Кисель рецепт. 

Как приготовить кисель.

Я вам расскажу как сварить кисель. Приготовление киселя, простой процесс. Кисель можно приготовить из ягод или фруктов — свежих, замороженных, сушеных, из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но проще всего приготовить кисель из концентрата сухого киселя, выпускаемого пищевой промышленностью. В состав сухого киселя входят фруктовый или ягодный экстракт, сахар, картофельная мука и лимонная кислота. Сухой кисель разводят холодной водой (на 100 г. киселя 1 стакан), вливают в кипящую воду (1 1/2 стакана), хорошо размешивают, доводят до кипения и охлаждают. Взяв большее или меньшее количество картофельной муки, можно получить кисели из ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки картофельной муки. Если количество картофельной муки увеличить до 3 ст. ложек на 4 стакана, можно получить густой кисель. Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в охлажденной кипяченой воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно. Разведенную картофельную муку надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не следует, так как кисель при этом делается жидким. Кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Предварительно форму смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделится от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка. К киселю можно подать сахар, холодное молоко или сливки 

Как варить кисель из ягод.

Кисель из клюквы, 

кисель из смородины,

кисель из малины

2 стакана ягод ( клюквы, малины, смородины), 1 л воды, 50 г крахмала, 0,5 стакана сахара. Ягоды ( клюквы, малины, смородины) перебрать, удалить плодоножки, вымыть, сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой и проварить при слабом кипении 10—15 минут, процедить. В полученный отвар добавить сахар, до- вести до кипения и при непрерывном помешивании сразу же ввести разведенный холодной водой крах- мал, вновь довести до кипения и добавить отжатый сок . Подавать как самостоятельное блюдо

Кисель из молока.

 На кисель с молоком: 7 л молока, 0,5 стакана сахара, 50 г картофельного крахмала, ванилин. В кипящем молоке растворить сахар, влить предварительно разведенный холодной водой и процеженный крахмал и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 8—10 минут. К концу варки добавить ванилин. Подать кисель из молока охлажденным с ягодным сиропом

кисель из меда рецепт

Для киселя из мёда: 1 стакан меда, 1 л воды, 50 г крахмала. Мед развести в горячей воде до полного растворения, довести до кипения, влить разведенный холодной водой и процеженный крахмал и заварить кисель. Можно добавить лимонную кислоту или сок лимона. К медовому киселю подают молоко или сливки.

 как приготовить кисель

 

кисель из шиповника

Как готовить кисель: 50 г сушеных плодов, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, щепотка лимонной кислоты, 1 л воды. Плоды шиповника промыть, залить половиной нормы горячей воды и варить 10—15 минут. Отвар слить, плоды измельчить, снова залить горячей водой и вторично сварить. Первый и второй отвары соединить, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения. Так можно приготовить кисель из шиповника

как варить кисель из клюквы

как варить кисель из смородины

Как варить: Ягоды клюкву, смородину для киселя перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, протереть сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенную картофельную муку и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать.

Чтоб сварить кисель из клюквы и кисель смородиновый: На 1 стакан клюквы или смородины 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки 

кисель из клубники

кисель из земляники

и кисель из ягод других

 

Клубнику или землянику для киселя перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2 1/2 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать. Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники. На 1 стакан клубники — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки 

кисель из вишни 

Вишни для киселя промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и в таком виде оставить на полчаса. В течение этого времени несколько раз перемешать их, чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод истолочь, залить 2 1/2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную муку, снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать.

На 1 стакан вишен — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

яблочный кисель рецепт

Хорошо промытые яблоки по рецепту для киселя нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, положенное на кастрюлю, полученное пюре протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар, вскипятить и заварить разведенной картофельной мукой.

по рецепту: На 500 г. яблок — 3/4 стакана сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельной муки.

 

Ккисель из сушеных яблок

кисель из кураги 

Перебранные и промытые сушеные яблоки или курагу положить в кастрюлю, залить 3 1/2 стаканами горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить в течение 30 минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар, все это перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной картофельной мукой.

Кисель из кураги приготовляется таким же способом, но сахара нужно взять только 1/2 стакана.

На 100 г. сушеных яблок — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки

Ккисель из сушеной черники

Кисель из сухих ягод шиповника

Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15-20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку. На 50 г. сушеной черники или сухих ягод шиповника — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки

молочный кисель рецепт 

В кастрюлю для молочного киселя влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне. Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ванилин, 4-5 капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из соевого или солодового молока приготовляется таким же способом. Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухого молока развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для набухания. После этого добавить еще 2 стакана воды, размешать и довести до кипения. В кипящее молоко положить сахар, после чего влить крахмал, разведенный в стакане воды, и снова довести до кипения.

На 4 стакана молока — 1/2 стакана сахара и 2 ст. ложки маисового крахмала

Кисель из вишневого сиропа

Взять для киселя из сиропа вишни: 2 стакана горячей воды, влить в нее вишневый сироп, добавить сахар и маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный в небольшом количестве воды. Все это, хорошо перемешав, вскипятить, влить разведенную в стакане воды картофельную муку и снова дать вскипеть. Кисели из сиропов других ягод приготовляются таким же способом. На 1 стакан вишневого сиропа — по 2 ст. ложки сахара и картофельной муки

 

диетический кисель

Диета кисели 

 899.

Кисель из какао

на воде

Сварить какао для киселя как обычно (какао 6 г. сахар — 5 г. вода 180 мл), добавить крахмальную разводку (крахмал — 10 г. вода — 20 мл), размешать с какао, посыпать сахарной пудрой. Показано на диету №4.

900.

Кисель диетический из желудевого кофе

Готовить как какао, см. 899, но перед добавлением крахмала кофе процедить. Показано на диету №4. Кофе желудевого берётся 7 г.

901.

кисель из кураги

Сварить 25 г. кураги, протереть, добавить 20 г сахара, горячей воды 200 мл, довести до кипения, заварить 8 г. крахмала с водой. Показано при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.

902. Диетический кисель из смородины

Кисель из чёрной смородины

 или других ягод

Взять 156 г. ягод смородины, отделить сок, добавить 160 г. сахара, заправить 50 г. крахмала, сварить кисель. Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.

 

903.

диетический компот из свежих яблок

диетический компот из фруктов

Диетический компот из яблок варить, компот из свежих яблок, так. из 175 г яблок с 100 г. сахара и 700 мл воды. Выход 1000 мл = 1 л.

Показано на диеты №5, 7, 11, 15

 

Желе из земляники

904.

Для желе из земляники: Выдавить сок из 12 г. ягод земляники, выжимки вскипятить, отжать, добавить 20 г. сахара, 2,7 г. желатина, довести до кипения, налить в формочку, охладить. Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 9(на сахарине №№11, 15).

 

Мусс с манной крупой

905.

Для мусса с манкой. Приготовить сок из ягод для мусса (см. №904) на порцию 12 мл, добавить сахар (12 г) и заварить крупу (10 г). Массе дать остыть до 40, сбить пену, вылить в форму. Из ягодного сока и сахара (по 30 г) приготовить сироп, залить им мусс. Показан на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15

906. 

Желе из простокваши

Для желе из простокваши: Смешать 100 мл простокваши с 25 г. сахара и 2 г. корицы. Желатин (г) размочить в холодной воде, протереть сквозь сито, растворить в горячей воде, охладить до 25 С, влить в простоквашу, вылить в форму, остудить. Показао блюдо на диеты №№2, 5, 7, 9(на сахарине на диеты №№11, 15)

 

Крем творожный

907.

Для творожного крема: Взбить яйца (1/4 шт.) с сахаром (15 г), прогреть, добавить 10 г. сливочного масла, постоянно перемешивать, снять с огня. Смешать массу с протёртым творогом (100 г), сметаны(10 г), ванилью (0,1 г). Показано блюдо крема творожного на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.

 

908.

Сырные палочки

Для сырных палочек: Натереть 73 г. сыра, смешать с мукой (100 г), молоком (75 мл), яичными желтками (30 г), сливочный маслом (50 г), солью (0,3 г), сахаром (1 г). Замесить тесто и поставить на 1 час в холодное место. Раскатать, нарезать брусками, запечь. Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется сырные палочки при туберкулёзе, похудении, после операций, кормящим матерям, беременным женщинам и детям

 

Зразы творожные с изюмом

 

909.

Творог для зразов (150 г) протереть, смешать с яйцами (1/2), сахаром и сметаной (по 5г), изюм (25 г) ошпарить. Разделать зразы(по 2 шт. на порцию), начинить изюмом, обвалят в муке (10 г) и полить сметаной (15 г). Показано на диеты №№7, 9, 11, 15

 

 

 

Красиво открытки