Старые блюда
733. Старое блюдо
Вареники гречневые
Для гречневых вареников по старому рецепту: 4 стакана гречневой муки запарить в 2 стаканах горячего молока, размешать, посолить. Протереть сквозь сито 2-3 фунта сыра и растереть его с 2 яйцами и щепоткой соли.
Делают блюдо старое вареники не раскатывая теста, из маленьких коржей. Варят, выкладывают на блюдо, поливают горячим маслом, подают вареники из гречки к сметане
734
Вареники с сыром
Старое блюдо пшеничные вареники с добавлением сыра.
Для сырных вареников с сыром: Замесить 1,5 стакана муки с яйцом и 1/2 стакана воды. Сыр (1,2 фунта) растереть с маслом и 2 желтками. Делают вареники из тонко раскатанных кружков теста. Варят их в солёной воде. Выкладывают в горшок, поливая сливочным маслом. Подают к сметане.
735. Старое блюдо Вареники с вурдой (конопляным жмыхом)
Конопляные семена слегка поджарить, растереть в ступке, залить кипятком, процедить, посолить и уварить до густоты сметаны. Дать остыть. Тесто сделать как в № 734 и далее, как обычно. Используют для фарша и размоченный жмых из подсолнечника.