Рецепт домашней наливки

Наливки из плодов и ягод по рецепту дома готовятся на сахаре и на сахарном сиропе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих плодов и ягод, так и из консервов-заготовок. Наливки из консервовзаготовок можно готовить в любое время года. Зимой, для ускорения выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при t=25-27".
Для этого баллон с наливкой помещают в теплое место (у радиатора, печи). Наливка домашние готовятся обязательно под водяным затвором. Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сохранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение.
Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой.

Продолжительность брожения наливок 12-25 дней.

Лучшая t: 22-27".

Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков газа в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки.
По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг. Наливки разливают в чистые и высушенные
бутылки и плотно укупоривают.

 как сделать наливку

Рецепт наливки из клубники

Зрелую, отсортированную, вымытую клубнику для наливки домашней засыпают в баллон,
добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня до начала брожения.

Как только появились признаки брожения у клубники, снимают марлю, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и выдерживают до конца брожения — 12-20 дней. После этого наливку сливают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают.

Для более полного извлечения экстрактивных веществ, в оставшуюся мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35" воду. После 2-х дней выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают в баллон, добавляют сахар, ставят на водяной затвор и выдерживают ешё 14-20 дней.

Соотношение ягод и сахара при закладке
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Ягоды очищенные.....................2,2 7,0 кг

Сахар.................................0,8 2,5 кг
----------------------------------------------

Соотношение воды и сахара при вторичной закладке
---------------------------------------------емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Вода..................................1,5 5,0 л

Сахар.................................0,4 1,3 кг
----------------------------------------------

рецепт наливки из малины

Наливка из малины приготовляется в домашних условиях так же как и клубничная. Соотношения при закладке
продуктов сохраняются. Из оставшейся мезги малины так же готовят сброженный сок типа вина.

Рецепт наливки  из абрикосов

Рецепт наливки из слив

Приготовляется наливка из абрикосов и наливка из слив аналогичным образом. Плоды абрикосов, слив, клубники  разламывают на две
половинки и удаляют косточки.

Соотношение плодов, сахара и воды при закладке
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Плоды очищенные.....................2,0 6,0 кг

Сахар.................................0,8 2,4 кг

Вода.................................. 1 3 стак.

как сделать наливку из винограда

Рецепт наливки из винограда

Виноград для наливки моют, очищают от гребней, закладывают в баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, устанавливают водяной затвор, ставят баллон в теплое место на 20-25 дней.

Соотношение ягод, воды и сахара по рецепту
------------------------------ёмкость балона

Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Ягоды очищенные.....................2,0 6,0 кг

Сахар.................................0,7 2,1 кг

Вода..................................1 3 стак.
— ---------------------------------------------

Для получения вина ягоды мнут и заливают сиропом:
---------------------------------------------емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Вода..................................1,5 4,1 л

Сахар.................................450 1350 г
----------------------------------------------

Под водяным затвором содержимое баллона выдерживается 20-30 дней - до окончания брожения.

10.4.