787 

Пугачи,  матаржин, - хлеб из кукурузы

Это старый рецепт кукурузного хлеба

Кукурузный хлеб рецепт

Для кукурузного хлеба: С 1 фунт русский вареного картофеля, 2-3 шт. моркови, 1-2 кореньями петрушки, 1 стебля ревеня, зеленью до сих пор готовят в Карпатах. Все это истолочь и добавить 1,5 ф. кукурузной муки, сделать небольшие булки хлеба, печь в духовке в формах.

Взять 3 стакана муки (1/4 гарнца), заварить 3 стаканами кипящего молока.

Размешать и накрыть, дать постоять 1 час. Влить 1, 5 стакана молока, 1/2 стакана густых дрожжей, всыпать 1/2 стакана сахара с ванильным или другим запахом (берут 1 золотник /4,2 г/ толчёной ванили, или 16 капель розового масла, или цедру из 2 апельсинов, или 1 чашку цветов типа флер-д'оранж, или 1 ложку кофе и растирают с 1/2-1 фунтом сахара, держат в закрытой посуде), немного муки, размешать, дать подняться, вымесить, влить 1,5 стакана тёплого масла, всыпать муки, вымесить густое тесто, сделать булки-куличи, когда поднимутся, вставить в печь. Муки идёт 5 фунтов (т.е. 2 кг)

Старинные кулинарные рецепты

Вкусный кулич, рецепт кулинарный старой Руси 

Кулич большой

Кулич рецепт

Для старинного рецепта старой кухни: Взять 2,5 фунта муки, 2 фунта молока (800 мл), 1/2 стакана густых дрожжей,

размешать, дать подняться. Влить 20 желтков, растереть с 1 стаканом сахара, 2 стакана тёплого масла, положить соли, остальную муку, замесить, дать подняться, снова вымесить, влить в форму, когда тесто поднимется в третий раз, поставить в печь (духовку) на 1 час. 

Всего муки идёт 5 фунтов.

На сайте есть старинные и простые рецепты кулича пасхального, пользуйтесь поиском по сайту

Кулич булка с шафраном

Приготовить тесто для старинного кулинарного рецепта, см. № 560,выше, с той лишь разницей, что в молоко надо всыпать толчёного шафрана (2 золотника — т.е. 8,4 г)

Булочка карлсбадская

1/2 фунта масла растереть добела, вбить 8 желтков, долить 3/4 стакана дрожжей (взять 4-6 золотников и размешать в 3/4 стакана молока), 3/4 стакана сливок смешать, влить в масло с желтком, всыпать 1,5 фунта муки, ещё влить 3/4 стакана сливок, взбить лёгкое тесто,  дать подняться, намазать тёплым маслом, булочки величиной с лесные яблоки (25-30 мм)

Выложить их на лист, посыпанный мукой и на каждую булочку положить 1 половинку обваренного миндаля, намазать верх (а не бока) желтком с водой, осыпать сахаром, дать подняться и подрумянить в печи в течение 30 мин