Страница 82 из 118
99.
Слоеные пирожки с мясом
Слоеные пирожки с фаршем
из телятины
Толкут в ступке для слоеных пирожков с фаршем 1/4 фунта почечного жира (пестик нагревать в горячей воде). 1/4 фунта говядины измельчить, изжарить, смешать с белой булкой, 1 печёной луковицей, перцем, солью, 1 сырым яйцом, укропом, петрушкой, всё это размешать. Приготовить тесто, начинить его фаршем, пирожки слоеные смазать яйцом, поставить в печь. Посыпать жареной зелёной петрушкой. В говяжий фарш иногда прибавляют маленькую вымоченную селёдку.
