Блюда из фасоли рецепты
блюда из гороха,
блюда из чечевицы
Фасоль, горох и чечевица относятся к бобовым культурам. Они отличаются высокой пищевой ценностью, так как содержат большое количество белковых веществ. При добавлении маслеца, свиного сала, копченой грудинки из фасоли, гороха и чечевицы готовим много вкусных, питательных блюд. Фасоль по вкусовым качествам превосходит горох и чечевицу. Она бывает белая и цветная, с зернами различной величины. Хорошая фасоль имеет неповрежденные блестящие крупные зерна, однообразные по цвету и размерам. Зерна хорошего гороха — крупные, почти одного размера, окраска их белая, желтая или зеленая. Кроме гороха с целыми зернами в продажу поступает и лущеный горох, у которого зерна расколоты на пополам и частично освобождены от наружной оболочки. Такой горох содержит меньше грубой клетчатки и значительно быстрее разваривается. В чечевице, как и в фасоли и в горохе, ценятся величина и равномерность зерен, а также зеленая окраска их. Бобовые в готовом виде можно подавать как отдельное сервировочную тарелку или как гарнир к мясу или рыбе. Перед варкой бобовые надо перебираем для удаления посторонних примесей и испорченных зерен и тщательно промываем; после этого, чтобы фасоль, горох или чечевица быстрее и равномернее разваривались, их замачивают в холодной водичке в течение 3-4 часов. Не надо замачивать бобовые на слишком длительный срок, особенно в теплом помещении, так как от этого они могут закиснуть. Водичка после замачивания в ней бобовых, особенно фасоли, приобретает неприятный привкус, поэтому ее сливаем. Замоченные зерна варим в свежей несоленой водичке и соль (не йодированная) добавляем лишь в конце варки, так как разваривание в соленой водичке происходит значительно медленнее. Такое же влияние, особенно при варке фасоли, оказывает и жесткость водички: в жесткой водичке фасоль варится значительно дольше, чем в мягкой. Приводим некоторые рецепты вторых блюд из бобовых. Рецепты приготовления супов и закусок из бобовых даны в соответствующих разделах книги.
