Рецепт кваса,

грибной суп рецепт,

бабушкины рецепты .

Это бабушкины рецепты, перевод массы: 1 русский фунт весит 0,4096 кило - 410 грамм, 1 золотник весит 4,21 грамма.

 

Бабушкин рецепт кваса 

Рецепт кваса

639. 

домашний квас рецепт,

квас на борщ 

В бочку на 5-6 вёдер кваса насыпать 2 фунта (800 г) ржаной муки, добавить подрумяненных ржаных сухарей и налить кипятка, накрыть крышкой и оставить на сутки. Развести 1 фунт муки в 0,5 л тёплой воды, положить 1 стакан густых дрожжей. Эту опару влить в бочонок, размешать. Через 3-4 дня квас будет готов. На ведро воды взять 6 фунтов (2,4 кг) сухарей.

640. рецепт свекольного кваса

свекольный квас

 Для кваса из свеклы взять: на 1 ведро воды, 5 шт. столовой свеклы, свеклу нарезать кружочками, часть положить целыми. Через 2 недели свекольный квас готов 

641.

Старинный рецепт борща

борщ Гетманский

Для борща по старому рецепту: Холодной водой залить 4 фунта грудинки, добавить 2 луковицы, 5-6 зёрен чёрного перца, 2-3 листа лавра, поставить на плиту. Мясо вынуть, отделить от костей. В кастрюлю положить коренья: 1 луковицу, 1 порей, 1 петрушку, 1 сельдерей, 4-5 шт. свеклы, мясо и налить бульоном, поставить в печь, на плиту. Добавить нашинкованную капусту, а затем — отдельно сваренную фасоль и 5-6 картофелин. Взять 7-8 шт. красных помидоров, стушит с маслом и луком, протереть сквозь сито и вылить в борщ. Дать закипеть. Заправить сметаной. Можно добавить в борщ зелени : лука, петрушки, укропа

 

642.

как приготовить борщ с курицей

киевский борщ с курицей (пулярдкой)

В кастрюлю налить 3 стакана свекольного кваса, 1 стакан воды, посолить. Положить разделанную 1 курицу (на 2 фунта весом), говядину (2 фунта). Вынуть курицу и вбросить 3 столовых нашинкованных свеклы, 2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 стакан молодой фасоли. Затем положить 1 фунт баранины (400 г), 1 головку капусты, разрезанной на 6 частей, 5-6 шт. картофелин. Отдельно растереть 2 золотника (25,6 г) сала с 1 луковицей, петрушкой и укропом. Потом заправить прожаренными в масле помидорами, влить 1/2 стакана сметаны. Можно вбросить в борщ 1-2 кислицы (яблоки лесной дички).

 

 

643.

как варить борщ

Борщ черниговский как сварить

В кастрюлю для борща пожат 1-2 фунта парной свинины, большую нашинкованную свеклу, 1 стакан фасоли: заливают водой и ставят на плиту. Как закипит, добавляют 1 лесную кислицу (яблоня дичка), 1 луковицу, 1 кусок сахара, 6-8 шт. картофелин. Как только картофель сварится, пожат 3/4 головки капусты и нашинкованные 2 маленьких кабачка. За 15 мин. до отпуска протирают 2 тушеных помидора, добавляют поджаренный в масле лук, 1 стакан сметаны, за 5 мин. пожат зелень: петрушку и укроп.

 

 

644.

приготовление борща

как приготовить зелёный борщ

Сварить с 2 фунтами говядины или телятины бульон для борща, 6 стаканов, добавить нашинкованный щавель и укроп, долить 2 стаканами хлебного или свекольного кваса, дать закипеть, заправить 1 стаканом сметаны, растёртой с 1 желтком, круто сваренным. Всего бульона должно быть 9 стаканов. Затем положить в борщ 4-6 половинок круто сваренных яиц, петрушку и укроп. 

Бульоны в разделе бульон. Пользуйтесь поиском по сайту.

Друзья, пользуйтесь поиском по сайту, в самом верху страницы

 

 

645. 

борщ с грибами

Сварить бульон для борща с грибами (см.№ 1) с кореньями, добавить 1/4 фунта (100 г) сушёных белых грибов — боровиков ( грибов сморчков или грибов шампиньонов) или 1 тарелку свежих грибов, 5-6 картофелин. Процедить. Стушит в духовке (печи) 2 фунта свеклы, нашинковать, сложить в горшок, залить бульоном, 1-1,5 стакана свекловичного рассола, 1 стакан сметаны, прокипятить, добавить в борщ соль (1 чайную ложку), чёрный перец, лист лавра, грибы, картофель. За 10 мин. до отпуска положить в грибной борщ петрушку и укроп.

Друзья в других разделах есть рецепты современного вкусного борща, пользуйтесь поиском по сайту. 

646.

 

борщ вкусный

с вишнями

 Варят бульон на вкусный борщ и поступают как в № 642, затем за 15 мин. до отпуска пожат в кастрюлю 1-1,5 стакана вишни-гриотки.

647.

постный борщ

борщ с карасями 

Варят постный борщ, как и № 645, только добавляют ещё 3/4 головки капусты, заправляют бульон № 1 ложкой мучной поджарки в подсолнечном масле, 2 ложками уксуса, поджаривают в масле 1 небольшую луковицу. За 30 мин. до отпуска пожат 5-6 небольших карасей (всего 2-3 фунта), вливают свекольного сока (1 стакан), сметаны (1 стакан), посыпают укропом постный борщ.

648. 

 

украинский борщ рецепт,

борщ восточный

По украински рецепт борща: В кастрюлю объёмом на 3 литра кладут 2-3 фунта (800-1200 г) говяжьих котей и 3-4 картофелины и варят 1,5-2 часа. Затем добавляют коренья: 1 морковку, 1 петрушку, 3 луковицы, 1 сельдерей, специи: 5-6 зёрен чёрного перца, 2-3 зерна кардамона, 4-5 листьев лавра, пучок зелени, 1-2 ложки мучной поджарки в сливочном масле, 5-6 красных помидоров, 1 нашинкованную свеклу, всё это ещё варят 30 мин. на большом огне. Процеживают и осветляют бульон мясной оттяжкой и яйцом. В другой кастрюле варят 1-2 часа до мягкости 1 фунт говядины (телятины) и 1/2 фунта жирной свинины с филея, и 1/3 фунта свиных или говяжьих рёбер, 10-12 шт. средних картофелин и 100 г. сморчков. Бульон украинского борща процеживают, мясо отделяют и нарезают на небольшие кусочки. Смешивают оба бульона, пожат мясо и картофель, доливают 1-2 стакана хлебно-свекольного кваса (по вкусу) и добавляют 1/4 фунта (100 г) сморчков, уваривают до мягкости, затем пожат нашинкованную капусту (3/4 головки), 1/2 стакана вишен (гриот украинский), шинкуют мелко 2 круто сваренных яйца, 1/2 свежей печёной свеклы, кто любит — добавляет 1/2 стакана сметаны.

Обязательно надо сделать заправку борща украинского: затолочь 30-40 г. старого сала с 1-2 зубками чеснока. Уваривают ещё 10-15 минут.

Перед отпуском кладут зелень: петрушку, укроп. Такие украинские борщи готовили в Екатеринославской, Харьковской и Полтавской губерниях.

649.

Капустник рецепт

Для капустника по рецепту: Взять 2 фунта измельчённой свинины, сварить с кореньями, зеленью и специями, см.бульон № 1, положить 3 стакана отжатой кислой капусты. Заправить кукурузной мукой с луком и маслом (1-2 ложки поджарки), положить 5-6 зёрен чёрного и 2-3 зерна красного перца, стушит с 5-8 картофелинами в духовке. Постный капустник варится с грибами.

650. 

 

Кулиш рецепт

Пшено для кулиша  по рецепту залить в горшке холодной водой и тушить на слабом огне в духовке 3-4 часа с салом, сливочным или подсолнечным маслом.

 

 

651.

фасоль рецепты

 Фасолянница по-закарпатски рецепт

Намочить 1-1,5 фунта белой крупяной фасоли по рецепту на 5-6 часов в холодной воде. Положить в горшок, залить водой, тушить в печи 2-3 часа, пока она не разварится. Протереть фасоль с 1 белой булкой, намоченной в молоке через решето, 2 желтками и 2 белками, 1 луковицей, 1 ложечкой сахара, 1/2 чайной ложки соли. Отдельно сварить бульон № 1 с кореньями, специями и зеленью, заправить 1 ложкой мучной поджарки, осветлять, процедить и сварить в нём 1 фунт грудинки или толстого края говядины, молодой телятины или свинины, нарезать её кусочками. В протёртую фасоль положить мясо, добавить 5-6 кусочков жареной спаржи, 1/8 фунта (50 г) вареного ревеня, долить немного бульона, размешать, чтобы получилась густота сметаны. Подавать с зеленью: петрушкой, укропом, салатом, эстрагоном, кардамоном и пирожками, с красным столовым вином.

652.

фасоль рецепты приготовления

Кулешик фасолевый рецепт.

Как готовить: Сварить бульон № 1. Разварить без соли 1 фунт белой фасоли с кусочками чёрствой булки, протереть на дуршлаге. Поджарить 1 ложку масла, 1 ложку муки, петрушку, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, налить бульоном, прокипятить, смешать с фасолью, добавить 2 желтка и 1/2 стакана сметаны. Прокипятить, подавать приготовленную по рецепту фасоль

653.

Кулешик

кулешник из чечевицы.

кулешник из сои.

Сварить бульон для кулешника № 1 с 1-3 стаканами чечевицы или сои. Сварить, протереть сквозь решето. В бульон положить по 1 луковице, тёртой булке, моркови, дать закипеть, добавить 1 ложку масла, стушит в духовке. Посолить бульон, положить 2 желтка и 1/2 стакана сметаны. Подогреть, подавать кулешник.

 

Рецепты бабушки

654.

супы рецепты

Суп гетманский рецепт

Сварить бульон для супа № 1 с 1,5 фунта мяса. Отделить мясо 1 курицы от костей. Потроха сварить в бульоне, мясо измельчить и добавить 1/4 фунта телятины, поджарить в масле измельчённую морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея. Потом растереть всё это в ступке с булкой, намоченной в бульоне. Добавить в супчик 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, подогреть.

 

 

655.

суп лапша рецепт 

Сварить бульон для супа № 1, затем сварить лапшу в солёной воде с 1 ложкой масла. Процедить, отделить лапшу и положить в процеженный бульон.

656.

как приготовить суп с картофелем

Приготовить бульон для супа с картошкой, см.№ 1, добавить 6-8 картофелин, картофель нарезать кружочками, сварить.

657.

Суп с грибами рецепт

Взять сушеных грибов для супа с грибами (по 3 шт. на человека), сварить суп с кореньями, специями и зеленью и грибочками как и бульон № 1. Добавить 1 ложку уксуса, 1 ложку мучной поджарки с луковицей и положить галушки из ржаной муки.

658. 

Щербя рецепт.

густой рыбный суп

Взять для густого супа из рыбы 2-3 фунта ершей с окунями, измельчить. Кости и головы налить 15 стаканами воды, добавить 2 луковицы, 3 зерна чёрного перца, 1 листок лавра, посолить. Варить 2-3 часа, пока ерши не разварятся, а бульона останется 9 стаканов. Затем положить куски рыбы, сварить. За 15 мин. до отпуска добавить зелень: петрушку и укроп густой суп из рыбы.

659.

 Юхварка рецепт

рецепт приготовление супов

суп с галушками и сыром

Как приготовить суп: Сварить бульон для  № 1 с 5-7 картофелинами, добавить 1/2 фунта измельчённого сыра и пшеничные (щипанные) галушки, сварить.

 

660

 Холодник,

холодник рецепт

Измельчить для холодника 2-3 свеклы, налить свекольным квасом, прокипятить. Слить красный бульон ( рецепты бульонов) свеклу залить холодной водой. Сварить 3-4 яйца, 1/2 фунта щавля, 5-6 огурцов. Налить в горшок кислого молока, расколотить его, положить свеклу, яйца, огурцы, укроп и зелёный лук, посолить, влить 1/2 стакана сметаны с протёртыми крутыми желтками. Поставить холодник на лёд.

661 

Холодник с раками рецепт

Сварить 100 раков для холодника. Панцырь раков мелко истолочь с бульоном и маслом из маслин. Залить 3 бутылки бульона на раковую массу. Дать постоять. Затем отжать в салфетке сок. Сварить 5 яиц (белки), 10 огурцов измельчить, 5 желтков нашинковать мелко, растереть с 2 чайными ложками горчицы, посолить, влить 1/2 стакана сметаны, развести бульоном из-под раков, положить белки, огурцы, раковые шейки, ножки, салат. Отдельно к холоднику с раками подать зелень: измельчённые лук или чеснок.

662 

Шпундра 

суп из жареной свинины со свеклой

Взять для супа шпундра 2 фунта свиной грудинки, поджарить с 1 луковицей, маслом, 1/8 стакана муки, 1 нашинкованной свеклой. Грудинку мелко нарезать, положить поджарку с мясом и посолить, залить свекольным квасом.

663.

грибной суп рецепт,

Холодник грибной

Взять для грибного супа по рецепту:

1 тарелку свежих грибов боровиков или шампиньонов, измельчить грибы, залить процеженным бульоном, добавить 2-3 вареных картофелины и 1 фунт говядины, нарезанных кубиками, 1 ложку мучной поджарки с луком и маслом, сварить, влить 1/2 стакана сметаны, 2 лота (25,6 г) желатина или картофельной муки, размешанной в бульоне, размешать, прокипятить. Разлить холодник, он же грибной суп в тарелки, поставить на 30 мин. на лёд, подавать.

664.

 Верещака рецепт,

 суп из грудинки с сухарями и квасом

3 фунта свиной грудинки порубят на куски, посолить, поджарить на свежем сале (шпике). Налить в горшок 0,8 л воды и 0,8 л свекольного кваса, положить 5 зёрен красного перца, 1 печёную луковицу, прокипятить, всыпать 4 ложки сухарей, варить 10 минут.

665. 

Чир рецепт

каша размазня из кукурузы,

каша из кукурузы

Для рецепта: Замесить редкое тесто из кукурузной муки для каши из кукурузы размазня или чир. Брать ложкой и кидать в солёный кипяток. Добавить постного или сливочного масла в кашу размазню

 

666.

Таратута рецепт:

 

Взять 2-3 свеклы для таратута, порезать на кружочки, варить. Откинуть на решето, в бульон положить измельчённых 5-6 солёных огурцов, смешать с тёртым хреном (2 золотника), 1 луковицей и постным маслом, положить в горшок и залить огуречным рассолом, смешанным со свекольным отваром. Поставить на холод на 24 часа.

667.

Дзема по-закарпатски

суп с фасолью и картофелем,

суп с фасолью 

 

Варят бульон № 1 для супа с фасолью и картошкой, добавляют 5-6 картофелин, по 1 стакану фасоли и бобов и пожат 1/2 фунта измельчённого малая (коржи, выпеченные из кукурузной, гороховой или просяной муки). Сначала откидывают картофель, бобы и фасоль и толкут их в ступке, подливая бульон. Затем добавляют малай, остальной бульон и варят супчик с фасолью 10 минут.

 

Бабушкины рецепты

Это старинные русские рецепты бабушки. А бабушка знала как что готовить.

668.

Потапцы к кулешикам

Бабушка делала так: Берут белую булку и измельчают её на кубики, которые подрумянивают в масле и сушат в печи.

669. 

Гренки рецепт,

гренки из гречневой каши

Просеивают для гренок 1 фунт гречневой крупы. Варят гречку  в 8 стаканах воды с 2 ложками масла и 1 чайной ложкой соли. Когда каша гречневая начнёт густеть, добавить ещё 1 ложку масла и варить до готовности. Выложить на бумагу, толщиной в палец (1,5-2 см), поставить на лёд. Нарезать треугольные гренки (или круглые), обкатать гренки в 1 яйце с маслом и поджарить. Подают гренки к борщам.

670,

галушки рецепт

полтавские галушки

Растереть 2 желтка с 1,5 чайной ложки сливочного масла, добавить 6 ложек муки и 2 ложки воды, 1/4 чайной ложки соли. Сбить пену из 2 белков, размешать с тестом. Берут чайной ложечкой (смоченной в холодной воде) тесто и бросают в солёный кипяток. Варить на слабом огне под крышкой. Откинуть на решето и залить собственным бульоном. В бульон добавляют 2-3 шт. чёрного перца и 1 лавровый лист.

671. 

Пизы рецепт,

к борщам

Месят тесто на пизы как на галушки, см. № 670. Делают фарш из мяса, жареного лука, перца, масла, 2 желтков. Приготовляют пизы галочки из этого теста с начинкой из фарша. Укладывают в горшок пицы, посыпанный сухарями и ставят в духовую печ

 

672.

картофельные галушки

галушки к борщам.

галушки к супам

Ещё разделы на эту тему левее в правом меню.

Протереть для карофельных галушек 3 больших вареных картофелины, добавить 1 ложку муки, 1 чайную ложку масла и 1 яйцо. Взбить и дальше

Эти рецепты старые, их дала бабушка, бабушкин рецепт. перевод массы: 1 русский фунт равен 0,409 кг-- 409 г. ,1 золотник равен 4,2 грамма. Подавать галушки можно как супу так и к борщу

Суп рецепт, щи рецепт, борщ рецепт, суп пюре рецепт

стр. 3. Старинные рецепты, Бульон, гренки, кнели, клецки, окрошка

 

 

 

 

отправить открытку бесплатно