Рябчик фаршированный.
Закуска на праздник.
Птица фаршированная.
филе рябчика фаршированное под майонезом
Птицу рябчика зажарить, мясо снять с костей и посечь (филейчики оставить целыми). Печень, сало-шпик и свежие овощи меленько нарезаем и потушем. После массу два-три раза пропустить через мясорубку, соединить с мясом рябчика, сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и хорошо взбить.
Рябчик — 100 г. Печень -50 г. Сало-шпик — 15 г. Морковка — 5 г. Лучек репка — 10 г. Белые коренья — 5 г. Масло сливочное (72.5 %)— 5 г. Сыр — 5 г, мускатный орех, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, бульон — 100 г. Желатин — 3 г. Соус провансаль - 20 г. Зелень — 5 г.
Филейчики надрезать в длину. Разрез заполнить полученным фаршем, края аккуратно соединить. Приготовленное из бульона и желатина желе взбить на льду в пену; когда оно начнет застывать, добавить соус провансаль. Продолжать вымешивать до однородной консистенции. Филейчики залить соусом и охладить. При подаче украсить зеленью
