Старые русские рецепты
Рецепты мясо
Старые русские рецепты ниже, перевод массы: 1 русский фунт равен 0,409 кг 409 грамм
1 золотник равен 4,2 грамма.
Старинный русский рецепт
673.
Котлеты из яиц рецепт
Колбаски из яиц.
Взять по рецепту для котлет из яиц 2 фунта мяса грудинки, измельчить секачом. В масле поджарить 1 луковицу, 2 яички, посолить, добавляем мясо и секут снова. Пожат 5-6 толчёных зёрен чёрного перчика. Смешивают массу и делают из неё продолговатые котлеты или колбаски, вмачивают их в яичную массу и сухари, жарят на сковородке или на противне в духовке. Посыпают рубленным чесноком и петрушкой.
Старинные рецепты русской кухни
674.
Рулет из мяса.
Хрустики рецепт.
На праздники: в храмовые праздники, свадьбы, рождество христово, пасху делали крученики тушеные.
Взять для рулета из мяса 2-3 фунта мяса с грудинки или толстого края, нарезать на тонкие пластинки. Выбить. После делать фарш: гречневую кашу, 2-3 круто сваренных яички, 100 г. Варёных белых грибков, 1 белую булку, с 1 ложкой масла, 1/3 стакана стандартного (200 мл.) Сметаны (20%), посолить, поперчить и полить 1/3 стакана стандартного (200 мл.) Бульона. Фарш пожат на пласты мяса, скручивают в рулетки, перевязывают их нитками. Укладывают в кастрюлю рядами, поливают сливочным маслом, добавляем 5-6 зёрен чёрного перчика, 3-4 листа лавра и заливают бульоном. Тушат в печи. Далее делают белый соус (масло, сметана (20%), Мука (1 сорт)) и поливают сверху.
675. Старинный рецепт
Жаркое рецепт
Жаркое из сеченого мяса
По-ставропольски
Измельчить для жаркого по рецепту: 3 фунта говядины (из филея), 1 фунт свинины и 1/4 фунта печёночного жира, добавить 2 булки без корки, намоченные в молоке, соли, перчика, 1 печёную луковицу, 2 желтка, 1/4 фунта шпика, смешать. Из этой массы изготовляют "булку" и жарят жаркое в масле в печи 1 час, поливая собственным соком, сметаной и посыпая мукой (1 сорт)