как сделать сливочное мороженое
446.
сливочное мороженое с орехами
Как делать мороженое сливочное:: 3/4 фунта ядер грецких орехов истолочь в 1 ложке померанцевой (розовой) воды (воды из цветов). Влить 3 стакана горячих сливок, процедить 4-5 желтков, растереть добела с 1 стаканом сахара, пропарить, мешать на плите, пока не загустеет. Поставить на холод. Затем пересыпать в мороженицу со льдом и солью и взбить вертушкой с 2-3 лопастями (см.рис. 1,2). Крышку с мороженицы снимать осторожно, чтобы в мороженое не попали соль и лёд.
447.
Ниже рецепты сливочного мороженого
с :
мороженое с резедовым цветком,
мороженое с жасминным цветком,
чай с мороженым,
вино с мороженым,
мороженое с шоколадом,
мороженое с малиной,
мороженое с земляникой
Рецепы сливочного мороженого: Сделать так как в рецепте № 446, добавить в массу отдельно: 1/2 плитки шоколада, 1 ложку резедово-жасминовой воды, 50 г. заварки индийского чая, 1/2 рюмки красного вина (или типа мараскин), по 2,5 стакана земляники и малины.
448.
Сливочное мороженое из флер д оранж
Растереть 4-5 желтков с 1/2 фунта сахара добела, развести 3 стаканами сливок, подогреть на плите до горячего состояния, влить 3 ложки померанцевых цветов, остудить и далее, как в № 446.
449.
как сделать Крем рояль
Отдельно приготовить: сливочное мороженое (или флер-д оранж и малиновое мороженое).
Сложить их в одну форму и перемешать лопаточкой. Подавать