и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.

Вино из Черной смородины

Из черной смородины получается густо окрашенное ликерное вино, а также десертные, полусладкие и сухие вина. Для уменьшения сильного аромата в сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока красной или белой смородины.

Красная или белая смородина.

Из нее получаются очень прозрачные вина красивого цвета. Для аромата в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни или черной смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармоничные вина всех трех типов получаются из белой смородины версальская.

Рецепты приготовления домашних вин

Малина.

Из красноплодных сортов малины готовят высококачественные вина домашние ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом, хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год.

Земляника.

Из ее ягод получают ликерные вина. Для этого берут сорта земляники (комсомолка, рошинская, каралка, рубиновая). Ягодка с серой гнилью способствует осветлению вина.

Ревень

Из черенков ревеня готовится своеобразное по аромату легкое столовое вино домашнее с освежающим вкусом. Для вина собирают мягкие листовые черенки в мае месяце. В одеревеневших черенках листьев ревеня содержится щавельная кислота.

вино из мезги

9.5.

Нагревание и сбражевание мезги для вина

вино из мезги

Отобранные и промытые плоды ягоды очищают от чашелистиков, плодоножек, кистей. Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм шинковкой с диском. Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды давят толкушкой в эмалированной посуде. При дроблении вишен раздробленных косточек должно быть меньше 3%. Полученную мезгу обрабатывают одним из трех способов в зависимости от консистенции сока.

1-Й способ вина из мезги

После дробления в мезгу вишни, белой и красной смородины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200-300 г воды (на 1 кг мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для извлечения сока.

2-Й способ

Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники, имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эмалированном тазу в течение 30 инут при 60 градусах. Предварительно наливают в таз подогретую до 70 град. Воду (300 г. на кг мезги). После нагревания горячую мезгу прессуют.

3-Й способ

Можно приготовлять мезгу этих же культур к прессованию не нагревание, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в эмалированную посуду или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда должна быть заполнена мезгой до 3/4 объема. Туда же добавляют воду, подогретую до 24 град. (250 Г воды на 1 кг мезги) и 4-х дневную закваску дрожжей. Затем мезгу перемешивают, покрывают посуду чистым
полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая ее. Температура в помещении должна быть 20-22 град... Через 2-3 дня мезгу опрессовывают. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в течение суток при температуре 10-12 град.

Прессование мезги для вина

В основном сок извлекают из мезги прессованием, как и при получении диетических соков. Если пресса нет, мезгу откидывают на эмалированный дуршлаг или кастрюлю-пароварку. Когда сок отделится, оставшееся небольшое количество мезги отжимают в мешке из редкой ткани, затем добавляют немного воды и снова отжимают. Все количество воды, которую добавляют к мезге, учитывают.

как сделать десертное вино

Добавление в сусло сахара и воды для получения десертного вина.

После отжатия мезги когда делаете вино десертное замеряют количество воды, прибавленное в мезгу до и во время прессования, и получают выход чистого сока без воды. В отличие отвиногадного плодово-ягодные соки, кроме яблок, груш и черешни, содержат слишком много кислоты и мало сахара. Поэтому в них сразу после прессования добавляют воду и сахар по табл.2. В
таблице приведены количества воды и сахара, добавляемые к одному литру чистого сока без воды, чтобы получить десертное вино с кислотностью 0,8%. В таблице не приводится слива, так как кислотность сливового сока колеблется в зависимости от сорта и района произрастания.
Сливовый сок разбавляют водой по вкусу, сахар добавляют до брожения по 20 г. на литр сусла. На 5-й и 10-й день брожения при изготовление вина добавляют еще по 20 г. сахара на 1 литр сусла

Сбраживание сусла

Сусло для брожения подогревают до 22-23 градусов, разливают в стеклянные
бутылки или деревянные бочонки, наполняя их на 3/4 объема. Если сусло не подверглось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добавлять закваску дрожжей (3% от поставленного сусла). Для питания дрожжей в сусло вносят 0,3 г. хлористого аммония на 1 литр сусла. Содержимое тщательно перемешивают до полного растворения сахара, раскачивая посуду. Затем ее закрывают ватной пробкой и ставят в помещение с температурой 20-22 град. Остальной сахар разными долями вносят на 4-й, 7-й и 10-й день брожения, растворяя в небольшом количестве бродящего вина. Для сохранения аромата и предотвращения процесса окисления посуду с бродящим вином каждый день доливают таким же вином. Для этого сусло на брожение нужно ставить не менее как в двух баллонах, один из которых должен быть тоньше другого, чтобы вино из меньшего доливать в больший. После окончания бурного брожения большой баллон доливают доверху, а из меньшего баллона вино переливают в еще меньшую тару до горлышка. Затем 3-4 недели продолжается брожение, определяется отсутствием сахара в вине, а также осветлением вина. Так как на дне посуды образуется осадок, то вино надо отделить от этого осадка.
Для этого бутыль с вином поставить на табурет. В бутыль погрузить резиновый шланг на расстоянии 3-х см от осадка и слить вино сифоном в другой сосуд. Дрожжевой осадок слить в меньшую бутыль, дать отстоятся, после чего отстоявшееся вино сифоном слить. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр. Отфильтрованным вином наполняют баллоны до половины горлышка, закупоривают пробками и деревянным шпунтом и ставят в холодное место для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка.
Вино в таком незаконченном виде называют виноматериалом. Оно еще не выдежано до кондиции. Для того, чтобы придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладкость, в него добавляют сахар (для ликерных вин 200 г. на литр, для десертных 100-150, а для полусладких 80). Сахар вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отлитого подогретого вина. Готовое сладкое десертное вино сливают в баллоны до половины горлышка.Закупоривают пробками. Правильно приготовленное, десертное вино не подвержено заболеваниям и не плесневеет при любой температуре. Но при температуре свыше 15 градусов в неполно налитой посуде вино мутнеет. Вина из разных культур приобретают хороший вкус при разных сроках хранения.

Так из белой, красной, черной смородины, малины, вишни вино готово по вкусу к употреблению через 2-3 месяца.
Вина из крыжовника, вино из земляники через полгода. Хранить их нужно при полной закупорке посуды при температуре не меньше 10 градусов.

Количество сахара и воды, добавляемых к 1 литру чистого (без воды) сока плодовых и ягодных культур для получения десертных вин (г)
--------------------------------------------------------------------культура | до брожения сахар в период брожения
|--------------------------------------------
| вода | сахар | на 4 день | 7 день | 10 день
---------------------------------------------------------------------
1. Яблоки культ. | 100 | 100 | 30 | 30 | 20
2. Яблоки дикие | 300 | 200 | 50 | 50 | 40
3. Ранетки и китайки | 500 | 200 | 50 | 50 | 40
4. Айва японская | 3200 | 830 | 150 | 150 | 150
5. Рябина черноплодная | 300 | 200 | 40 | 40 | 40
6. Рябина нежин., Гранат.| 800 | 330 | 60 | 60 | 60
7. Крыжовник | 1200 | 410 | 70 | 70 | 70
8. Малина | 700 | 290 | 60 | 60 | 60
9. Смородина черная | 1800 | 680 | 90 | 90 | 90
10. Смор. Красн. И белая | 1200 | 490 | 60 | 60 | 60
11. Клюква | 2150 | 680 | 100 | 100 | 100
12. Черника | 400 | 230 | 40 | 40 | 40
13. Земляника | 500 | 270 | 40 | 40 | 40
14. Вишня сладкая | 300 | 190 | 30 | 30 | 30
15. Вишня кислая | 500 | 240 | 50 | 50 | 50
---------------------------------------------------------------------

примечание: из указанного количества воды необходимо вычесть
количество воды, внесенное в мезгу. Брожение полусладкого вина проводится также как и десертного, так как полусладкое вино из-за незначительного содержания спирта непрочно, легко забраживает, его необходимо обработать одним из двух способов.

1-Й способ

Готовое вино, подслащенное, разлитое в бутылки нужно
пастеризовать при температуре воды в бачке 75 градусов в течение 30 минут.

2-Й способ

Готовый виноматериал для полусладкого вина разливают по бутылкам, закупоривают пробками, заливают сургучем и хранят доупотребления.

Перед употреблением добавляют сахарный сироп, или
полсткана сахара на 1 литр вина. Для приготовления сахарного сиропа
берут 1 литр сока ягод и 300 г. сахарного песку, нагревают до растворения,разливают в маленькие

бутылочки,закрывают прокипяченными пробками, обвязывают и пастеризуют 15 минут при 75 градусах.

Затем пробки заливают парафином. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием из них сока предварительно слегка прогревают в эмалированной посуде.

Сахарный сироп для вина

Сахарный сироп для вина можно приготовить, сироп из сахара на воде, но лучше на вине. Сироп сахарный добавляют по вкусу перед употреблением вина (0,5 стакана сиропа на 1 литр вина). Очень вкусное вина получается, если вместо сиропа добавить перед употреблением мед (50-100 г/л). Полусладкое вино лучше хранить при температуре ниже 15 градусов.

как сделать сухое вино

Столовое сухое вино

Как изготовить сухое вино крепость которого не выше 12 град., Не содержит сахара. Оно обладает легким сортовым ароматом, поэтому ягоды с тяжелым и резким ароматом для приготовления столовых вин не пригодны, так, например, малина является материалом для десертных вин. Лучшим сырьем для приготовления столовых вин являются яблоки, вишня, белая смородина, а особенно крыжовник. Хорошее столовое вино получается, если сок красной смородины смешать пополам с соком черной
смородины. Неплохое столовое вино получается из ревеня. Черенки ревеня, собранные в мае, нарезают на мелкие кусочки нержавеющим ножом. Их проваривают в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими, при этом частично разложится щавельная кислота. Затем черенки вместе с водой прессуют. В сок из ревеня рекомендуется добавлять сок из яблок. Процесс дробления для сухого вина, нагревания мезги, прессование и осветление при изготовлении столовых вин общие с
десертными винами. Подготовка мезги к прессованию проходит по второму способу нагревания мезги. При разбавлении сока водой или понижения кислотности необходимо учитывать, что вино из яблок при брожении теряет до 2-х г. кислоты на 1 литр. Вина из крыжовника теряют кислоты меньше. Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому что слабоградусные вина, обладающие низкой кислотностью плохо бродят и легко бродятся. Количество воды и сахара, добавленных к одному литру сока плодов и ягод с учетом потерь кислоты во время брожения, приведенны в таблице 2. Сок, разбавленный водой и раствором сахара, наливают в баллоны на 3/4 объема, добавляют 2% закваски дрожжей и хлористый аммоний (0,3 г. на 1 литр усла).

Очень важно для вина проследить, когда его делаете чтобы закваска была в стадии бурного брожения. После внесения закваски посуду с соком закрывают ватной пробкой и изолируют от прямых солнечных лучей. На 2-3 день ок начинает бурно бродить. Температура сусла, поставленного на брожение, должна быть 18-20 град. В период брожения сока необходимо следить, чтобы температура не повышалась, т. к. При более высокой температуре в нем будут развиваться активно уксусные бактерии. Через 4-5 дней нужно сменить ватную пробку на бродильный шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же сорта. Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким расчетом, чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином. При доливе водяной затвор снимают, а затем снова устанавливают на место. После этого продолжается тихое брожение, которое длится примерно 1,5 месяца. К концу его остаток сахара превратится в спирт и углекислый газ, и вино постепенно осветляется. В это время вино необходимо снять с осадка (как указано для десертного вина). Если этого не сделать, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус. Затем столовое вино разливают в бутылки или баллоны до половины горлышка. Посуду плотно укупоривают распаренной пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года. Хранят столовое вино при температуре 10-15 град. И обязательно в полно налитой посуде, т. К. При более высокой температуре оно портится. А вино сухое в неполно налитых бутылках может закиснуть или покрыться плесенью. Вина в бутылках хранят лежа

Купажные вина

В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают, если их
приготовить из меси соков различных культур. Можно купажировать
(смешивать) также готовые виноматериалы.

домашнее вино из рябины

а) рябиновый виноматериал — 8л,
(типа десертного) б) яблочный виноматериал — 2л,
в) сахар — 1,6 кг.

Рябиново-смородиновое вино.

(типа десертного).

Как делать, состав: а) рябиновый виноматериал — 5л,
б) красно-смородиновый — 5л,
в) сахар — 1,6 кг.

Как приготовить вино

Медово рябиновое вино

(типа десертного).

состав для приготовления вина с медом:

а) рябиновый виноматериал — 7,
б) яблочный виноматериал — 2л,
в) мед — 1л.

как приготовить вино дома

Черно-смородиновое вино дома готовим

десертное

вино из черной смородины.

Как приготовить вино, состав вина для приготовления:

а) черно-смородиновый вино материал для пригготовления вина — 3л,
б) черничный виноматериал — 2л,
в) сахар — 2 кг

Красное сладкое вино

состав

состав красного вина домашнего:

а) клюквенный виноматериал — 2,5л,
б) яблочный виноматериал — 5л,
в) чепничный виноматериал — 2,5л,
г) сахар — 1 кг.

Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты с осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с осадка, разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные вина.

Рецепт вермута

Вермут — это купажное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях
удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купажных вин.
Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него виноматериалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме, предусмотренной для десертного вина.

Вермут красный рецепт

состав красного вермута: а) клюквенный в. М. — 3Л,
б) черничный в. М. — 8Л,
в) мед — 1л,
г) настой трав — 1 чайная ложка.

Вермут белый рецепт

состав белого вермута: а) яблочный в. М. — 8Л,
б) рябина дикая — 2л,
в) мед — 0,8л,
г) настой трав — 1 чайная ложка.

После купажирования вермут наливают в баллоны до половины горлышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут
разливают в бутылки.

Приготовление душистой настойки для вермута.

Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г. тысячелистника, 3 г. корицы, 3 г. мяты, 1 г. мускатного ореха, 2 г кардомона. Можно использовать другой состав трав из черепца, богородской травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в бутылку с водкой и дают настояться в продолжении одной недели, ежедневно взбалтывая бутылку.

Рецепт домашней наливки

Наливки из плодов и ягод по рецепту дома готовятся на сахаре и на сахарном сиропе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих плодов и ягод, так и из консервов-заготовок. Наливки из консервовзаготовок можно готовить в любое время года. Зимой, для ускорения выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при t=25-27".
Для этого баллон с наливкой помещают в теплое место (у радиатора, печи). Наливка домашние готовятся обязательно под водяным затвором. Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сохранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение.
Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой.

Продолжительность брожения наливок 12-25 дней.

Лучшая t: 22-27".

Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков газа в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки.
По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг. Наливки разливают в чистые и высушенные
бутылки и плотно укупоривают.

как сделать наливку

Рецепт наливки из клубники

Зрелую, отсортированную, вымытую клубнику для наливки домашней засыпают в баллон,
добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня до начала брожения.

Как только появились признаки брожения у клубники, снимают марлю, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и выдерживают до конца брожения — 12-20 дней. После этого наливку сливают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают.

Для более полного извлечения экстрактивных веществ, в оставшуюся мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35" воду. После 2-х дней выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают в баллон, добавляют сахар, ставят на водяной затвор и выдерживают ешё 14-20 дней.

Соотношение ягод и сахара при закладке
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Ягоды очищенные.....................2,2 7,0 кг

Сахар.................................0,8 2,5 кг
----------------------------------------------

Соотношение воды и сахара при вторичной закладке
---------------------------------------------емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Вода..................................1,5 5,0 л

Сахар.................................0,4 1,3 кг
----------------------------------------------

рецепт наливки из малины

Наливка из малины приготовляется в домашних условиях так же как и клубничная. Соотношения при закладке
продуктов сохраняются. Из оставшейся мезги малины так же готовят сброженный сок типа вина.

Рецепт наливки из абрикосов

Рецепт наливки из слив

Приготовляется наливка из абрикосов и наливка из слив аналогичным образом. Плоды абрикосов, слив, клубники разламывают на две
половинки и удаляют косточки.

Соотношение плодов, сахара и воды при закладке
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Плоды очищенные.....................2,0 6,0 кг

Сахар.................................0,8 2,4 кг

Вода.................................. 1 3 стак.

как сделать наливку из винограда

Рецепт наливки из винограда

Виноград для наливки моют, очищают от гребней, закладывают в баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, устанавливают водяной затвор, ставят баллон в теплое место на 20-25 дней.

Соотношение ягод, воды и сахара по рецепту
------------------------------ёмкость балона

Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Ягоды очищенные.....................2,0 6,0 кг

Сахар.................................0,7 2,1 кг

Вода..................................1 3 стак.
— ---------------------------------------------

Для получения вина ягоды мнут и заливают сиропом:
---------------------------------------------емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Вода..................................1,5 4,1 л

Сахар.................................450 1350 г
----------------------------------------------

Под водяным затвором содержимое баллона выдерживается 20-30 дней - до окончания брожения.

10.4.

Рецепт наливки из вишни

Приготовляется наливка из малины аналогично клубничной наливке.

Соотношение ягод и сахара при закладке
-------------------------------------------емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Ягоды..............................2,2 6,6-7 кг

Сахар...............................0,8 2,5 кг
----------------------------------------------

Для получения вина, наливки оставшиеся после брожения ягоды мнут, заливают 30%-ным сахарным сиропом, выдерживают 20-25 дней под водяным затвором. Для приготовления 2-х литров 30%-го сиропа требует с я 650 г. сахара. На 3-литровый баллон — 2 л сиропа. На 10-литровый — 5 л