Старинные рецепты,

старинные рецепты кулинарные. 

Старые рецепты кулинарии.

1 русский старинный фунт = 0,40951241 кг. 410 г, 1 золотник 4,2 грамма.

Старинные русские кулинарные рецепты

780. Картофель рецепт, старый рецепт 

Книшик гуцульский 

Сварить картофель(2 фунта), очистить, истолочь. Затем перемешать с мукой, сделать коржи, наложить на середину брынзы, смешанной с порошком чабреца, петрушки, толченым луком, чесноком, 1 ложку постного (или сливочного) масла, 1 ложку сахара (меда) или ветчины, или брынзы, заворачивают края теста и пекут на разном масле в зависимости от дня (постный или скоромный).

781. Старый кулинарный рецепт пирожков

Буреки 

Пирожки рецепт 

Эти пирожки начиняли мясом, выжарками из свинкою шпика и жарили во фритюре, что напоминает способ приготовления кавказских чебуреков, который был завезен в Малороссию казаками. Взять 1 стакан воды, 1 чайную ложку соли, 2-3 золотника (8,4-12,6 г) сухих дрожжей, 1 1/4 ф. муки (500 г), замесить, дать опаре подняться, положить по 1 ложке сахара и подсолнечного или горчичного масла. Выбить тесто для пирожков, замесить, дать еще раз взойти, разделить на 18 частей, раскатать в кружки, наложить начинку, сделать пирожки, дать подняться, испечь за 20 минут в духовке, смазать пирожки квасом или маслом.

736. Старинный рецепт вареников

 Вареники с грибами

Запарить для вареников грибных 1/2 фунта сухих грибов,  сварить,  измельчить,  прибавить  2 печёные и поджаренные в масле луковицы, 2 ложки сухарей,  перца,  соли,  1 стакан грибного бульона, размешать и 20 мин. тушить. Далее сделать тесто и начинить вареники грибами