Содержание материала

Постный стол,

постный стол рецепты. 

Постные блюда, коренья, как правило, приготовляются не на животных, а на постных растительных маслах. 

 

1 русский фунт равен 0,409 кило  410 грамм, 1 русский золотник равен 4 , 2 грамма.

Рецепты бульонов в разделе бульоны.

Постный стол рецепт ухи и супа.

516. На пост 

Постная уха из ерша.

 с пельменями.

Сварить уху, процедить. 1 фунт щуки очистить от чешуи, костей, посолить, всыпать по 3-4 зерна толчёного красного и чёрного перца, 1 луковицу, поджаренную в ложке горчичного или постного масла, прибавить булки, намоченной в ухе, мускатный орех. Всё это истолочь, протереть сквозь решето. Приготовить тесто, как на лапшу (см. №), тонко раскатать, разложить кучками рыбный фарш, накрыть вторым пластом теста, рюмочкой сделать пельмени (можно формочкой в виде полумесяца), слепить края белком с водой, сварить в солёной воде, за 15 мин. до отпуска. В суповую миску положить 4-5 ломтиков лимона, укроп, петрушку, пельмени и залить ухой. Постная уха готова