украинский борщ рецепт,

борщ восточный

По украински рецепт борща: В кастрюлю объёмом на 3 литра кладут 2-3 фунта (800-1200 г) говяжьих котей и 3-4 картофелины и варят 1,5-2 часа. Затем добавляют коренья: 1 морковку, 1 петрушку, 3 луковицы, 1 сельдерей, специи: 5-6 зёрен чёрного перца, 2-3 зерна кардамона, 4-5 листьев лавра, пучок зелени, 1-2 ложки мучной поджарки в сливочном масле, 5-6 красных помидоров, 1 нашинкованную свеклу, всё это ещё варят 30 мин. на большом огне. Процеживают и осветляют бульон мясной оттяжкой и яйцом. В другой кастрюле варят 1-2 часа до мягкости 1 фунт говядины (телятины) и 1/2 фунта жирной свинины с филея, и 1/3 фунта свиных или говяжьих рёбер, 10-12 шт. средних картофелин и 100 г. сморчков. Бульон украинского борща процеживают, мясо отделяют и нарезают на небольшие кусочки. Смешивают оба бульона, пожат мясо и картофель, доливают 1-2 стакана хлебно-свекольного кваса (по вкусу) и добавляют 1/4 фунта (100 г) сморчков, уваривают до мягкости, затем пожат нашинкованную капусту (3/4 головки), 1/2 стакана вишен (гриот украинский), шинкуют мелко 2 круто сваренных яйца, 1/2 свежей печёной свеклы, кто любит — добавляет 1/2 стакана сметаны.

Обязательно надо сделать заправку борща украинского: затолочь 30-40 г. старого сала с 1-2 зубками чеснока. Уваривают ещё 10-15 минут.

Перед отпуском кладут зелень: петрушку, укроп. Такие украинские борщи готовили в Екатеринославской, Харьковской и Полтавской губерниях.