Содержание материала

Бабушкин рецепт.

Рецепт паштета, заливное рецепты, фаршированные блюда.

Бабушкины рецепты

Паштет. Заливное

Бабушка писала рецепты давно, 1 русский фунт равен 0,409 кг. 409 грамм, один золотник равен 4,2 гр.

 

Паштет рецепт

 

330. Старый рецепт бабушки

Паштет из каплуна.

Паштет из индейки.

Подготовить 1 каплуна или 1/2 крупной индейки для паштета. Стушит куски мяса индейки со специями и пряностями, с 1 луковицей, 1/2 стакана вина, 1 стаканом воды, 2 ложками масла, лимонной цедрой, 2 ложками уксуса. Приготовить фарш. Поджарить 1,5 фунта телятины с ложкой масла, 1/4 фунта шпика, 1 луковицей, 1 стаканом сухарей, 4-5 изрубленных сарделек, 1 ложкой каперсов, всё это истолочь в ступке, положить 2-3 ложки измельчённых трюфелей, перца, мускатного ореха, 3-5 желтков, размешать. Приготовить тесто для паштета, выложить тесто на дно на масло, рядами класть мясо каплуна и фарш, накрыть тестом, слепить края. Печь паштет из индейки 1 час. Влить соус из каплуна в паштет, прибавить в него 5-6 шт. измельчённых сарделек или трюфелей, вскипяченных на мадере.

331.

Паштет из телятины

Рецепт бабушки паштета с фаршем из печёнки

Взять для паштета 1,5 фунта телятины, обжарить в масле. Изжарить 1 фунт телячьей печёнки. Мясо и печёнку нарезать полосками или кружочками. В испечённую паштетную форму (см.рис. 1.15) из теста положить рядами телятину, фарш из печюнки, накрыть тестом. Сделать ножом небольшие отверстия для выхода пара. Украсить паштет полосками из теста, смазать желтком. Выдержать паштет из телятины в печи более 1 часа, а затем в отверстие влить стакан соуса