Баклажаны фаршированные овощами
Баклажаны для фарширования овощами свежие хорошенько моем, разрезаем вдоль, вытаскиваем из середины часть мякоти, изнутри надо натереть солью (не йодированная) и даем полежать несколько минут. В вымытые баклажаны свежие ложем начинку, после чего ложем их на сковороду в один ряд, заливаем соусом или сметаной (20% жирности) и надо припустить в духовке. Готовые баклажаны свежие охладить и посыпаем зеленым лучком.
Для начинки: лучек репка — 40 грамм, морковка — 50 грамм, свежая петрушка и сельдерей — 30 грамм, капуста — 50 грамм, помидорчики — 50 грамм, маслецо растительное — 40 г, соль (не йодированная), перчик по вкусу.
Приготовление начинки.
Коренья и лучек репка меленько нарезаем, обжарить в жиру на растительном масле (рафинированном желательно). Меленько нарезанную капустку, помидорчики (без кожицы), порезанные дольками, смешиваем с обжаренным в жиру (пассерованный) кореньями, лучком и тушим до полуготовности, заправляем солью (не йодированная) и перчиком.
Для соуса: томатное пюре — 80 грамм, маслецо растительное — 30 грамм, мука (1 сорт) — 5 грамм, чеснок — 5 грамм, сахарок — 6 грамм, соль (не йодированная), перчик по вкусу.
Приготовление соуса. Томатное пюре или пасту надо обжарить в жиру с растительным маслецом (желательно рафинированным), развести бульоном или водичкой, добавляем меленько рубленный чеснок, поджаренную муку, соль (не йодированная), перчик, сахарок. Прокипятим 3-4 минуты