сантехник миасс электрик миасс
сантехник миасс электрик миасс

 

Сантехник Миасс

Электрик Миасс

Эвакуатор Миасс, Эвакуатор Чебаркуль

Услуги перфоратора. Услуги отбойный молоток

мтс.     +7 9124076666
т2.      +7 9049463666

Вызвать сантехника на дом. Вызвать электрика на дом

Содержание материала

 как сделать сухое вино

Столовое сухое вино

Как изготовить сухое вино крепость которого не выше 12 град., Не содержит сахара. Оно обладает легким сортовым ароматом, поэтому ягоды с тяжелым и резким ароматом для приготовления столовых вин не пригодны, так, например, малина является материалом для десертных вин. Лучшим сырьем для приготовления столовых вин являются яблоки, вишня, белая смородина, а особенно крыжовник. Хорошее столовое вино получается, если сок красной смородины смешать пополам с соком черной
смородины. Неплохое столовое вино получается из ревеня. Черенки ревеня, собранные в мае, нарезают на мелкие кусочки нержавеющим ножом. Их проваривают в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими, при этом частично разложится щавельная кислота. Затем черенки вместе с водой прессуют. В сок из ревеня рекомендуется добавлять сок из яблок. Процесс дробления для сухого вина, нагревания мезги, прессование и осветление при изготовлении столовых вин общие с
десертными винами. Подготовка мезги к прессованию проходит по второму способу нагревания мезги. При разбавлении сока водой или понижения кислотности необходимо учитывать, что вино из яблок при брожении теряет до 2-х г. кислоты на 1 литр. Вина из крыжовника теряют кислоты меньше. Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому что слабоградусные вина, обладающие низкой кислотностью плохо бродят и легко бродятся. Количество воды и сахара, добавленных к одному литру сока плодов и ягод с учетом потерь кислоты во время брожения, приведенны в таблице 2. Сок, разбавленный водой и раствором сахара, наливают в баллоны на 3/4 объема, добавляют 2% закваски дрожжей и хлористый аммоний (0,3 г. на 1 литр усла). 

Очень важно для вина проследить, когда его делаете чтобы закваска была в стадии бурного брожения. После внесения закваски посуду с соком закрывают ватной пробкой и изолируют от прямых солнечных лучей. На 2-3 день ок начинает бурно бродить. Температура сусла, поставленного на брожение, должна быть 18-20 град. В период брожения сока необходимо следить, чтобы температура не повышалась, т. к. При более высокой температуре в нем будут развиваться активно уксусные бактерии. Через 4-5 дней нужно сменить ватную пробку на бродильный шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же сорта. Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким расчетом, чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином. При доливе водяной затвор снимают, а затем снова устанавливают на место. После этого продолжается тихое брожение, которое длится примерно 1,5 месяца. К концу его остаток сахара превратится в спирт и углекислый газ, и вино постепенно осветляется. В это время вино необходимо снять с осадка (как указано для десертного вина). Если этого не сделать, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус. Затем столовое вино разливают в бутылки или баллоны до половины горлышка. Посуду плотно укупоривают распаренной пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года. Хранят столовое вино при температуре 10-15 град. И обязательно в полно налитой посуде, т. К. При более высокой температуре оно портится. А вино сухое в неполно налитых бутылках может закиснуть или покрыться плесенью. Вина в бутылках хранят лежа

 

 

Количество воды и сахара
добавляемых к 1 литру чистого сока плодово-ягодных
культур и ревеня при изготовление, получения сухих вин.
— ---------------------------------------------------------
Культура | вода (л) | сахар (г)
----------------------------------------------------------
1. Яблоки культурные | - | 90
2. Яблоки дикие | 0,28 | 200
3. Крыжовник | 1,6 | 420
4. Смородина белая, красная | 2,0 | 520
5. Ревень | 1,0 | 350
6. Вишня | 1,2 | 300
примечание: из указанного количества воды необходимо вычесть
количество воды, внесенное в мезгу.

 

Купажные вина

В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают, если их
приготовить из меси соков различных культур. Можно купажировать
(смешивать) также готовые виноматериалы.