как сделать песочное тесто

Рецепт теста:

Как делать тесто: Для раскатывания в песочное тесто. Выньте сформованное в шар тесто из холодильника или морозильника и положите на прохладную, посыпанную мукой поверхность (лучше всего для этого подойдет плита из мрамора). Надо предварительно сделать, расплющите не много тесто рукой, затем аккуратно побейте по нему скалкой, чтобы тесто стало более плоским и податливым. Раскатывайте тесто, начиная с середины, пока из него не получится диск толщиной 1 см. Переверните тесто песочное, чтобы обе его стороны были покрыты мукой, и продолжайте раскатывание, пока толщина диска не уменьшится до 3 мм. Скатайте диск на скалку, поднимите и раскатайте на форму для выпечки пирога. Обрежьте кромки теста песочного примерно в сантиметре от края формы, подверните кромки вниз, сдавите прочно большим и указательным пальцами и загофрируйте песочное тесто.

Надо точно соблюдать пропорцию жир мука в песочном тесте. 

100 грамм муки - 50 грамм (масло сливочное и жир натуральный свиной в равных частях). По желанию можно одно масло сливочное.

Количества воды зависит от многих факторов, начинайте с одной столовой ложки.

Как сделать песочное теста на нутряном сале.

На нутряном сале.

Рецепт теста:

Для приготовления взять :

Для 750 г. теста:

мука 500 грамм пекарский порошок (не обязательно).

4 чайные ложки нутряного сало, сало надо мелко нарубить с мукой, делать это частями по 250—275 г.

соль

водичка 150—300 мл

Перемешиваем все в тарелке пальцами муку, покерный порошок (если вы его будите применять), кусочки нутряного сальца и 5 грамм соли . Добавляя воду постепенно воду, по 1 столовые ложечки за один раз, размешивайте смесь ложкой, пока она не станет тестом с плотной консистенцией. Хорошенько промесите, затем раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до требуемой толщины