Страница 70 из 171
Капуста брюссельская жаренная в тесте
Вареную брюссельскую капусту сушим на салфетке и рубим ножом (не очень меленько). Нарезанный лучек обжариваем в жиру (пассеруем), не подрумянивая, и добавляем в капустку, солим по вкусу, заливаем белым соусом, посыпаем черным перчиком, мускатным орешком и хорошенько размешиваем. Из полученной смеси формуем маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капустки, обмакиваем их в кляр и жарим во фритюре до образования румяной корочки. Подаем горячими с томатным соусом.
Капуста — 150 грамм, лучек репка — 10 грамм, маслецо сливочное (72.5 % жирности) — 25 грамм, соус белый — 50 грамм, соус томатный — 50 грамм, кляр — 30 грамм, перчик помолотый черный, орех мускатный, соль (не йодированная)
