356.

старинный рецепт пудинг

из абрикосов.

пудинг из персиков,

пудинг из моркови.

Сварить 2 фунта свежих абрикосов без косточек. Протереть сквозь сито. На 1 фунт пюре взять 2 стакана сахара-песка, варить до покраснения и тестообразной густоты. Положить в него 8 желтков, столовую ложку пшеничной муки, 1 стол. ложку рисовой (картофельной) муки, 1/4 фунта сливочного масла, взбить, довести до горячего состояния и влить рюмочку рома, положить 2 взбитых белка, переложить в форму с маслом и осыпанную рисовой мукой, варить на водяной бане 1 час. Пудинг полить сабаионом (см.№ 144).

357. 

Пудинги с яблочным пюре,

пудинг с земляничным пюре,

пудинг с сливовым пюре

Пудинг готовят так же, как и № 356, только яблоки надо испечь, сливу и землянику сварить.

358.