Мусс рецепт, 

заварной крем рецепт, 

мороженое домашние рецепт.

  

Мороженое домашние рецепт.

Пищевая промышленность вырабатывает высококачественное мороженое в разнообразном ассортименте — сливочное, шоколадное, фруктовое. Кроме обычного мороженого изготовляются пломбир разных сортов и торты из мороженого. Мороженое, выпускаемое промышленностью, вырабатывается специальными машинами со строгим соблюдением санитарно-гигиенического режима. По вкусовым качествам оно превосходит мороженое домашнего изготовления. Мороженое можно приготовить также и дома. Для этого необходимо иметь специальный сосуд с крышкой — мороженицу и кадку соответствующего размера для заполнения смесью колотого льда с солью. Мороженое можно приготовить двух основных сортов: сливочное и фруктово-ягодное. Сливочное приготовляется из молока или сливок, сахара и яиц с добавлением ароматических и вкусовых веществ. Фруктово-ягодное мороженое  приготовляется из соков и пюре различных фруктов, ягод и сахара. Сахар в мороженое надо класть в строго определенном количестве, так как на качество мороженого в одинаковой мере влияет как излишек, так и недостаток сахара. При подаче на стол мороженое  можно украсить разными консервированными фруктами, печеньем, а также полить сверху вареньем, ягодным сиропом или фруктовым соком и разными ликерами и винами

Сливочное мороженое рецепт.

Для сливочного мороженного по рецепту: Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда — 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу. В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замораживание продолжается 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло.

При подаче на стол мороженое  сливочное разложить в вазочки.

По рецепту: На З стакана сливок или молока — 1 1/4 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 порошка ванилина.

 

Мороженое из ягод.

Для мороженого из ягод: Землянику, малину (свежие или замороженные) перебрать, промыть в холодной воде, протереть сквозь волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлажденный сироп перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его размешать. Замораживается ягодное мороженое так же, как и сливочное.

На 500 г ягод — 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана воды.

кофе с мороженым

мороженое со сгущенкой

Для мороженого со сгущенным молоком: Кофе со сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое. Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком. На банку кофе со сгущенным молоком — 2 стакана воды.

 

1 русский фунт = 0,40951 кг 410 грамм,1 золотник равен 4,3 г

как сделать сливочное мороженое

446.

сливочное мороженое с орехами 

Как делать мороженое сливочное:: 3/4 фунта ядер грецких орехов истолочь в 1 ложке померанцевой (розовой) воды (воды из цветов). Влить 3 стакана горячих сливок, процедить 4-5 желтков, растереть добела с 1 стаканом сахара, пропарить, мешать на плите, пока не загустеет. Поставить на холод. Затем пересыпать в мороженицу со льдом и солью и взбить вертушкой с 2-3 лопастями (см.рис. 1,2). Крышку с мороженицы снимать осторожно, чтобы в мороженое не попали соль и лёд.

 

447.

Ниже рецепты сливочного мороженого

с :

мороженое с резедовым цветком, 

мороженое с жасминным цветком,

чай с мороженым,

вино с мороженым,

мороженое с шоколадом,

мороженое с малиной,

мороженое с земляникой

Рецепы сливочного мороженого: Сделать так как в рецепте № 446, добавить в массу отдельно: 1/2 плитки шоколада, 1 ложку резедово-жасминовой воды, 50 г. заварки индийского чая, 1/2 рюмки красного вина (или типа мараскин), по 2,5 стакана земляники и малины.

448.

Сливочное мороженое из флер д оранж

Растереть 4-5 желтков с 1/2 фунта сахара добела, развести 3 стаканами сливок, подогреть на плите до горячего состояния, влить 3 ложки померанцевых цветов, остудить и далее, как в № 446.

449.

как сделать Крем рояль

Отдельно приготовить: сливочное мороженое (или флер-д оранж и малиновое мороженое).

Сложить их в одну форму и перемешать лопаточкой. Подавать

450.

как сделать фруктовое мороженое

из 

вишня мороженое,

мороженое из красной смородины,

мороженое из ананасов,

мороженое из яблок,

груша с мороженым,

мороженое из дыни,

мороженое с клюквой, 

мороженое в апельсине,

мороженое с лимоном

Как делать мороженое из фруктов: 10 видов (из вишен, красной смородины, ананасов, яблок, груш, дыни, барбариса, клюквы, апельсинов, лимонов)

Приготовить, как № 446, добавляя в начинку соответственно: сок из 2 фунтов вишен, 1/4 фунта тёртого ананаса, 7 груш и 7 яблок, 1/2 лимона и 1 стакан шампанского, 1 фунт дыни ананасной, 1/2 стакана сока из барбариса, 1 стакан клюквы, сок из 2-х лимонов и цедру из 1 лимона, сок из 4 апельсинов. В эти виды мороженого сливки и желтки не кладутся

пунш рецепт

451.

 Пунш гляссе

По рецепту для пунша гляссе: Приготовить лимонное мороженое: (3 стакана воды, 3/4 фунта сахара, цедру с 1 лимона, вскипятить 2 раза, влить сок из 2 лимонов, остудить, размешать и сгустить в мороженнице). Положить в него 3 взбитые белка и снова взбивать 1 час, пока масса не прибудет до 3/4 формы мороженницы. За 5 мин. перед отпуском влить 1 ст.ложку рома или 1/2 стакана шампанского, размешать лопаточкой, наложить ложкой в бокалы.

452.

Пунш гляссе из фруктового сока

Добавить фруктовый сок, взбивать 1 час, влить 2 ложки рома или 1/2 стакана шампанского.

 

453. 

Пунш империал,

мороженный из земляники

Перетереть 1 фунт земляники для мороженого земляничного:  с 1/2 фунта сахара, развести 1/2 бутылки рейнвейна (белого столового вина), влить в форму для мороженого, вертеть до состояния мороженого "воды со снегом". Подать в бокалах.

454.

 Пунш империал из абрикосов

 Точно так готовить империал и из абрикосов (см.№ 453). Брать 2 стакана абрикосового пюре, 1/2 фунта сахара, 1/2 бутылки шампанского, 2 рюмки рома.

455.

 Королевский пунш гляссе

Взять несколько ананасов, бутылку шампанского, 1/4 бутылки мараскина (красного столового вина), 1/2 бутылки араку или ямайского рома, сок из 6 лимонов и 3 апельсинов и 2-3 фунта мёда (сахара). Сначала вскипятить сахар с лимоном и водой (50 мл), затем ананасы потереть на тёрке, облить горячим сиропом, прибавить арак или ром, накрыть, остудить. Потом влить лимонный и апельсиновый сок, вино, мараскин, шампанское, процедить, размешать на льду в мороженнице до рода жидкого мороженого (вода со снегом). Подать в бокалах.

456.

 Пломбир миндальный

Для пломбира миндального:  3/4 стакана сахара растереть с 5 желтками, подогреть с 1 стаканом миндального молока (10 шт. миндаля — 1 стакан молока), смешать с 2 стаканами взбитых сливок, положить в мороженницу, взбить.

457.

 Парре из малины 

Два фунта малины для парре протереть сквозь сито, чтобы получилось 1/2 фунта пюре. Смешать его только с 1/2 фунта сахара. Влить в мороженницу, заморозить. Взбить в густую пену 1 бутылку густых сливок, смешать с пюре, подлить 100 мл клея из 4 унций порошка вишнёвого клея, заваренного в 1/4 стакана сливок). Этот клей должен быть чуть тёплым. Всё это перелить в форму, закрыть крышкой, засыпать на 2-4 часа льдом с солью, взбивать.

 

 

458.

сливочный пломбир

шоколадный пломбир рецепт

пломбир кофейный, пломбир рисовый рецепт, пломбир с вафлями, пломбир яблочный, рецепт пломбира чайный

Пломбир сливочный, шоколадный, кофейный, рисовый, с вафлями, яблочный, чайный готовится как сливочное мороженое 

как приготовить желе

459

лимонное желе рецепт,

лимонное желе с вином

Как готовить желе Влить в кастрюлю 3 стакана воды, добавить 3/4 фунта сахара, цедру 1 лимона, прокипятить. Влить 1/4 стакана желатина (рыбьего клея), распустить клей, долить сок 2 лимонов, положить 1 кусок пережженного сахара (золотистый цвет), влить 1 стакан белого вина для желе с вином: хереса или вина мадеры (сотерна или рейнвейна). Ещё раз вскипятить, разлить в формочки. Остудить на льду.

460.

 Желе московит

Это желе с краёв белоснежного цвета, внутри — красное. Как это делается? Варят сироп из 3,5 стакана воды и 3/4 фунта сахара (300 г) с лимонной и апельсиновой цедрой, добавляют сок из 1 лимона и 3-4 апельсинов, размешать. Добавить 6 кусочков белого и 1 кусок красного желатина, перелить в форму, поставить на лёд. Когда желе остынет до густоты яйца в смятку, закрыть форму и поставить на лёд с солью и начать быстро вертеть форму: сначала в одну, а затем в другую сторону, пока желе не завернется с краёв. Когда будет готово — окунуть на 3-4 сек. форму "Московит" в кипяток и желе выложить на блюдо.

461. 

Желе флёр д оранж

 Приготовить сироп, как № 460. В горячий сироп влить 10-11 золотников (42-46,2 г) клея, размешать, влить 3-4 ложки воды флёр-д'оранж (можно заменить напитком из сока малины, калины), сок из 1 лимона, прокипятить, процедить, разлить в формы, остудить.

462. 

Желе мозаика

 Поставить форму на лёд, положить в неё из варенья кусочки ананаса, персика, груши, цуката, вишни, земляники, малины, абрикоса, и всё залить желе из вина (см.№ 459), далее остудить как обычно. Или можно залить большую пираминдальную форму желе из лимонного сока с вином (№ 459), а в другие 4 маленькие формочки — залить желе из разных цветов (вишнёвого, гранатового, яблочного, из дыни, барбариса, крыжовника, слив). Всё это выкладывается в виде мозаики.

463. 

желе из крыжовника

Для желе из крыжовника: Взять 2 стакана сока крыжовника для желе, 1 фунта сахара, цедру из 1 лимона, 2 стакана воды, прокипятить, влить 1 стакан клея, отфильтровать, остудить.

464.

 

Желе  из розового цвета

Для желе из цветов розы: Приготовить лимонное желе с вином, см.№ 459, доложить 1/2 стакана варенья из розового цвета, влить 1 рюмку розовой воды, остудить. желе из розы

465. 

желе с красным вином

Для желе с вином: Цедру с лимона, 3/4 фунта сахара размешать в 3,5 стаканах воды, прокипятить, влить клей (см.№ 459), сок из 1 лимона, 1 стакан красного вина, добавить щепотку корицы и 3-6 шт. гвоздик. Прокипятить, разлить в формы, остудить желе с вином красного цвета 

мусс рецепт

466.

Мусс лимонный

Для мусса лимонного по рецепту:  125 г. сахара (5/8 фунта) развести 3 стаканами воды, влить 1/4 стакана клея, цедру с 1 лимона, влить сок с 1 лимона, прокипятить. Как только желе начнёт остывать, начать взбивать лопаточкой на льду, пока он не побелеет и не загустеет. Можно влить 1 рюмку рома, залить а форму и поставить на лёд. Муссы приготовляются по рецепту точно так же, как и желе, только разница в том, что мусс не надо процеживать через бумагу, а можно — через салфетку

Английский мусс

467.

Для английского мусса: Вскипятить 4 стакана молока с 1 чайной ложкой ванили, лимонной цедры из 1 лимона и 1/4 стакана сахара. Сразу же всыпать 1/2 стакана пшеничной (маисовой) муки, взбивать лопаточкой, щеточкой. Вскипятить 2-3 раза. Отставить с огня. Добавить 4 желтка, растёртые добела с 1/2 стакана сахара, размешать, влить 4 взбитых белка, разлить в форму, глубокое блюдо, остудить. Подать отдельно сливки или малиновый сироп

Бланманже шоколадное

Бланманже рецепт

королевское угащение 15 века

468.

Бланманже шоколадное

Для рецепта бланманже по рецепту: 1/8 фунта (50 г) шоколада всыпать в кастрюлю, размешать, добавить 3/4 стакана сладкого и 1/8 стакана горького миндального молока, всыпать 3/8 фунта (150 г) сахара, влить 1/2 стакана клея (желатина), разлить по формам, поставить на лёд.

469.

Бланманже миндальное,

Бланманже кофейное,

Бланманже фисташковое,

Бланманже сливочное

Готовится так, как и № 468, только добавки разные (берут 1/2 фунта сладкого миндаля и 18 шт. горького миндаля, 1/4 фунта фисташек, 3/4 стакана молотого кофе, 3 стакана сливок).

 

 

777.

 

Мороженое вишневое рецепт

 

                Малоросс

 

Взять для мороженого свежий сок из вишен, добавить 2,5 фунта (900 г) сахара, перемешать. Через 1 сутки влить в массу сок из 2 лимонов, немного (1/2 стакана) воды, процедить. Положить в мороженицу с солью и льдом, взбить мороженое. Подавать с сушеными, ошпаренными в кипятке, или свежими вишнями, обваленными в ложке мёда  

 

прикольные открытки